Comer alimentos a base de maíz en una dieta baja en carbohidratos
Los alimentos derivados del maíz, como las palomitas de maíz, la harina de maíz, la polenta, la sémola de maíz y la harina de masa, que se hace a partir de granos de maíz secos y molidos, varían en el recuento de carbohidratos. El jurado aún no ha decidido si los alimentos a base de maíz son buenos para incluirlos en una dieta baja en carbohidratos. Las palomitas de maíz son bajas en carbohidratos, pero también son bajas en contenido nutricional. La harina de maíz es más alta en carbohidratos pero es una fuente decente de minerales. La clave es siempre la moderación.
La planta de maíz es una hierba, y el maíz puede considerarse un grano cuando se usa para sus semillas. La información de los carbohidratos sobre el maíz fresco, congelado o enlatado como verdura es diferente a la del maíz seco.
La harina de maíz, la sémola, la polenta y la harina de maíz tienen cantidades muy similares de carbohidratos. Parece que varían más por marca que por tipo.
Alimentos a base de maíz
Los carbohidratos, la fibra y las calorías
1/4 de taza de harina de maíz crudo (alrededor de una onza)
21 gramos de
carbohidratos netos, 2 gramos de fibra, 111 calorías
1/2 taza de sémola cocida
18 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 87 calorías
1 taza de palomitas de maíz infladas por aire
5 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 31 calorías
1 taza de palomitas de maíz con aceite
5 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 55 calorías
Papas fritas de una onza
18 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 138 calorías
Índice y carga glicémica de la harina de maíz y las palomitas de maíz
El índice glicémico de un alimento es un indicador de la cantidad y la rapidez con que un alimento eleva el nivel de azúcar en la sangre.
La carga glicémica de un alimento está relacionada con el índice glicémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa.
Carga glicémica de harina de maíz y palomitas de maíz
- 1/4 taza de harina de maíz crudo (alrededor de una onza): 13
- 1/2 taza de sémola cocida: 11
- 1 taza de palomitas de maíz: 3
- Papas fritas de una onza: 1
Beneficios para la salud de los alimentos a base de maíz
La harina de maíz integral es una buena fuente de tiamina y magnesio. Los productos de harina de maíz hechos de maíz seco, como sémola, polenta y harina de masa son también una buena fuente de vitamina B6 y folato.
Selección
La mayoría de los productos a base de maíz están preenvasados ya que se derivan del maíz seco. Sería difícil encontrar granos de maíz para recogerlos uno mismo. Conseguir la mejor harina de maíz depende de su procedencia y de si está molido a la piedra o desgerminado. La harina de piedra es menos procesada y por lo tanto tiene más nutrientes y un sabor más rico que la harina de maíz desgerminada. Sin embargo, una parte de la harina de maíz desgerminado está enriquecida con vitaminas y minerales añadidos que le dan un impulso nutricional.
Almacenamiento de alimentos a base de maíz
La harina de maíz molida a la piedra no debe refrigerarse más de cuatro meses, pero la harina de maíz desgerminada puede guardarse en el armario en una zona fresca y seca durante un máximo de ocho meses. La harina de maíz también puede ser congelada y durar hasta dos años.
La polenta, un plato de harina de maíz cocida famoso en Italia, puede ser cocinada en forma de gachas como la sémola, o puede ser frita, horneada o asada y convertida en cuñas firmes y utilizada como pan o como guarnición para acompañar el pescado, la carne o los guisos.
La sémola de maíz, como la harina de maíz normal, puede conservarse en un lugar fresco y seco, sin embargo, una vez abierta, debe transferirse a un recipiente hermético o el paquete entero debe añadirse a una bolsa hermética con cierre de cremallera para evitar su deterioro.
¿Cómo se acumulan los carbohidratos de otros grupos de alimentos?
Algunas opciones son más sabias que otras en cuanto a la selección de opciones de alimentos bajos en carbohidratos. Las verduras de hoja y las nueces y semillas parecen ser las mejores. En la parte posterior se encuentran la mayoría de las frutas, los granos y algunas legumbres y la leche y los productos lácteos.
