¿Crees que el aceite de oliva virgen extra es siempre la mejor opción? Este no es siempre el caso. Los aceites vírgenes no siempre son una buena opción, los refinados no deben descartarse por completo y el aceite de oliva no es la única alternativa saludable. Veamos, caso por caso, cuál es el mejor aceite.
¿Cuál es el mejor aceite para freír o sofreír?
Al elegir el aceite que se utilizará a altas temperaturas (por lo tanto, para freír o saltear) se debe considerar el punto de humo. En este caso no tendremos en cuenta las propiedades nutricionales de los aceites, ya que se perderán en gran medida. Incluso el perfil de lípidos no será particularmente bueno si el aceite se somete a altas temperaturas.
El punto de humo
El punto de humo se refiere a la temperatura a la que el aceite comienza a humear. Cuando fuma, el aceite comienza a perder sus propiedades y se vuelve tóxico.
Si consideramos este criterio, llegamos a la conclusión de que el aceite de aguacate refinado es el más adecuado para freír o dorar alimentos, ya que su punto de humo es de 272 ° C. Sin embargo, aunque tiene un aroma delicado, le da a la comida un sabor diferente al que estamos acostumbrados.
A pesar de la estabilidad del aceite de aguacate refinado a altas temperaturas, se debe tener en cuenta el equilibrio entre el punto de humo, el sabor, la disponibilidad en el mercado y el contenido de omega 6. Si tenemos en cuenta todos estos factores, los aceites de oliva refinados (punto de humo 238 ° C) y los aceites de girasol (232 ° C) son las mejores opciones.
Aceite de coco
El aceite de coco es muy popular. Una de las razones es su alto punto de humo (232 ° C). El precio, la menor disponibilidad (incluso refinada) y su particular sabor, sin embargo, limitan su uso.
Otra razón por la que se ha vuelto popular es su contenido de triglicéridos de cadena media (más fácil de aprovechar la energía) y ácido láurico (que ayuda a prevenir el colesterol alto). Sin embargo, ninguna de estas razones supera las desventajas mencionadas.
Aceite de oliva virgen extra
Al elegir el mejor aceite para usar a bajas temperaturas , se tienen en cuenta las propiedades y el perfil lipídico (es decir, el tipo de ácidos grasos que contiene) y no el punto de humo.
Los aceites de oliva virgen extra son los más indicados porque sus propiedades se mantienen intactas. Los aceites más refinados han sido sometidos a tratamientos (térmicos o solventes) que eliminan sus efectos beneficiosos.
Desde este punto de vista, el aguacate y el aceite de oliva parecen estar al mismo nivel. Ambos son ricos en antioxidantes (sustancias que retrasan o previenen el daño celular) y han demostrado una acción positiva sobre la salud de la piel y la capacidad de regular la absorción intestinal del colesterol.
Sin embargo, la menor presencia de omega 6 en el aceite de oliva lo convierte en el mejor aceite para consumir tanto crudo como cocido. Los omega 6 son ácidos grasos que nuestro organismo necesita. Sin embargo, consumidos en exceso, son perjudiciales para la salud por su efecto inflamatorio. Actualmente, la dieta occidental conduce a un uso excesivo de la misma.
El omega 6 también está presente en el aceite de aguacate, incluso cuando se usa para cocinar. En el último caso, sin embargo, el aceite de aguacate es más recomendable que otros aceites porque es más importante no exceder el punto de humo que el contenido de omega 6.
Entonces, ¿cuál es el mejor aceite?
En base a lo que hemos dicho, podemos sacar tres conclusiones principales:
- Los aceites más puros o vírgenes no siempre son óptimos. Para freír o saltear es mejor optar por un aceite refinado.
- El aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para consumir crudo o cocido.
- El aceite de aguacate L ‘ es una opción saludable cuando se usa a altas temperaturas. Los aceites refinados de oliva y girasol son otras dos buenas alternativas.
