Esta decadente pero baja en carbohidratos galleta de mantequilla de cacahuete, canela y especias es el regalo perfecto para alguien con diabetes. Toma menos de 10 minutos de tiempo de preparación, tiene sólo 5 gramos de azúcar por porción, y está hecha con canela para bajar el azúcar en la sangre. Y lo más importante, ¡es deliciosa!
Ingredientes
- 1 huevo grande
- 1 taza de mantequilla de maní natural
- ½ taza de azúcar moreno
- ¼ taza de comida de almendras
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de sal
- Aerosol antiadherente
- 2 cucharadas de cacahuetes, opcional, para la guarnición
Preparación
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Precalentar el horno a 350 F.
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En un bol grande, bata el huevo hasta que esté ligeramente espumoso. Bata la mantequilla de cacahuete, el azúcar moreno, la harina de almendras, el extracto de vainilla, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal hasta que estén bien combinados.
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Rocíe una sartén de horno ligeramente con spray antiadherente. Vierta la masa en la sartén y espárzala uniformemente con una espátula. Si lo desea, rocíe la parte superior con unos cacahuetes y presione ligeramente hacia abajo.
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Coloca la galleta en una rejilla en el centro del horno y hornea de 10 a 12 minutos hasta que esté hinchada y dorada por los bordes. Deje enfriar 10 minutos antes de cortar y servir.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
¡Este es uno de mis bocadillos favoritos porque siempre tengo los ingredientes a mano! Siempre que se me antoja algo caliente, pegajoso y dulce, sé que esta galleta de sartén está a sólo 20 minutos.
Nut Butters
Incluso en su despensa se ve desnudo, esta receta es fácil de adaptar en base a lo que tiene a mano. Puedes usar cualquier tipo de mantequilla de nueces – la mantequilla de castaña y la mantequilla de almendra funcionan bien.
Y si te encuentras en la desafortunada situación de quedarte sin mantequilla de nueces, puedes hacer la tuya mezclando una taza redonda de nueces con una cucharada de aceite en el procesador de alimentos hasta que se forme una crema untable.
Edulcorantes
Los hice con azúcar moreno, que tiene un sabor más rico que el azúcar blanco, aunque ciertamente podrías sustituirlo en una pizca. También puedes usar jarabe de arce puro o miel, pero asegúrate de reducir la temperatura del horno en 25 grados y cocínalo un par de minutos más para evitar que se queme.
Variación sin nueces
Si alguien en tu casa no tiene nueces, puedes hacer esta galleta, sólo tienes que cambiar la mantequilla de sésamo y dejar la comida de almendras. Hecha con semillas de girasol, es perfecta para los alérgicos a los frutos secos.
Variación vegana
Para una versión vegana, usa un huevo de semilla de chía. Mezcla 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua y déjalo reposar hasta que se gelifique durante unos 10 minutos antes de mezclar los otros ingredientes. Este truco es perfecto para recordar la próxima vez que se te acaben los huevos.
Más complementos
Si te sientes extra decadente, carga esta galleta con muchos complementos saludables. ¿Tienes ganas de algo de chocolate? Cambia la harina de almendra por ¼ taza de cacao en polvo, o agrega ½ taza de chocolate negro picado, que es rico en polifenoles y flavanoles antioxidantes.1
¿Quieres algo afrutado? Añade un puñado de bayas congeladas. Esta receta es especialmente deliciosa con arándanos silvestres congelados.
Haz una galleta con nueces extra con diferentes tipos de nueces y semillas, como nueces, semillas de girasol y almendras. Añade un puñado o dos de frutos secos junto con esas nueces para hacer una galleta inspirada en la granola. Mi forma favorita de disfrutar de esta galleta es con un puñado de coco seco rallado y chispas de chocolate negro.
Consejos para cocinar y servir
Esta galleta es mejor cuando está ligeramente poco hecha. El centro puede no parecer totalmente hecho cuando lo saques, pero seguirá cocinándose mientras se enfría.
Asegúrese de usar una sartén de hierro fundido antiadherente o bien sazonada para evitar que se pegue.
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