Baconhas que seducen por su delicioso aroma, su contenido en grasa que hace la boca agua, y su sabor salado, ligeramente dulce pero aún carnoso. El simple hecho de pensar en el olor del tocino frito puede ser suficiente para hacerte la boca agua.
El tocino se asocia tradicionalmente con el desayuno, cuando se suele servir junto con uno o dos huevos, o como uno de los ingredientes distintivos de un BLT. Pero puedes encontrar tocino en hamburguesas, en aperitivos, en ensaladas, e incluso cubierto de chocolate o añadido al helado.
La tentación de comer tocino puede ser difícil de ignorar. Eliza Barclay en la Radio Pública Nacional incluso lo describió como la «carne de entrada para los vegetarianos» porque parece ser la única carne que conquista las mejores intenciones de muchos no comedores de carne.
Nutrición y contenido de grasa
Desafortunadamente, el tocino no tiene mucho valor nutritivo. Contiene algo de colina, que es necesaria para la salud del cerebro, y algunos ácidos grasos monoinsaturados, que son buenos para usted, pero también es alto en las grasas saturadas que se asocian con las enfermedades cardiovasculares, así como en sodio, que puede ser un problema para algunas personas que tienen presión arterial alta. En cuanto a las calorías, una tira típica de tocino tiene alrededor de 40, lo cual no es malo, pero las calorías pueden sumarse rápidamente cuando se comen varios trozos.
El tocino frito también tiene más aminas heterocíclicas que cualquier otra carne. Las aminas heterocíclicas se asocian con un mayor riesgo de algunas formas de cáncer. Es carne procesada, por lo que el tocino tiene saborizantes y conservantes añadidos, como el nitrito de sodio, que también puede estar relacionado con un mayor riesgo de algunos tipos de cáncer. Afortunadamente, la adición de vitamina C (ácido ascórbico) al tocino durante el procesamiento anula los efectos adversos del nitrito de sodio.
Varios estudios de observación apuntan a una correlación entre el consumo excesivo de carnes procesadas y la mala salud. Pero para ser justos, las personas que consumen grandes cantidades de carnes procesadas como el tocino también tienden a tener dietas pobres en general, beben más alcohol, son más propensos a fumar y suelen ser menos activos. Es difícil saber exactamente cuán malo es para la salud comer grandes cantidades de tocino (o cualquier tipo particular de carne procesada), pero creo que es seguro asumir que el tocino no es bueno para usted.
Haciendo las paces con el bacon
La mejor manera de mantener el tocino en su dieta es usarlo como condimento en lugar de la parte principal de su comida. También puedes comprar tocino de pavo que es más bajo en grasa que el tocino regular, pero el sabor y la textura no son los mismos que los del tocino de cerdo regular.
Ya que el tocino tiene un sabor fuerte, no necesitas añadir mucho a tus platos. Puedes espolvorear un poco de tocino crujiente y desmenuzado en una ensalada verde o usarlo como un ingrediente para añadir sabor en la cocina. Además, asegúrate de elegir platos que requieran ingredientes saludables.
