Tostadas de pollo con lima y ensalada de col, bajas en calorías.

Esta receta de bajo contenido de FODMAP utiliza una técnica para escalfar el pollo, para mantenerlo jugoso y tierno. El pollo desmenuzado se adereza ligeramente con jugo de lima y aceite de oliva, y se realza aún más con los sabores vivos y crujientes de la ensalada de col. Las tostadas se sirven como sándwiches de cara abierta y se comen sin necesidad de usar las manos. Pueden ser un poco desordenadas, así que sírvelas con muchas servilletas.

Ingredientes

• 1 ½ libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas de jugo de limón fresco, divididas (2 limas)
• 1 cucharada de chile ancho molido
• ½ cucharadita de sal, dividida
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/3 taza de cilantro picado
• 2 tazas de col rallada
• 1/3 de taza de rábanos picados
• 1/3 taza de zanahorias ralladas
• ½ cucharadita de mostaza molida
• ¼ cucharadita de sal
• 3 ½ cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• 12 cáscaras de tostada de maíz
• 1 ½ tazas de queso habanero Cheddar rallado
• 1/3 taza de cilantro picado
• 1 lima, cortada en cuñas

Preparación

Pollo desmenuzado

1. Si las pechugas de pollo son muy grandes, córtalas por la mitad en forma de cruz, de modo que cada trozo pese unas 4 onzas.

2. Coloca el pollo en el fondo de una cacerola mediana o en un horno holandés. Añade sólo el agua suficiente para cubrir el pollo y sazona el agua con la hoja de laurel, la mitad del jugo de limón, el chile molido, ¼ cucharadita de sal y pimienta.

3. Cubrir la olla y llevar el agua a un ligero hervor a fuego medio; no dejarla hervir. Reduzca el fuego a bajo y hierva a fuego lento, cubierto, hasta que la parte más gruesa de la pechuga de pollo esté cocida, unos 20 minutos.

4. Quita el pollo y déjalo enfriar unos minutos, luego desmenúzalo con dos tenedores.

5. En un tazón mediano, rocíe el pollo tirado con 3 cucharadas de jugo de limón, aceite de oliva, cilantro y sal marina. Revuelva para combinarlo; déjelo a un lado.

Ensalada de col

1. En un tazón mediano, combine la col, los rábanos, las zanahorias, la mostaza molida, la sal, la mayonesa, el vinagre y el azúcar. Revuelva para combinar. Cúbranlo y refrigérenlo hasta que se sirva. Este paso se puede hacer de antemano.

Tostadas

1. Montar tostadas en la mesa, en los platos de la cena. Pasa el pollo desmenuzado, la ensalada de col, el queso y el cilantro para amontonar en las conchas de la tostada, y adorna con un chorro de lima.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Si no se dispone de cáscaras tostadas totalmente preparadas, puedes hacer tu propia cáscara. Esta opción te permite preparar las conchas usando aceite de oliva saludable para el corazón.

Precalentar el horno a 400F. Cepillar 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas con aceite por ambos lados y espolvorearlas con sal. Colóquelas en dos hojas de hornear. Hornee durante unos 10 minutos, dándolas vuelta una vez después de 5 minutos. Las tostadas se hacen cuando están ligeramente crujientes, doradas y arrugadas en los bordes.

Para hacer esta receta sin gluten, compre tostadas sin gluten o tortillas.

Esta ensalada de col seguirá sabiendo muy bien al día siguiente, así que no duden en duplicar esa parte de la receta para agotar sus verduras frescas.

Consejos para cocinar y servir

Escalfar el pollo a fuego lento lo mantiene tierno. Se volverá difícil si dejas que el agua hierva.

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