¿Has oído hablar del bulgur? Es una palabra de origen turco y hace referencia a un ingrediente obtenido del trigo y que se ha utilizado desde la antigüedad en la gastronomía de Oriente Medio. Hoy en día está muy extendido en diferentes partes del mundo.
En países de América Latina, como Paraguay y Argentina, donde se le llama trigo burgul, se utiliza en la preparación de diversas recetas.
Bulgur, un cereal típico de Oriente Medio
Bulgur es un alimento compuesto por trigo integral que se obtiene del trigo (Triticum durum). Su preparación tradicional consiste en limpiar los frijoles y cocinarlos en un hervidor con abundante agua.
Luego mezcle todo para que la cocción sea uniforme. Este proceso lleva mucho tiempo y generalmente implica cocinar a fuego medio y, después de cierto tiempo, a fuego lento.
Una vez cocidos, los frijoles se escurren y se dejan secar al sol el tiempo necesario. Luego se muelen y se reducen en trozos pequeños. Como resultado de esta fase se obtienen granos irregulares que se tamizan y clasifican en pequeños, medianos, pilaf y grandes según su tamaño.
Se elimina el salvado, o capa exterior, de los granos. Finalmente, se realiza el secado, dejando el bulgur nuevamente expuesto al sol durante varios días.
Según un estudio publicado en el Journal of Food Science and Technology, todos los pasos necesarios para la preparación del bulgur tienen como objetivo dotarlo de características.
El procedimiento descrito, de hecho, hace que el bulgur sea resistente a la contaminación por mohos y ataques de insectos, además de desactivar enzimas y microorganismos por cocción.
Este procesamiento mejora la calidad nutricional de los granos de trigo, dando a los alimentos un sabor agradable y prolongando su vida útil. El resultado es, por tanto, un producto económico apto para un consumo rápido.
¿En qué se diferencia del cuscús?
Tanto el cuscús como el bulgur provienen del trigo, tienen una apariencia similar y, a veces, se pueden usar para hacer los mismos platos. No obstante, muestran diferencias sustanciales.
A diferencia del proceso de elaboración del bulgur (que consiste en trigo cocido y partido), el cuscús se obtiene a partir de una fina harina de trigo que se mezcla con agua y sal para obtener una masa espesa que luego se trabaja en forma de bolas. Estos están precocinados para prolongar la vida útil y acortar los tiempos de cocción posteriores.
¿En que recetas se utiliza el bulgur?
Bulgur se utiliza principalmente para preparar tabulé, una ensalada con verduras perfecta para los meses de verano.
Sin embargo, también se usa en la preparación de qubbah (también conocido como kibbeh o con otros nombres), un plato que contiene albóndigas de cordero y bulgur. Entre las muchas posibilidades, se puede utilizar en la preparación de risotto o para rellenar verduras y hamburguesas.
Valores nutricionales del bulgur
Bulgur tiene los mismos valores nutricionales que el trigo. Según un estudio titulado Componentes saludables bioactivos del bulgur, este alimento contiene proteínas, hidratos de carbono complejos y grasas insaturadas. Por tanto, representa una fuente de macronutrientes fundamentales.
Tiene fibra dietética, hierro, magnesio, selenio, fósforo y zinc. La fibra, en particular, está indicada para personas que padecen trastornos gastrointestinales asociados con el estreñimiento. Su consumo regular permite regular los movimientos peristálticos evitando el estreñimiento.
Finalmente, es importante señalar que el bulgur es fuente de antioxidantes y vitaminas. Sus ácidos fenólicos actúan bloqueando los radicales libres que favorecen el envejecimiento celular; en consecuencia, su contribución tiene efectos beneficiosos sobre la salud humana.
¿Qué beneficios tiene para la salud humana?
El consumo regular de este alimento regula los niveles de azúcar en sangre y fortalece el sistema inmunológico. Además de eso, promueve la pérdida de peso.
Mantiene los niveles de glucosa en sangre dentro de los valores normales.
En comparación con otros cereales, el bulgur tiene un índice glucémico bajo, ya que contiene fibra dietética. Estos últimos, de hecho, reducen la absorción de azúcares.
Gracias a su acción, mantiene los niveles de azúcar en sangre dentro de los parámetros normales. Por ello, el bulgur se considera un alimento que contribuye a la prevención de la diabetes tipo 2.
Evita el daño celular y fortalece el sistema inmunológico.
Este alimento es una fuente de antioxidantes, compuestos especialmente fenólicos y vitamina E. Gracias a esto, contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico, ya que protege a las células del daño causado por reactivos y componentes tóxicos. Finalmente, contiene minerales esenciales para el metabolismo.
Promueve la pérdida de peso.
Bulgur es útil para mantener un peso óptimo, si se prepara en forma de sopa o caldo, ayuda a crear una mayor sensación de saciedad. Las fibras presentes en él se hinchan y te llenan en menos tiempo que otros alimentos.
¿Qué recordar sobre el bulgur?
Esta comida típica de Oriente Medio tiene propiedades nutricionales idénticas a las del trigo integral. En consecuencia, su consumo habitual ofrece una gran cantidad de beneficios. Ayuda a mantener el equilibrio glucémico y las funciones del sistema inmunológico.
Gracias al proceso de preparación al que se somete, es posible cocinarlo en poco tiempo. Tiene un sabor agradable y se puede incluir en multitud de recetas.
Si aún no lo has hecho, te recomendamos que lo pruebes: hoy en día está disponible en casi todo el mundo.
