Cada país mediterráneo parece tener su propia versión de una ensalada de berenjena marinada. No es de extrañar. Es un plato versátil y sabroso que puede ser servido como aperitivo o como guarnición.
Nuestra versión baja en FODMAP debe su delicioso sabor al tostar los piñones, tostar las verduras y usar jugo de limón fresco y hierbas en el aderezo.
Ingredientes
- ¼ taza de piñones
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 ¾ libras de berenjena sin pelar
- 1 tomate mediano, cortado en cubos
- ¼ taza de cebolletas, sólo la parte verde
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de hojas de menta picadas
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
- 1/8 de cucharadita de pimentón ahumado
Preparación
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En una pequeña y pesada sartén, tostar los piñones a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos 5 minutos o hasta que estén brillantes y se vuelvan marrón dorado en manchas. Supervisarlos de cerca, ya que los frutos secos se queman fácilmente.
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Cortar a la mitad y sembrar los pimientos rojos. Cortar la berenjena a lo largo en trozos de una pulgada. Asar las verduras a fuego medio en una parrilla de propano o carbón hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
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Cuando estén lo suficientemente fríos para manejarlos, corta en trozos grandes las verduras asadas y pásalas a un tazón mediano para servirlas.
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Añade el tomate, las hojas de cebollino, el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil, la menta, la sal, la pimienta negra, las escamas de pimienta roja y el pimentón ahumado. Mezcle ligeramente para combinar los ingredientes y sirva caliente o frío.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
La berenjena y el pimiento también pueden ser asados al horno. Colóquelos en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio y hornee a 425F durante 30 minutos, hasta que las verduras estén suaves y comiencen a dorarse en algunos lugares.
Consejos para cocinar y servir
Añada piñones inmediatamente antes de servir.
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