El pastel de carne es una comida tradicional de consuelo. Si estás a dieta baja en carbohidratos o sin gluten, puedes disfrutar del pastel de carne con sólo hacer algunos cambios. El pastel de carne básico tiene cuatro componentes: carne, condimentos, relleno y salsa. Cada uno de ellos puede ser variado para adaptarse a tu propio gusto y necesidades nutricionales. Tomemos los componentes uno a uno.
La Carne
El pastel de carne se puede hacer con cualquier tipo de carne molida. La carne molida es tradicional, pero no hay razón para no usar pavo, cordero, cerdo o cualquier otro tipo. La mezcla del pastel de carne, que está disponible en algunas tiendas, es una combinación de carne de vaca, cerdo y ternera. Muchas recetas incluyen salchichas (sacadas de la piel). Cualquier carne está bien; sin embargo, es mejor evitar las carnes muy grasosas ya que soltarán grasa. La mayoría de las recetas de pan de carne requieren de 1.5 a 2.5 libras de carne para un pan estándar.
Los condimentos
Los condimentos pueden variar dependiendo de tu gusto y tu espíritu aventurero. El pastel de carne puede hacerse al estilo italiano, al estilo mexicano o al estilo americano. Puede ser condimentado con cualquier cosa, desde vino a salsa picante o curry en polvo. El ajo es uno de los condimentos favoritos, al igual que la salsa Worcestershire y el ketchup. Sin embargo, los consumidores de bajo contenido en carbohidratos querrán vigilar el azúcar en el ketchup regular y si estás comiendo sin gluten, asegúrate de revisar cualquier salsa que agregues.
El Relleno
Un pan de sólo carne molida puede ser muy denso, además no contendrá tanto jugo y puede terminar seco. Por eso la carne se mezcla con un almidón como el del pan o la avena. El almidón absorbe los jugos y hace que el pan sea menos denso. La mayoría de las recetas requieren alrededor de 1/2 taza de relleno por libra de carne. Las verduras como las espinacas, las cebollas, los champiñones o los pimientos verdes también hacen que el pan sea menos denso, además de añadirle sabor. La fruta como la manzana picada o el puré de manzana no es una adición inusual, añadiendo jugosidad así como un dulce contrapunto al sabroso pan.
En las dietas bajas en carbohidratos, se desaconseja el uso de rellenos de almidón, especialmente las migas de pan. Los que siguen una dieta sin gluten deben evitar el pan que contiene gluten. Está perfectamente bien dejarlo fuera. Pero si lo haces, debes saber que tendrás que drenar el exceso de grasa y jugos que el almidón habría absorbido. O puedes formar tu pan en una bandeja de hornear en vez de en un molde. Aquí hay algunas ideas bajas en carbohidratos para los rellenos del pan de carne:
- Pan rallado bajo en carbohidratos o sin gluten
- Avena (no instantánea), dependiendo de su consumo de carbohidratos y el grado de sensibilidad al gluten
- Verduras secas como cebolla, tomate, setas
- Mezcla de sopa seca: Cuenta las carbsas que no puedes usar en las mismas cantidades que otros rellenos, y comprueba si hay gluten.
- Las verduras frescas o congeladas como las espinacas y las otras enumeradas anteriormente harán que el pan sea menos denso, pero no absorberá los jugos.
- Chicharrones de cerdo triturados
- Proteína vegetal texturizada (TVP)
- Contadores de carbohidratos instantáneos
- Espesar Fina NOTcereal y/o NO azúcar
Poner el pan junto
Además del relleno, se suele utilizar un pan de un huevo como aglutinante. Algunos dicen que si añades más de uno, interfiere con la textura. Tus manos son las mejores herramientas para mezclar un pastel de carne, pero no te pases. El calor de tus manos derretirá la grasa y le dará al pan una textura más gomosa.
La salsa o el aderezo
Aunque el relleno del pastel de carne no es un requisito, es común. Los toppings más populares son las salsas a base de tomate como el ketchup, la salsa barbacoa, la salsa de tomate, la pasta de tomate o la salsa picante. La salsa de champiñones o el tocino son otras opciones.
Puedes poner salsas a base de tomate unos 10 o 15 minutos antes de que termine la cocción. Añada la salsa después de que el pastel de carne esté en el plato. Para los que comen bajo en carbohidratos, aprendan a hacer una salsa baja en carbohidratos. Si comes sin gluten, asegúrate de que la salsa no esté hecha con harina u otros ingredientes que añadan gluten.
Cocinar el pan
Tradicionalmente, el pastel de carne se hornea en una gran bandeja de pan, pero se cocinará más rápido si se divide en pequeñas bandejas de pan o incluso en tazas de panecillos. A 350 F, los panes de taza de muffin se cocinan en 15 a 20 minutos, en comparación con una hora o más en un pan grande. Algunos dicen que cocinarlo más tiempo a 325 F creará una mejor textura. Para cualquiera de estas opciones, el pastel de carne se hará cuando se compruebe la temperatura en el centro del pan y se registren 155 F.
También es divertido hacer pan de carne de diferentes formas en una bandeja de hornear. Pruebe una forma de corazón o sea aún más creativo.
