Este plato vegetariano es un buen desayuno de fin de semana o una ofrenda de brunch y es lo suficientemente fuerte como para funcionar como un rápido «desayuno para la cena» de la semana. Este sabroso hachís, sin los huevos, también es un gran acompañamiento de verduras para una comida principal. Todos los ingredientes son bajos en FODMAPs, así que puedes disfrutar sin desencadenar los síntomas del SII.
Ingredientes
- 5 cucharaditas de aceite de oliva con ajo, divididas
- ½ libra de papas rojas con piel, ¼-pulgadas en cubos
- 3 onzas de berenjena sin pelar, ½ -pulgadas en cubitos (1 taza)
- 3 onzas de pimiento rojo, ¼ -pulgadas en cubos (3/4 de taza)
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 onzas de calabacín, 1/4 de pulgada cortado en cubos (3/4 de taza)
- ¾ cucharadita de hoja de orégano seca
- 1/3 de taza de hojas de cebollino en rodajas finas
- 2 huevos grandes
Preparación
-
En una sartén grande, calentar 2 cucharaditas de aceite con ajo a fuego medio-alto.
-
Añade las patatas, esparcidas uniformemente en la sartén, y déjalas reposar hasta que se doren en el fondo, 1½ a 2 minutos. Aflojar las patatas con una espátula y dar la vuelta a los trozos.
-
Saltee, revolviendo de vez en cuando, durante 1 minuto más. Añada 2 cucharaditas de aceite de infusión de ajo, berenjena, pimientos, sal y pimienta. Cocine las verduras, revolviendo y dando vuelta los trozos hasta que la berenjena y el pimiento se ablanden y se vuelvan marrones en manchas, durante unos 5 minutos.
-
Añade el calabacín y el orégano y cocina hasta que el calabacín esté crujiente pero tierno 3 o 4 minutos. Añadir ¼ taza de agua y remover hasta que el líquido se evapore y las patatas se cocinen durante 1 minuto. Si las papas no están listas, agregue 2 cucharadas de agua, tape, reduzca el calor a bajo y cocine las verduras al vapor por hasta 8 minutos. Retire del fuego y añada las cebolletas. Cúbranlas para mantener el calor.
-
Calienta una pequeña sartén a fuego medio-alto. Añade una cucharadita de aceite con ajo. Rompa los huevos en la sartén y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine hasta que los huevos estén bien cocidos, ya sea «con el lado soleado hacia arriba» o «con facilidad». Para servir, coloque 1 ¼ tazas de hachís en un plato y cubra con un huevo frito.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Sustituir las cebolletas por ¼ taza de cebollino picado.
Usa cubos de calabaza amarilla de verano en lugar de calabacín.
Omitir los pimientos rojos y sustituirlos por pimientos asados en frasco y en cubitos añadidos en el último minuto de la cocción.
Para un calor más picante agregue ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas o varias pizcas de pimienta de cayena.
Espolvorea el plato con un poco de queso parmesano rallado antes de servirlo para darle un sabor más rico.
Consejos para cocinar y servir
Recomendamos cocinar los huevos hasta el final para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si le gustan los huevos con el lado soleado hacia arriba, añada una cucharada de agua a la sartén cuando los huevos estén casi hechos, cubra la sartén, reduzca el calor y deje que el vapor cocine la parte superior de los huevos.
Califique esta receta
Ya has valorado esta receta.
¡Gracias por tu valoración!
