Esta ensalada de col rizada y quinoa es un éxito en todas las fiestas a las que he sido invitado, y a mis amigos siempre les ha encantado. Cargada con verduras, nueces y cítricos frescos, es una verdadera ensalada de «súper alimentos» que puedes disfrutar todo el año.
No sólo es un plato perfecto para llevar a una comida, sino que también es una comida vegetariana para toda la familia. Mis hijos nunca se quejan cuando hago esto, pero si a tus propios hijos no les gusta la col rizada, intenta cortarla muy fina (¡las cebollas también!) y añade un poco de queso feta extra para variar.
Ingredientes
- ⅓ taza de jugo de limón
- ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jarabe de arce
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- ½ taza de almendras en rodajas o en láminas
- 1 taza de cebolla roja o dulce finamente picada (~½ cebolla grande o 1 cebolla pequeña)
- 2 naranjas grandes, peladas y cortadas en trozos de ~¼ pulgadas
- 4 tazas de col rizada, ligeramente picada
- 1 taza de queso feta desmenuzado
Preparación
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Haz el vendaje: Combina el jugo de limón, el aceite de oliva y el jarabe de arce en un pequeño tazón o tarro de albañilería. Revuelva o agite bien para combinar. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Deje a un lado o guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
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Cocina la quinoa: Añada la quinoa y el agua a una olla de tamaño medio. Caliente a fuego alto hasta que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado, unos 15 minutos. Fluff cocinó la quinoa con un tenedor.
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Mientras se cocina la quinoa, calienta una sartén pequeña o mediana a fuego medio. Añada las almendras y revuelva durante unos 3 a 5 minutos, o hasta que tenga un color marrón dorado claro. Retire las almendras de la sartén y deje enfriar en un pequeño tazón.
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Picar las cebollas, naranjas y coles y añadirlas a una gran ensaladera. Luego agregue la quinoa cocida, las almendras tostadas y el queso feta. Revuelva bien todos los ingredientes.
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Añade ⅓ taza del aderezo a la ensalada de quinua. Revuelva bien para combinar y añada aderezo adicional al gusto si lo desea. Sirva inmediatamente, o puede cubrirlo y guardarlo en el refrigerador por hasta 3 días.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
La mayoría de los ingredientes pueden ser sustituidos en función de sus preferencias alimentarias o de lo que tenga a mano. Pruebe con espinacas pequeñas o acelgas picadas en lugar de la col rizada. Use cebolla verde picada (sólo la parte verde) en lugar de la cebolla roja/dulce para una deliciosa versión de bajo contenido de FODMAP. Sustituye las almendras por piñones, nueces picadas o nueces de macadamia, como quieras.
Consejos para cocinar y servir
Esta ensalada es igualmente deliciosa servida caliente o fría. Mi familia y yo la comemos para la cena, y luego disfruto de las sobras para el almuerzo del día siguiente, ya sea servida fría o ligeramente recalentada en el microondas.
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