Las ensaladas y la satisfacción no suelen ir en la misma frase. Pero esta ensalada asiática picada está repleta de proteínas de pollo al ajo y jengibre a la parrilla, edamame y toneladas de verduras crudas y crujientes. No hay escasez de sabor de las hierbas frescas y brillantes y un aderezo picante de lima y soja.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 dientes de ajo (pelados y picados finamente)
- 1 pieza de jengibre (rallado)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 1/4 de libra de pechugas de pollo (deshuesadas)
- 1 cabeza de lechuga mantecosa (picada)
- 1 bolsa de 9 onzas de col triturada
- 1 zanahoria grande (pelada y rallada)
- 1 cupedamame (descascarado; descongelado si es de congelados)
- 1 pepino (picado)
- 2 tallos de apio (picado)
- 2 cebolletas(picadas)
- 2 cucharadas de menta (picada)
- 2 cucharadas de cilantro (picado)
- 2 cucharadas de salsa de soja (reducida en sodio)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de miel
- Jugo de 1 limón
Preparación
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En un pequeño tazón, mezclar el aceite de sésamo, ajo, jengibre y sal. Frotar todo sobre las pechugas de pollo y colocarlas en una bolsa con cierre en el refrigerador para marinarlas durante 8 horas.
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Cuando esté listo para cocinar, engrase las rejillas de la parrilla y póngalo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloque el pollo en la parrilla y cocínelo de 5 a 7 minutos por cada lado hasta que la parrilla esté marcada y el pollo registre 160F en su parte más gruesa. Quítelo de la parrilla y déjelo a un lado para que se enfríe.
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Mientras el pollo se está asando a la parrilla, arroje lechuga, col, zanahoria, edamame, pepino, apio, cebolleta, menta y cilantro juntos en un tazón grande. Cuando el pollo se haya enfriado ligeramente, desmenuce en trozos del tamaño de un bocado con un tenedor. Añádalo al tazón con las verduras.
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En un tazón mediano, bate la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel y el jugo de lima. Añádalo a la ensalada y mézclelo para combinarlo. Sirva inmediatamente.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
¿No comes carne? Esta ensalada se puede hacer fácilmente sin carne cambiando el pollo por tofu. Presiona el tofu en seco, córtalo en cubos del tamaño de un bocado y mézclalo con la pasta de jengibre y ajo. Puede que quieras añadir otra cucharada de aceite de sésamo para ayudar a diluirlo y cubrir el tofu. Pincha el tofu antes de asarlo un par de minutos por cada lado para que no se caiga por las rejillas.
Aunque esta ensalada es muy sustanciosa, si quieres aumentarla un poco más con un carbohidrato complejo, añade una cucharada de arroz integral cocido o quinoa, ambos llenos de fibra y añade proteínas. También puedes hacer una ensalada de fideos, mezclándola con fideos de arroz integral cocidos y enfriados. Encuéntralos en el pasillo asiático de la mayoría de las tiendas de comestibles.
Consejos para cocinar y servir
Lo que más me gusta de las ensaladas hechas con col es que no se marchita, así que puedes hacer tu ensalada antes de tiempo como un almuerzo fácil de tomar y llevar. No se puede decir lo mismo de la lechuga, así que la pondría en una bolsa separada y la mezclaría antes de comer. Puede que necesites darle un poco de brillo al aderezo, así que pon un trozo de lima extra para que se exprima sobre la ensalada antes de comer.
¿Olvidó marinar su pollo? No te preocupes, ¡siempre hago eso también! Todavía tendrá mucho sabor si le das un rápido baño de 15 minutos en ajo y jengibre.
¿Atascado con hierbas sobrantes después de hacer esta receta? Mezclar la menta y el cilantro con aceite de oliva y un poco de jugo de lima en un procesador de alimentos para un pesto picante para servir con verduras frescas o asadas. Si sabes que no vas a usar el jengibre, pélalo y guárdalo en el congelador, donde puedes rallarlo con un rallador de microplano.
Para ahorrar tiempo, busque col, lechuga y zanahorias precortadas o desmenuzadas.
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