Según el Codex Alimentarius, el queso crema es un producto blando, untable, sin maduración y sin corteza que, gracias a su textura, se puede mezclar fácilmente con otros alimentos. Sin embargo, su alto contenido en grasas lo convierte en un producto lácteo compatible con dietas saludables.
No obstante, la grasa de la leche puede ofrecer algunos beneficios no especialmente anunciados, que veremos más adelante. Además, el queso crema y sus variedades, como batido, doble nata, aromatizado y otros, se utilizan en la cocina en la elaboración de postres y recetas saladas, a las que dan un sabor único.
Sabemos que el queso crema es muy consumido por su sabor, versatilidad y textura. Pero, ¿sabe lo que come cuando consume una ración? ¿Sabes cómo se prepara? Encontrarás las respuestas a estas preguntas y descubrirás sus usos culinarios.
¿Cómo se elabora el queso crema?
Como se informa en el Journal of Dairy Science, la materia prima utilizada para la preparación del queso crema está hecha de crema de leche o una mezcla de crema y leche. La crema se pasteuriza y se transforma en muy pequeñas gotas de grasa. Luego se agregan los lactobacilos que fermentarán el queso y lo harán más ácido.
El siguiente paso es añadir sal y algunos aditivos, como gelatina, almidones y otros espesantes y emulsionantes, garantizados por el propio Codex Alimentarius. Al final se añade el cuajo. La revista Foods informa que es una enzima de origen vegetal o animal, que descompone la proteína de la leche y luego comienza su coagulación.
Una vez que la mezcla se ha estabilizado, se mezcla uniformemente antes de envasarla fría o caliente. La cantidad mínima de grasa en el queso crema estándar, según el Codex, es de 25 gramos por cada 100 gramos de producto lácteo y 67% de agua. Los demás valores de grasas varían según la preparación.
Valor y calidad nutricional
La tabla de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América e INCAP / OPS (el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá y la Organización Panamericana de la Salud) establecen los siguientes valores de macro y micronutrientes por cada 100 gramos de queso crema:
- Agua: 54%.
- Grasa: 32%.
- Grasas saturadas: 21,43%.
- Proteínas: 7,1%.
- Hidratos de carbono: 7,14%.
- Calorías: 321 calorías.
- Vitamina A: 300 microgramos de retinol.
- Riboflavina: 0,20 miligramos%.
- Calcio: 71 miligramos%.
- Fósforo: 104 miligramos%.
Este producto lácteo tiene un alto contenido en grasas, el 67% de las cuales son saturadas. En comparación con otros quesos, contiene menos proteínas, calcio y fósforo. Aporta un buen aporte de vitamina A.
El queso crema ligero contiene un 67% de agua, un 7,8% de proteínas, un 8% de carbohidratos y un 15% de grasas. Los valores de vitamina A son más bajos que los tradicionales, alcanzando los 160 microgramos. La grasa saturada corresponde al 9% y el calcio a 148 miligramos. En comparación con la versión estándar, contiene un 40% menos de calorías.
Ácidos grasos
La mayoría de los ácidos grasos de la crema de leche son muy pequeños, lo que favorece su absorción por el intestino. El profesor Gaspar Ros dice que pueden usarse como una fuente rápida de energía.
Uno de ellos es el ácido butírico, que, según la revista Nutrición Hospitalaria, es beneficioso para las células del colon y mejora la salud intestinal.
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Tipos de proteinas
Las proteínas presentes en la crema de leche son la caseína y la proteína de suero. Un grupo de expertos coincide en que ambos tienen un alto valor biológico, ya que contienen muchos de los aminoácidos esenciales, como la lisina.
Sin embargo, su contenido no es tan elevado que este alimento se recomiende en dietas ricas en proteínas.
Carbohidratos
La mayoría de los carbohidratos presentes en este producto son degradados por los lactobacilos añadidos durante su procesamiento. Según la revista Temas Agrarios, estos microorganismos transforman la lactosa en ácido láctico, preparando el intestino para prevenir el crecimiento de bacterias responsables de la aparición de enfermedades.
Vitaminas
La principal vitamina del queso crema es la vitamina A, que se considera de gran importancia para el desarrollo de la visión, el crecimiento óseo y el sistema inmunológico.
Una ración aporta 84 microgramos de retinol, lo que, según la revista ALAN, representa el 10% del valor recomendado.
Minerales
Como en el caso de otros quesos, el calcio y el fósforo son los minerales más abundantes en el queso crema, presentes, sin embargo, en menores cantidades, ya que contienen menos proteínas. Una porción de 1 onza (aproximadamente 28 gramos) proporciona solo el 2% de la cantidad recomendada de calcio.
Calorías
El queso crema tradicional aporta un aporte calórico muy elevado. Untando una porción de 28 gramos sobre pan o galletas, consumimos 90 calorías. Por tanto, es necesario prestar atención al aporte energético que este producto introduce en la dieta.
¿Cómo se puede utilizar el queso crema para cocinar?
La textura y el sabor del queso crema son los puntos fuertes culinarios de este delicioso producto lácteo. Se puede utilizar tanto en platos dulces como salados.
Su uso más común es para untarlo sobre galletas, tostadas o panecillos blandos, o como ingrediente para rellenos o para acompañar patatas al horno o sándwiches.
También puedes utilizarlo para preparar deliciosos aderezos cremosos en lugar de nata, para acompañar con pasta, pescado, pollo o verduras. Si lo combinas con especias, su sabor será explosivo.
En repostería es perfecto para rellenos y coberturas, como por ejemplo, para tarta de zanahoria. Los helados también utilizan queso crema como base, en combinación con diferentes tipos de frutas. Los brownies y las tartas de queso adquieren más carácter cuando se elaboran con este producto.
Como señalan Brighenti y otros investigadores, las características del queso crema lo hacen perfecto para mejorar la textura de un alimento. Así, añadir 2 cucharadas soperas al hojaldre y la masa de focaccia hacen que estas dos recetas sean más suaves y sabrosas.
Gracias al queso crema, puedes esforzarte para desafiar cualquier cosa en la cocina. Por ejemplo, el queso crema agregará pegajosidad a un batido de frutas o verduras. Todo lo que tienes que hacer es dejar volar tu imaginación y el producto en sí hará el resto.
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Beneficios del queso crema
Además del aporte nutricional que aporta, el queso crema ofrece algunos beneficios de los que hablaremos en las siguientes líneas.
Es un probiótico potencial
Según la Organización Mundial de Gastroenterología, los probióticos son microorganismos capaces de mejorar la salud intestinal y la función inmunológica.
Según la Revista de Ciencias Biológicas y de la Salud, este queso fermenta gracias a unos lactobacilos que pueden realizar una función probiótica y se consideran seguros.
Algunos estudios muestran cuáles son los resultados que se obtienen al utilizar Lactobacillus casei como probiótico en queso crema, obteniendo un producto de excelente calidad.
El queso crema es bajo en lactosa
Muchas personas no pueden tolerar la lactosa debido a la falta de una enzima digestiva que tiene la tarea de descomponerla en el intestino. En estas personas, su ingesta provoca distensión abdominal, gases y diarrea. Sin embargo, en la revista Nutrients queda claro que algunas personas intolerantes aceptan menos de 12 gramos de lactosa al día.
Una onza de queso crema contiene hasta dos gramos de lactosa. Mientras no se exceda, no hay ninguna razón por la que deba causar problemas en las personas intolerantes a la lactosa. Sin embargo, se necesitan más estudios sobre su efecto en este tipo de pacientes.
Es fuente de antioxidantes.
Astiasarán y Martínez informan en las páginas de su libro que las grasas de la leche contienen carotenoides, como el betacaroteno, la luteína y la zeaxantina.
Young y Loug hablaron sobre su actividad antioxidante, ya que bloquean la acción de los radicales libres y su posible daño celular. Algunos carotenos tienen un efecto directo sobre la salud visual.
Contraindicaciones del queso crema.
¿Existe alguna contraindicación con respecto a este alimento? Aparentemente sí. En las siguientes líneas mencionamos algunos de ellos a los que conviene prestar atención.
Producto lácteo bajo en proteínas
Una porción normal de queso crema proporciona solo 2 gramos de proteína. Entonces, a diferencia de otros quesos, como el de cabra o el cheddar, que contienen 7 gramos por ración, no se recomienda en dietas ricas en proteínas.
El queso crema es una fuente de grasas saturadas.
El queso crema contiene altos valores de grasas saturadas. Una ración de 28 gramos cubre el 30% del valor diario, en el contexto de un consumo de 2.000 calorías.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) indica reducir la ingesta de grasas saturadas a una proporción inferior al 10% del total de calorías, con el fin de prevenir la aparición de enfermedades crónicas.
Alimentos ricos en calorías
El queso crema es muy calórico y, por tanto, debe consumirse con precaución en las dietas para adelgazar. Tenga cuidado al consumir recetas en las que se utilice como ingrediente principal. Se recomienda sustituirlo por queso crema ligero o bajo en grasa.
Vida útil muy corta
Aunque el queso crema está pasteurizado y destruye los microorganismos patógenos, Choi y otros autores dicen que su alto contenido de agua puede aumentar el riesgo de contaminación y acortar su vida comercial.
Según algunas evidencias, el queso crema tiene una vida media de 2 semanas y, una vez abierto el envase, se debe conservar en el frigorífico.
¿El queso crema es nutritivo o no?
Las propiedades culinarias del queso crema, así como sus usos, que dan vida a un amplio abanico de sabores en distintas recetas, son indiscutibles. Pero, ¿este queso es nutritivo?
Usado con moderación, se convierte en una buena fuente de energía y vitamina A baja en lactosa . El queso crema tradicional con alto contenido de grasas saturadas y calorías puede ser reemplazado por otras versiones ligeras, para que pueda pasar a formar parte de dietas saludables.
La inclusión de bacterias probióticas como parte de su preparación también podría hacerla más competitiva en el mercado de productos lácteos que promueven la salud, pero se necesitan más estudios al respecto.
