Este abundante chile demuestra que no tienes que ir sin tus platos favoritos en una dieta baja en FODMAP. Este chile no es más que delicioso; no le falta nada.
Las lentejas enlatadas son el ingrediente estrella aquí porque son más bajas en FODMAPs que las lentejas que se hierven desde cero porque algunas de las FODMAPs habrán pasado al agua de enlatado y pueden ser drenadas.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
- ½ pimiento rojo mediano, sin semillas, cortado en cubos
- 1 ½ libra de carne molida extra-limpia
- ½ taza de verduras de cebollino en rodajas finas
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de chile ancho molido
- 2 ½ cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 lata de 14,5 onzas de tomates cortados en dados, sin escurrir
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 7 onzas de lentejas enlatadas drenadas y enjuagadas (rendimiento de una lata de 15 onzas)
- ¼ taza de agua
- ½ taza de crema agria sin lactosa (guarnición opcional)
- 6 pequeños rábanos frescos, cortados en rodajas (guarnición opcional)
- 1 taza de harina de maíz molida mediana
- ½ taza de harina de sorgo tamizada
- 3 cucharadas de almidón de tapioca tamizado
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo grande
- ¾ taza de leche descremada sin lactosa
- ¼ taza de aceite de canola
- 1 taza de queso Cheddar rallado
Preparación
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Precalentar el horno a 350F.
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En una sartén extra grande (12 pulgadas), calentar el aceite de infusión de ajo a fuego medio-alto. Añade los pimientos y saltéalos hasta que se ablanden, 3 minutos. Mueva los pimientos a un lado de la sartén y añada la carne molida. Freír la carne, desmenuzándola y revolviéndola hasta que se dore y deje de ser rosada, unos 4 minutos. Combinar la carne con los pimientos rojos y agregar las cebolletas, los chiles molidos, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
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Añade los tomates y sus jugos, la pasta de tomate, las lentejas y el agua, y revuelve hasta que la pasta de tomate se disuelva. Bajen el fuego y hiervan a fuego lento durante 15 minutos. Si no va a hornear el pan de maíz en la sartén, transfiera con cuidado el chile a una bandeja de hornear engrasada de 2 ½-cuartos.
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Mientras el chile se hierve a fuego lento, en un tazón mediano se combinan la harina de maíz, la harina de sorgo, el almidón de tapioca, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añada el huevo, la leche y el aceite a los ingredientes secos y mézclelos hasta que estén suaves. Añada el queso cheddar y revuelva. La masa debe ser espesa pero ligeramente suelta y casi vertible. Si está muy espesa, añade más leche, 1 ó 2 cucharadas cada vez. Cucharas de masa de manera uniforme sobre el chile y esparcir con la parte posterior de la cuchara casi hasta los bordes, dejando un pequeño borde; la masa se extenderá a medida que se cocine.
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Hornea hasta que el pan de maíz esté dorado y un palillo salga limpio al insertarlo en el centro, 18-25 minutos. Retira la sartén del horno; no olvides que el mango estará caliente. Deje que el plato se enfríe durante 5 minutos, luego córtelo en 8 trozos; sírvalo con una cucharada de crema agria sin lactosa y un rábano en rodajas.
Variaciones y sustituciones
El pavo molido puede usarse en lugar de la carne molida.
¿Tienes prisa? Sáltate la cobertura de pan de maíz y disfruta de tu chile con arroz, quinoa, tortillas de maíz o chips de tortilla.
Consejos para cocinar y servir
Necesitarás una gran sartén de 11 a 12 pulgadas para llevar esta receta de la estufa al horno. Si no tienes una, el chile puede ser hecho en una sartén y transferido a una bandeja de hornear de 2 ½ a 3 ½ cuartos de galón para hornear el pan de maíz.
El tipo de harina de maíz utilizado afecta la textura y el tiempo de cocción de las recetas. Es una buena idea usar el tipo exacto de harina de maíz que la receta requiere. Por ejemplo, esta receta requiere harina de maíz de molienda media. Si se utiliza harina de maíz molida a la piedra, con partículas más gruesas y grandes, se puede esperar que se necesite un tiempo de cocción más largo.
Tengan en cuenta que el almidón de tapioca y la harina de tapioca son las mismas cosas.
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