Esta receta le permite disfrutar de pescado frito crujiente de una manera amigable para la diabetes. Empanizado con harina de maíz integral, esta receta de bacalao se cocina en el horno en lugar de la freidora. Cúbrala con una cucharada de puré de aguacate casero, lleno de grasas saludables y fibra.
Ingredientes
- 4 filetes de bacalao de 6 onzas
- ¼ taza de harina de maíz molida
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 aguacate mediano, pelado, deshuesado y picado
- ½ taza de cebolla roja finamente picada
- 2 cucharadas de jugo de lima
- ¼ cucharadita de sal
Preparación
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Calienta el horno a 400 grados. Rocíe una gran bandeja para hornear con aceite de oliva.
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Esparce harina de maíz en un plato grande. Mezclar con sal y pimienta. Sumerja el pescado ligeramente en la harina de maíz. Colóquelo uniformemente en la bandeja de hornear. Rocíe la parte superior del pescado con aceite de oliva y luego colóquelo en el horno para hornearlo durante 20 minutos, hasta que esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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Triturar el aguacate en un tazón. Mezcla la cebolla roja, el jugo de limón y la sal.
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Sirva el pescado cubierto con una gran porción de puré de aguacate.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Me encanta usar harina de maíz molida a la piedra para freír en el horno, porque -sorprendido- ¡es en realidad un grano entero! Las harinas de grano entero todavía contienen el salvado y el germen del grano intacto, lo que aumenta el contenido de fibra, vitaminas y minerales, convirtiéndolo en una opción saludable de carbohidratos para una dieta amigable con la diabetes. Además, la harina de maíz añade un delicioso sabor a la cubierta. Si no lo encuentras en la tienda de comestibles o en el mercado local, puedes sustituirlo por polenta fina, masa o harina de maíz normal. Incluso podrías usar harina de almendras si la tienes a mano.
Si le gusta el pescado frito picante, añada una cucharadita de pimentón y unos cuantos chorros de pimienta a la mezcla. Otra opción de condimento es el condimento criollo, que suele hacerse con cebolla en polvo, ajo en polvo, tomillo, orégano, pimentón y cayena. Sin embargo, es posible que ya contenga sal, así que deja la sal adicional fuera.
Si no te gusta el sabor de los aguacates, considera cambiar el puré de aguacate por una salsa comprada o hecha en casa. Personalmente, me encantan las salsas de frutas como la de mango o la de melocotón en el pescado.
Para ahorrar tiempo, siéntete libre de cambiar el guacamole comprado en la tienda. Mientras que el fresco siempre sabe mejor, el pre-hecho es también una compra inteligente, especialmente si no puedes encontrar aguacates maduros en la tienda o tus aguacates tienden a ponerse malos antes de usarlos.
Consejos para cocinar y servir
Para comprobar si su aguacate está maduro, asegúrese de que tiene la piel negra sin ninguna marca. Debería ceder a una presión firme pero suave. También puede comprobar el color debajo del tallo, que debería ser verde pálido. Si es de un amarillo pálido o marrón, necesita unos días más para madurar. Si es marrón oscuro, está demasiado maduro.
Para completar esta comida, sírvala con un poco de arroz integral o con otro grano entero, como la parrilla, mezclado con hierbas frescas. Esto también es delicioso con batatas al vapor o asadas. Me gustan especialmente las batatas con sabor a chile en polvo. La combinación dulce y picante es bastante atractiva.
Para mantener las cosas simples, sirve esto con un lado de vegetales asados. Como la mayoría de las verduras se asan a 400 grados, puedes poner una hoja de asar de verduras picadas mezcladas con aceite de oliva en el horno en la rejilla debajo del pescado para cocinar.
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