Algunos peces no tienen el parásito anisakis, por lo que su consumo se considera seguro. Anisakis es un nematodo que puede ser muy dañino cuando se introduce en el cuerpo humano.
Según la información publicada por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), provoca una enfermedad conocida como anisakiasis, que puede desencadenar reacciones digestivas y alérgicas graves en el organismo.
La misma fuente informa que la mejor manera de prevenir esta enfermedad es evitar comer pescado crudo o calamares poco cocidos. Además de conocer los peces que no tienen anisakis, veremos algunos consejos para reducir el riesgo de contagio.
Pescados que no contienen anisakis
Anisakis es un parásito que, según una publicación del International Journal of Parasitology, puede estar presente en diferentes cepas lo que influye en la reacción posterior del organismo humano.
Generalmente está presente en cefalópodos, pero también en pescados como la merluza, el jurel, la sardina o el bacalao. Sin embargo , no todos estos melocotoneros albergan este nematodo.
Los peces de agua dulce no suelen tener este parásito. La trucha y el salmón de piscifactoría están a salvo desde este punto de vista.
Cabe destacar que es un parásito cuya ingestión puede desencadenar un proceso de anafilaxia, como se indica en un artículo publicado en la revista Internal Medicine. Por tanto, es importante conocer los pescados que lo contienen y, si opta por consumirlos, cómo erradicarlo.
Lee también: Pescado que es mejor no consumir, aquí tienes 6
Formas de eliminar el anisakis
Aunque un pez puede contener anisakis, existen algunos métodos que neutralizan su presencia. Uno de ellos es mojarlo en salmuera o ponerlo en sal. Por ejemplo, el bacalao puede contener este parásito, pero se considera seguro cuando se conserva en sal.
Otro método para matar a este peligroso organismo es la congelación. Un estudio publicado en la revista Parasitology Research indica que para asegurar la destrucción del parásito, el pescado debe ser sometido a una temperatura inferior a -15 ° C durante 24 horas.
Por este motivo, se recomienda congelar el pescado antes de consumirlo crudo. Esto reduce en gran medida el riesgo de intoxicación alimentaria. Por tanto, es posible preparar platos como el sushi de forma segura sin el riesgo de problemas posteriores.
Cocinar pescado para deshacerse de los parásitos
Además de la congelación, existen otros métodos para prevenir la intoxicación por anisakis. Una opción eficaz es someter al pescado a altas temperaturas. Tanto freír como hornear minimizan el riesgo de contaminación por el parásito.
Fumar o marinar no son métodos suficientes para matar el organismo que causa estas infecciones. Para asegurar la salubridad del pescado ahumado, es aconsejable congelarlo posteriormente; de lo contrario, su consumo puede no ser seguro.
Cabe señalar que la ingestión de lombrices intestinales puede ser muy peligrosa, ya que la mayoría de las personas desconocen si son alérgicas o no. Si para algunas personas puede causar una intoxicación simple, pero desagradable, para otras representa una patología aguda con graves riesgos para la salud.
Por tanto, es fundamental asegurarse de la ausencia de anisakis en el pescado antes de su consumo. Si tomamos las medidas necesarias para eliminar el parásito, podemos estar bastante seguros.
Te puede interesar: Elementos y alimentos tóxicos en la cocina
No todos los pescados contienen anisakis
El anisakis puede representar un grave riesgo para la salud. Ahora sabe qué peces tienen menos probabilidades de albergar estos parásitos. En caso de duda, recuerde que los peces de río o de piscifactoría generalmente no contienen este nematodo.
También debe asegurarse de cocinar el pescado correctamente para asegurarse de que se elimine cualquier patógeno.
