Pocas personas saben que existen más de trescientos tipos de miel. Una de las menos conocidas es quizás la miel de trigo sarraceno, que se distingue por su color oscuro y su sabor y aroma a melaza.
Producido por las abejas a partir del polen recolectado del trigo sarraceno (de ahí el nombre), se conoce desde hace muchos siglos. Ya los griegos, egipcios, mayas y babilonios apreciaban sus propiedades nutritivas y curativas.
Contiene antioxidantes, vitaminas y minerales. Se reconoce que tiene la capacidad de promover la curación, calmar la tos y combatir ciertas infecciones. Veamos con más detalle los valores nutricionales de este producto y cómo incluirlo en la dieta diaria.
¿Qué es el trigo sarraceno?
Aunque el nombre puede ser engañoso, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo blando ; ni siquiera es un cereal. El trigo sarraceno es una planta que pertenece a la familia Polygonaceae. Sus frutos tienen forma triangular y color oscuro.
Su cultivo está muy extendido en gran parte del mundo, pero se concentra en Europa, Rusia, Estados Unidos y Asia. Uno de sus puntos fuertes es que no contiene gluten, pero se puede cocinar como un cereal.
Son muchos los platos típicos a base de este ingrediente. Es el caso del pizzoccheri de Valtellina, los fideos soba japoneses, el gallete bretonee (crepé salado típico de Bretaña) y los blinis de Europa del Este o la kasha rusa.
Valores nutricionales de la miel de trigo sarraceno
La miel de trigo sarraceno tiene valores nutricionales bastante diferentes de otras variedades de miel conocidas, como las de flores silvestres, romero o eucalipto.
El color puede variar ligeramente según el momento y el lugar de recolección del polen. Tiene tonos que van del amarillo cobrizo al negro, pero el más común es de color rojo ámbar.
Predomina el sabor dulce, aunque diferente al de la mayoría de las variedades de miel. Tiene un regusto amargo que arrasa un poco el paladar. El aroma recuerda a malta o melaza.
Generalmente tiene una consistencia viscosa, no muy líquida. De hecho, tiende a cristalizar rápidamente, característica que hace que su consistencia sea espesa, casi cremosa.
Beneficios y usos de la miel de trigo sarraceno.
Los carbohidratos son los principales nutrientes de la miel, que sin embargo también contiene vitaminas, sales minerales, ácidos orgánicos, flavonoides, polifenoles y compuestos volátiles. Veamos qué beneficios ofrece a nuestra salud.
Favorece la cicatrización de cicatrices y quemaduras.
La miel es un conocido remedio tópico para las heridas. No debe aplicarse sobre heridas abiertas, pero es útil en caso de úlceras, llagas o rasguños. Se aprecia especialmente su capacidad para bloquear el desarrollo de bacterias.
Actividad antioxidante
Esta propiedad se atribuye a su contenido de fenol. Los estudios actuales muestran que el trigo sarraceno conduce a un aumento de antioxidantes en la sangre, pero se desconoce el papel exacto que juegan estas sustancias en el cuerpo humano. Actualmente sabemos que combaten el envejecimiento prematuro y las enfermedades asociadas.
Protege la microbiota intestinal
Los resultados de la investigación publicada en la revista Evidence Based Complement Alternative Medecine indican que la miel de trigo sarraceno puede beneficiar la salud intestinal. Más precisamente, resulta ser un buen alimento para las bifidobacterias gram positivas que viven dentro del colon. Además de esto, limita la proliferación de bacterias patógenas.
Estudios científicos recientes subrayan la importancia de la microbiota intestinal para la salud general, no solo intestinal. El buen estado de esta colonia bacteriana da como resultado una mejor actividad cerebral, estado inmunológico y nutricional.
Propiedades antimicrobianas y antivirales.
Gracias a su alto contenido de azúcar, la miel puede tener un efecto positivo contra algunos patógenos comunes en entornos hospitalarios. Algunas investigaciones científicas han analizado la acción de la miel de trigo sarraceno frente a patógenos como:
- Clostridium difficile.
- Staphylococcus aureus.
- Dos tipos de Pseudomonas aeruginosa.
- Enterococcus faecalis.
- Klebsiella pneumoniae.
Los estudios se han centrado en los efectos de la miel de Wisconsin y han concluido que este alimento puede incluirse como recurso terapéutico contra patógenos resistentes, aunque se necesitan más evidencias.
Mejora los síntomas del resfriado
La miel de trigo sarraceno, como la miel común, parece ser un complemento en el tratamiento de los síntomas del resfriado común. Ayuda a calmar la tos y mejora la calidad del sueño en los bebés.
Consejos de uso en la cocina
La forma más sencilla de utilizar la miel de trigo sarraceno es agregarla a infusiones y tés de hierbas. Puede tomarse solo, diluido en agua caliente o junto con diferentes hierbas y especias.
Es mejor no exceder la dosis recomendada: una cucharadita por taza para adultos y media cucharadita para niños. Es importante recordar que no se recomienda su consumo en niños menores de un año por el riesgo asociado al Botox.
Es un buen edulcorante que puede reemplazar el azúcar de mesa. Puede agregar una cucharadita a platos dulces como:
- Gachas de avena.
- Yogur de frutas.
- Requesón con frutos secos.
- Naranja y canela.
La capacidad de la miel de atraer agua otorga a las tortas, bizcochos y otros dulces una mayor humedad ; además de darle un sabor especial y agradable al paladar. Funciona con levadura química y suaviza la masa.
Untar sobre pan es una buena opción para el desayuno o como merienda. Pero también se utiliza en recetas saladas a las que se quiere dar un toque dulce:
- Vinagreta con mostaza, vinagre de vino tinto o mayonesa.
- Adobos de pescado, carne o tofu.
- Nueces y semillas caramelizadas.
Miel de trigo sarraceno: una alternativa saludable
La miel de trigo sarraceno tiene un color, textura y sabor diferentes a otras variedades. Es un producto saludable que puede incluirse en la dieta siempre que sea en cantidades moderadas.
En la cocina se puede utilizar en recetas dulces y saladas. También es excelente para preparar infusiones, solas o mezcladas con otras hierbas. Finalmente, aplicado sobre heridas superficiales y quemaduras, favorece la cicatrización y previene infecciones. Basta con untar una fina capa sobre la zona afectada y cubrir con una gasa esterilizada. ¿Qué tal probarlo?
