La harina y la harina de almendra se hacen moliendo almendras. Puedes comprarlas preparadas comercialmente o hacerlas tú mismo en casa con un procesador de alimentos o un molino. Son una alternativa sin gluten a los productos de trigo en algunas recetas. La harina de almendra es más alta en proteínas y más baja en almidón que muchas otras harinas sin gluten, lo que resulta atractivo para una dieta baja en carbohidratos.
Tipos de harina y comida de almendra
La harina de almendra se hace más a menudo con almendras blanqueadas (sin piel), mientras que la harina de almendra se puede hacer con almendras enteras o blanqueadas. En cualquier caso, la consistencia es más parecida a la de la harina de maíz que a la de la harina de trigo. Normalmente se pueden utilizar indistintamente, aunque el uso de la harina de almendras blanqueadas producirá un resultado más refinado y menos granuloso. La harina de almendras superfina es la favorita para hacer pasteles, pero es difícil de producir en casa. Puede encontrar la harina de almendras superfina de Bobs Red Mill en su tienda o pedirla en línea.
Carbohidratos y Calorías
Ahalfcup de harina de almendra preparada comercialmente contiene unos 12 gramos de carbohidratos totales, 6 gramos de los cuales son de fibra, para un recuento neto de carbohidratos de 6 gramos. Media taza también contiene 12 gramos de proteínas, 28 gramos de grasa y 320 calorías.
El índice glucémico de la harina de almendra es inferior a 1, lo que significa que debería tener poco efecto en el aumento de su nivel de glucosa en la sangre. Compare esto con el alto índice glucémico de la harina de trigo integral (71) o la harina de arroz (98).
Usos
La harina de almendra es buena para hacer recetas de «pan rápido» sin gluten. Puedes usarla para hacer panecillos sin gluten, panes como el pan de calabaza, panqueques, e incluso algunos pasteles. Las galletas son otro de los favoritos que se pueden hacer sin gluten con la harina de almendra.
La harina de almendra no es buena para alimentos como el pan que requieren una verdadera masa, ya que no se puede amasar la masa para desarrollar la estructura del gluten como se puede hacer con la harina de trigo. También tendrás que usar más huevos cuando hornees con harina de almendras para proporcionar la estructura que el gluten en la harina normalmente crearía. Puedes producir galletas de harina de almendras si prestas atención a la receta.
Puede ser difícil adaptar las recetas para sustituir la harina de trigo por harina de almendras. Para empezar, una taza de harina de trigo pesa unas 3 onzas mientras que una taza de harina de almendra pesa casi 4 onzas. Eso hará una gran diferencia en los productos horneados. Puede que quieras empezar con una receta ya adaptada para la harina de almendra y luego hacer tus propias variaciones.
La harina de almendra también puede utilizarse para empanar pescado y otros alimentos fritos, pero hay que tener cuidado de no quemarla. La harina de almendra puede ser cocinada como polenta o sémola de maíz para servir en el desayuno o como parte de la comida principal, como los camarones y la sémola de maíz. La harina de almendra es beneficiosa para añadir nutrientes a los alimentos. Las almendras, en general, son más densas en nutrientes que los granos.
Sensibilidades
Tengan en cuenta que las almendras son un fruto seco, que es una de las ocho alergias alimentarias más comunes. Como esto puede resultar en una anafilaxis que ponga en peligro la vida, debe asegurarse de alertar a los invitados que sus productos horneados y platos contienen almendras. Si lleva golosinas de harina de almendras a una comida, asegúrese de que estén etiquetadas como que contienen frutos secos. Aunque los cacahuetes no son frutos secos, muchas personas con alergia a los cacahuetes también son alérgicas a las almendras.
Haciendo tu propia harina de almendra
Puedes hacer harina de almendras en una licuadora o procesador de alimentos. Debes tener cuidado de no molerla por mucho tiempo, o tendrás mantequilla de almendra. Usa cantidades bastante pequeñas, y mézclala hasta que se muela en la comida. Guarda la que no uses inmediatamente en el refrigerador o el congelador, ya que se pondrá rancia rápidamente si no la usas. Debido a que las almendras son estables y la harina de almendra no, tiene sentido moler sólo lo que necesita para las recetas de los próximos días, a menos que quiera congelar lotes de harina de almendra.
Dónde encontrar harina de almendra y comida de almendra
La mayoría de las tiendas de alimentos saludables venden harina de almendras, y los supermercados más tradicionales la están almacenando ya que más gente busca productos sin gluten. Trader Joes a menudo tiene buenos precios para la comida de almendras que incluye la piel. Revisa los precios de las almendras en comparación con la harina de almendras y decide si no sería más económico moler las tuyas.
La harina y la harina de almendras empaquetadas también se pondrán rancias después de abrir la bolsa hermética. Deberías guardarla en el refrigerador o el congelador después de abrir la bolsa. Puede ser inteligente comprar bolsas del tamaño que usará para una receta o que pueda usar en unos pocos días.
