Receta de frijoles pintos saludables y picantes de cocción lenta

Los frijoles pintos son un súper relleno, barato y fácil de comer. Gracias a los 12 gramos de proteína y 12 gramos de fibra en una sola taza, los frijoles te mantienen lleno durante horas y son excelentes para el corazón, la cintura y el sistema digestivo.

Hacer frijoles pintos en la olla de cocción lenta es una forma fácil de tener una comida lista cuando llegas a casa del trabajo. Sólo hay que tirar todo y alejarse mientras se cocina. Hacerlos en casa también te permite controlar exactamente lo que va en ellos.

Los frijoles enlatados son excelentes en una pizca, pero a veces es difícil encontrar algunos que no tengan sal agregada. Estos frijoles pintos de cocción lenta son sabrosos, sin la sal, cuando se hierven a fuego lento con ajo, jalapeño, tomates y especias. La receta hace un lote grande para que puedas llevarlos a las comidas o comerlos ahora y congelar algunos para más tarde. Hacen grandes adiciones a las ensaladas, tostadas, tacos y más.

Ingredientes

  • 1 libra de frijoles pintos secos
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 4 dientes de ajo, aplastados
  • 1 pimiento jalapeño grande
  • 1/4 taza de hojas de cilantro
  • Pequeño corvejón de jamón, una rebanada de tocino bajo en sodio, o hueso de cerdo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubos sin sal añadida

Preparación

  1. Remoje los frijoles durante la noche: Vierta los frijoles en un tazón grande o en una olla. Tamice y escoja cualquier roca pequeña que pueda estar presente. Cubrir los frijoles con agua (al menos 3 pulgadas sobre los frijoles) y dejarlos reposar en el mostrador durante la noche. Si olvidó poner las judías en remojo, utilice el método de remojo rápido (vea los consejos de cocina).

  2. Escurrir y enjuagar los frijoles. Colóquelas en el tazón de su olla de cocción lenta. Añada la cebolla, el ajo, el jalapeño, el cilantro y el jarrete de jamón, si lo utiliza. Añada las especias y los tomates y llene con suficiente agua para cubrir los frijoles por lo menos 2 pulgadas con agua.

  3. Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas o a fuego alto durante 4 a 6 horas, añadiendo más agua según sea necesario.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Deje el cerdo para el kosher o para el vegetariano. Esta receta también funciona con judías negras, que son igual de nutritivas.

Consejos para cocinar y servir

Para el método de remojo rápido, enjuague y escurra los frijoles. Añádelos a una olla y cúbrelos con al menos 3 pulgadas de agua. Cubrir, subir el fuego y poner a hervir rápidamente durante 1 minuto. Retire del fuego y deje que se remoje, cubierto, durante 1 hora. Luego escúrralos y proceda con la receta.

Servir junto a una ensalada verde y pan de maíz para una comida fácil y deliciosa, o usar en tacos, ensaladas, etc.

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