¿Qué es la dieta de Scarsdale?

Steak with fresh salad
Claudia Totir / Getty Images

La dieta Scarsdale es un programa de pérdida de peso alto en proteínas, bajo en calorías y bajo en carbohidratos desarrollado por un cardiólogo del estado de Nueva York. El programa ganó la atención de los medios en los años 70 como el programa de pérdida de peso rápido para las mujeres de la sociedad y las élites de la moda. Adquirió mayor notoriedad después de que el fundador de la dieta, Herman Tarnower, fuera asesinado justo un año después de que se publicara su libro más vendido.

La dieta ya no es tan popular como antes, ya que los expertos en salud han criticado los requisitos de muy bajas calorías y las afirmaciones infladas de pérdida de peso.

Lo que dicen los expertos

«La dieta de Scarsdale reduce drásticamente las calorías a un nivel insostenible, lo que los profesionales de la nutrición desaconsejan. La dieta prohíbe muchos alimentos densos en nutrientes (como el camote y el aguacate), haciendo las comidas menos agradables y poniéndote en riesgo de deficiencias de nutrientes.»

Chrissy Carroll, RD, MPH

Fondo

El Dieta Médica Completa de Scarsdale más el Programa de Toda la Vida para Mantenerse Delgado del Dr. Tarnower fue un libro de dieta publicado en 1979 por el Dr. Herman Tarnower, un cardiólogo, y Samm Sinclair Baker un autor de libros de autoayuda. El Dr. Tarnower practicó medicina en Scarsdale, Nueva York, y desarrolló el plan en el Centro Médico de Scarsdale después de que muchos de sus pacientes se quejaran de que otras dietas no funcionaban.

Según los informes, el Dr. Tarnower escribió su programa de pérdida de peso en un plan de dos páginas que entregaba a los pacientes que necesitaban adelgazar para mejorar la salud del corazón. El programa se copiaba a menudo y se entregaba a otros y el plan ganó popularidad de boca en boca. Con la esperanza de capitalizar el éxito de la dieta de Atkins, Tarnower convirtió el plan de la dieta en un libro.

La dieta y el libro fueron ampliamente promocionados en la revista femenina, incluyendo Vogue y muchas otras. Después de su publicación inicial, el libro pasó por 21 impresiones en menos de un año. Ganó mayor popularidad cuando el Dr. Tarnower fue asesinado en 1980 por su amante despechada, Jean Harris.

El libro ya no se imprime y la dieta ya no es popular, aunque todavía se encuentran muchos sitios web no oficiales dedicados al plan. La ingesta muy baja de calorías y las promesas de pérdida de peso extrema han sido muy criticadas por los expertos en salud. Sin embargo, las películas y otros programas de televisión basados en la vida de Tarnower y el escándalo que rodea su asesinato siguen llamando la atención.

Cómo funciona

La dieta de Scarsdale es un plan de alimentación muy estricto que permite sólo 1.000 calorías por día, independientemente del tamaño de tu cuerpo, sexo o nivel de actividad. No se permiten sustituciones de ningún tipo y cada comida se define específicamente para cada uno de los 14 días de la dieta.

En el plan, se comen tres comidas al día. Los bocadillos no están permitidos excepto las zanahorias y el apio.

Este es un programa de alto contenido proteínico que también incluye frutas y verduras. Usted consume el 43 por ciento de sus calorías de las proteínas, el 22,5 por ciento de las calorías de las grasas y el 34,5 por ciento de las calorías de los carbohidratos.

Qué comer

Alimentos conformes

  • Vegetales limitados

  • Queso y huevos

  • Nueces

  • Fruta (especialmente pomelo)

  • Carne, aves, mariscos, fiambres

  • Café negro, té, agua, soda dietética

  • Pan de proteínas

Alimentos no conformes

  • Mantequilla, aderezo para ensaladas, aguacate y la mayoría de las otras grasas

  • Patatas, arroz, patatas dulces, judías

  • Azúcar y golosinas azucaradas

  • Pasta, la mayoría de los alimentos a base de pan y harina

  • Leche entera

  • Bebidas alcohólicas

Vegetales limitados

Algunas verduras, como las verduras de hoja verde, el calabacín, las judías verdes y las coles de Bruselas suelen formar parte de la dieta del día, generalmente en la cena. Las zanahorias y el apio son los únicos bocadillos permitidos en el plan.

Queso y Huevos

Los huevos están incluidos en algunos menús del almuerzo y pueden ser preparados según sus preferencias siempre y cuando no se utilice grasa. Las rebanadas de queso y el requesón también se incluyen en algunos menús del almuerzo.

Nueces

Las nueces no están incluidas en el plan de comidas estándar, sin embargo, en el plan de almuerzo sustitutivo, se le permite tener seis mitades de nueces o pacanas.

Fruta

El pomelo está incluido en todos los desayunos. También se incluye en varios almuerzos. La ensalada de frutas también está incluida en el menú del almuerzo.

Carne, Aves, Mariscos

El pollo y el pavo asados, el cordero, la hamburguesa y el bistec a la parrilla están incluidos en los menús de la cena. El pescado y los mariscos también están en el menú de la cena. Los fiambres están incluidos en los menús del almuerzo aunque las carnes grasosas como la boloña no están permitidas.

Bebidas sin calorías

El café negro, el té, el agua y los refrescos de dieta están incluidos en el plan. La crema y el azúcar en el té o el café no están permitidos.

Pan de proteínas

El pan proteínico (hecho con harina de soja, harina de trigo integral y harina de gluten) es un alimento básico en este plan. Se proporciona una receta en el libro, pero este producto también estaba disponible en las tiendas de comestibles en la década de 1970.

Bebidas alcohólicas

No se permite el alcohol durante la dieta de 14 días de Scarsdale. Sin embargo, en el plan de mantenimiento, se permite una porción de alcohol seco por día.

Mantequilla y otros productos para untar

No se permiten grasas añadidas en el programa, incluyendo mantequilla, margarina, aderezos para ensaladas, mantequilla de cacahuete, aceite de oliva o aguacate.

Patatas, arroz, batatas, judías

Las verduras y legumbres con almidón no están permitidas en el plan ya que son fuentes importantes de carbohidratos.

Golosinas azucaradas

No se permiten postres de ningún tipo (helados, productos horneados, dulces, etc.) en el programa. Algunos días se puede consumir fruta.

Alimentos a base de pasta y harina

No se consume pan o productos de pasta en la dieta, excepto cantidades específicas de pan proteínico.

Leche entera

Sólo se permiten los productos lácteos bajos en grasa y sin grasa.

Tiempo recomendado

La dieta de Scarsdale está diseñada para durar 14 días. El Dr. Tarnower es muy explícito en su libro que no debe extender el programa. Durante las dos semanas de la dieta, dice que perderás hasta 20 libras.

Después de la fase de pérdida de peso de 14 días, el Dr. Tarnower esboza un programa de por vida para «mantenerse delgado». Durante esta fase, se sigue una versión similar pero ligeramente más relajada de la dieta de Scarsdale. Por ejemplo, en la fase de mantenimiento, puedes tomar una bebida alcohólica al día.

El plan de mantenimiento puede ser seguido indefinidamente hasta que veas que tu peso aumenta. Si comienzas a aumentar de peso (como se define como un aumento de cuatro libras de peso en la balanza), se te aconseja que vuelvas a la dieta de Scarsdale de 14 días.

Recursos y consejos

La mayoría de los que siguieron la dieta de Scarsdale lo hicieron comprando el libro. El programa estaba disponible tanto en edición de bolsillo como en tapa dura, aunque las versiones de bolsillo eran más populares.

En el momento en que esta dieta fue lanzada, Internet no existía. Sin embargo, desde que el libro se ha agotado y la tecnología ha evolucionado, varios sitios web están ahora dedicados al programa. Estos sitios esbozan el programa de comidas de 14 días y algunos proporcionan recetas para el pan de proteínas. Ninguno de estos sitios está afiliado al programa original.

Modificaciones

En su libro, el Dr. Tarnower escribe que la dieta de Scarsdale está diseñada para hombres y mujeres adultos con «salud normal». Afirma que los que tienen problemas médicos y las mujeres embarazadas no deben usar el plan sin la aprobación de un médico.

El libro proporciona dos versiones modificadas de la dieta: un plan vegetariano y un plan internacional. El plan vegetariano recomienda la misma ingesta calórica pero los planes de comida se basan en vegetales, frutas, algunos productos lácteos, nueces y cantidades limitadas de granos. Algunas verduras (como las patatas dulces) no están permitidas.

El plan internacional es un plan de dieta que permite más variedad. A cada día se le asigna una cocina específica (por ejemplo, el lunes es el día americano, el martes es el día japonés, el miércoles es el día francés, etc.). Sin embargo, la ingesta de calorías y macronutrientes es la misma y las reglas de alimentación no cambian.

Pros y contras

Pros

  • Simple

  • Planes de alimentación específicos proporcionados

  • Barato

  • No requiere suscripción, compromiso a largo plazo

Contras

  • Extremadamente bajo en calorías

  • No es probable que sea sostenible

  • Limita los carbohidratos saludables

  • Proporciona pautas poco realistas para el peso

  • Promete en exceso la pérdida de peso

Pros

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