Sin duda, el espárrago encabeza la lista de las verduras de primavera favoritas. Además de ser un potente desintoxicante y un potencial combatiente del cáncer, el espárrago es rico en otros nutrientes clave, incluyendo las vitaminas K, C y E, folato, cobre, selenio, tiamina y riboflavina, junto con fibra y fitonutrientes para ayudar a promover la salud del cerebro y aplastar los radicales libres que contribuyen al envejecimiento.
Mientras que los espárragos asados son lo mejor, es divertido probarlos en una fritura junto con pimientos rojos y amarillos crujientes, anacardos de corazón sano y una salsa dulce y picante, inspirada en uno de mis platos asiáticos favoritos: Pollo Kung Pao. Por suerte, hoy en día hay una gran variedad de salsas asiáticas sin gluten, así que no deberías tener problemas para encontrar los ingredientes para hacer este plato.
Rico en glutatión, que está lleno de antioxidantes y pensado para estimular el sistema inmunológico, este salteado de verduras sin gluten es una forma nutritiva y deliciosa de disfrutar de una de las verduras más queridas de la primavera.
Ingredientes
- 3 cucharadas de caldo de verduras bajo en sodio
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de salsa hoisin sin gluten
- 1 cucharada de salsa de tamari/soya baja en sodio sin gluten
- 2 cucharaditas de salsa de chile y ajo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
- 2 tazas de espárragos frescos picados (trozos de 1 pulgada)
- 2 pimientos, sin tallos y sin semillas, cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 taza de anacardos, ligeramente picados
- 1 cucharada de aceite de girasol alto oleico u otro aceite vegetal neutro
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Preparación
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Haz la salsa: Combinar el caldo, los vinagres, la salsa hoisin, el tamari, la salsa de chile y ajo, el azúcar y la maicena en un tazón mediano. Revuelva con un tenedor o batidor hasta que los ingredientes estén bien combinados. Deje a un lado hasta que estén listos para cocinar las verduras.
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Prepara los espárragos y los pimientos. Píquelos en trozos de una pulgada y déjelos a un lado. Picar el ajo y apartarlo.
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Picar anacardos. Calentar el wok o una gran sartén de hierro fundido a fuego medio. Añade los anacardos al wok/sartén y cocínalos a fuego medio, revolviendo constantemente durante 2 o 3 minutos o hasta que estén ligeramente tostados. Sáquelos del wok/sartén y déjelos a un lado en un tazón hasta que estén listos para usar.
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Añade aceite de girasol/vegetal a la sartén caliente junto con los espárragos y el ajo picado. Cocine a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Añada los pimientos y cocine 2 minutos más, luego vierta la salsa sobre las verduras y continúe cocinando de 2 a 3 minutos más o hasta que la salsa se espese.
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Revuelva el aceite de sésamo y las nueces de anacardo y divídalo en 4 porciones. Disfrute mientras está caliente.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Los anacardos pueden sustituirse por almendras, cacahuetes o sus nueces favoritas si lo desea. Los aminos de coco o los aminos líquidos de Bragg, ambos sin gluten, pueden ser sustituidos por el tamari sin gluten.
Consejos para cocinar y servir
Elija un tallo delgado de espárragos que se cocine rápidamente.
Disfruta de esta receta en un almuerzo ligero, como guarnición de verduras, o encima del arroz normal o el arroz con coliflor para una comida nutritiva y deliciosa sin carne.
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