Hacia finales del siglo XX , la comida tradicional fue sustituida paulatinamente por alimentos hiperpasables, es decir, que contenían una mayor cantidad de grasas saturadas, azúcares, harinas y sal. Su composición tiene como objetivo aportar más energía, hasta el punto de que puedan sentirse adictivos.
Los alimentos hiperpalatables incluyen la adición de sustancias artificiales que realzan su sabor, los hacen duraderos o listos para ser consumidos o bebidos. Estos alimentos, especialmente los dulces y cremosos, estimulan reacciones positivas de placer en el cerebro, aumentando el deseo de comer más.
El paso de sabroso a peligroso es más corto de lo que imaginamos. Siga leyendo para conocer los riesgos de los alimentos hiperpalatables.
¿Qué son los alimentos hiperpalatables?
Monteiro y otros expertos describen los alimentos hiperpasables como los obtenidos a través de fórmulas industriales o preparados con sustancias extraídas o derivadas de los alimentos en la revista World Nutrition. Consideran que los alimentos ultraprocesados??son una categoría de alimentos muy sabrosos.
Estos productos generalmente contienen grasas saturadas o trans, azúcares, harina y sal como fuente de sodio. Se mezclan con derivados, como aceites hidrogenados, almidón modificado, proteínas hidrolizadas y carne cocida por extrusión.
También informan del uso de una gran cantidad de aditivos como conservantes, emulsionantes, aglutinantes, estabilizantes, edulcorantes, potenciadores del sabor y del color. Todo ello para que el producto final sea más aromático y sabroso en boca.
En el International Journal of Obesity, leemos que estos alimentos tienen un efecto similar al de las drogas en el cerebro. Esto significa que activan los circuitos de recompensa en el cerebro, desencadenando un ciclo de consumo continuo.
La revista Appetite también incluye bebidas gaseosas, botanas dulces y saladas, caramelos, frituras, jugos de frutas artificiales, comida rápida (hamburguesas, pizza, papas fritas), carnes reconstituidas, sopas listas para consumir entre los alimentos hiperpalatables., Cereales azucarados, dulces. en bolsas y platos preparados, etc.
¿Cómo reconocer un alimento hiperpalatable?
Reconocer un producto hiperpalatable puede parecer fácil, dada su enorme difusión. Se trata de alimentos cuya composición está especialmente diseñada para provocar adicción. La revista Obesity publicó un estudio que aclara el asunto:
- El 25% de las calorías aportadas está compuesto por grasas y más del 0,3% de su peso corresponde a sodio. Ejemplo: salchichas, carnes procesadas y huevos y productos lácteos.
- Más del 20% de las calorías provienen de las grasas y más del 20% de los azúcares, como helados, pasteles y productos de confitería.
- El 40% de las calorías de estos alimentos están formadas por carbohidratos y con más del 0,2% de su peso en sodio. Ejemplo: papas fritas, palomitas de maíz y galletas saladas.
Al analizar la base de datos de la Base de datos de alimentos y nutrientes para estudios dietéticos en los Estados Unidos, se encontró que aproximadamente el 62% de casi 8000 alimentos se consideran hiperpalatables, con un alto contenido de grasa y sodio.
Por otro lado, incluso el 5% de los alimentos etiquetados como bajos en grasas, azúcar, sal o calorías cumplen con los criterios de hiper-palatabilidad. Por ejemplo verduras cocidas con salsas, grasas o cremas.
El informe enfatiza que el método de preparación y procesamiento del alimento en cuestión es esencial para determinar si un alimento es hiperpasable o no .
¿Por qué los alimentos hiperpalatables son tan peligrosos para la salud?
Hay varias razones que justifican por qué los alimentos hiperpalatables pueden ser peligrosos para la salud. Veamos cuáles.
1. Mayor riesgo de enfermedades crónicas
La Organización Mundial de la Salud ha publicado muchos estudios en los que el consumo de alimentos ultraprocesados??muy apetecibles se asocia con enfermedades crónicas no transmisibles. Se habla de enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes tipo 2, hipertensión, etc.
Además, consumir estos alimentos a una edad temprana puede aumentar la obesidad abdominal, según revela un estudio de Costa y otros investigadores. El llamado es fortalecer las estrategias preventivas sobre el consumo de alimentos con alta densidad energética y alta palatabilidad.
2. Sacian menos
Los componentes que componen los alimentos hiperpalatables provocan una sobrealimentación incontrolada, ya que hacen que el cerebro ignore las señales de saciedad en el cerebro. Como resultado, se consumen más. Esta situación favorece el desarrollo de la obesidad.
3. Causan adicción
La revista Appetite informa cómo el consumo de alimentos hiperpalatables genera un círculo vicioso. El sistema de recompensa del cerebro se activa gracias a ciertos ingredientes que dan placer.
Todo ello conduce al consumo descontrolado de estos alimentos, asociado a un mayor riesgo de sobrepeso y obesidad.
4. Toman menos nutrientes
El consumo continuo de alimentos hiperpalatables conduce a consumir cantidades menores de alimentos naturales o ligeramente procesados, que son fuente de fibra, vitaminas, minerales y proteínas. Además, al estar principalmente a base de grasas, azúcares o carbohidratos, no cumplen con los requerimientos nutricionales necesarios para nuestra salud.
5. Alteran el estado de ánimo
Un informe muestra cómo el consumo de alimentos hiperpalatables como la pizza, las bebidas carbonatadas o las patatas fritas se relaciona con un estado de ansiedad. La ingestión continua y prolongada de alimentos procesados??y azucarados también aumenta el riesgo de depresión.
También se destacó que las personas que consumen comida rápida para mitigar el malestar psicológico son un 25% más vulnerables a la obesidad y el sobrepeso.
Por otro lado, la revista Frontiers in Psychology publicó que el consumo de alimentos dulces y ricos en grasas reduce los síntomas de estrés y ansiedad, aumentando la obesidad.
Una dieta saludable no incluye alimentos hiperpalatables.
Como hemos visto, los alimentos hiperpalatables aumentan el riesgo de enfermedades crónicas y trastornos psicológicos. Es evidente que no deben incluirse en una dieta sana y equilibrada.
Los productos naturales como frutas, verduras y frutos secos son una buena opción para hacer un snack crujiente y apetitoso. Consulta con un nutricionista para resolver cualquier duda y si notas que, a pesar de tus mejores esfuerzos, no puedes dejar de consumir este tipo de productos.
