Datos de nutrición del ruibarbo y beneficios para la salud
El ruibarbo es una «fruta» agria y se suele consumir en recetas. La planta perenne es un miembro de la familia de las Polygonaceae y se cultiva ampliamente al aire libre y en invernaderos calientes (invernaderos).
Técnicamente, el ruibarbo es un vegetal, aunque generalmente se le llama fruta porque se usa con la fruta o intercambiablemente con la fruta en las recetas. El pastel de ruibarbo, el crujiente de ruibarbo, las mermeladas de ruibarbo, e incluso las bebidas con sabor a ruibarbo son usos populares.
El ruibarbo puede ser una adición saludable a su dieta porque es naturalmente bajo en azúcar y alto en fibra. Pero muchas recetas que incluyen ruibarbo son altas en azúcar y bajas en fibra. Aquellos que siguen una dieta baja en azúcar o baja en carbohidratos deben elegir las recetas cuidadosamente cuando cocinen con ruibarbo.
Datos sobre la nutrición del ruibarbo
La siguiente información nutricional es proporcionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para una taza (122g) de ruibarbo picado.1
- Calorías:26
- Grasa:0.2g
- Sodio:5mg
- Hidratos de carbono:5.5g
- Fibra:2.2g
- Azúcares:1.3g
- Proteína:1g
Carbohidratos
La mayoría de las calorías del ruibarbo provienen de los carbohidratos. Hay más de 5 gramos de carbohidratos en una sola porción de una taza de esta verdura. La mayoría de los carbohidratos provienen de la fibra. Te beneficiarás de 2,2 gramos de fibra o el 9% de tu consumo diario recomendado.
También obtendrás 1,3 gramos de azúcar natural en una taza de ruibarbo. Aunque muchos de nosotros tratamos de limitar nuestra ingesta de azúcar, los azúcares que se producen naturalmente en los alimentos son mejores para el cuerpo que los que se añaden durante el procesamiento (llamados «azúcares añadidos») porque vienen empaquetados con otros nutrientes importantes.
Se estima que la carga glicémica de una taza de ruibarbo picado es de 2. La carga glucémica de un solo tallo mediano de ruibarbo (poco más de dos onzas) se estima en sólo 1.
Grasas
Casi no hay grasa en el ruibarbo. La pequeña cantidad de grasa en este vegetal es grasa saturada (0,065g), grasa poliinsaturada (0,121g) y grasa monoinsaturada (0,048g). No es probable que consuma suficiente ruibarbo para que la grasa tenga un impacto significativo en su ingesta diaria.
Proteína
Hay una pequeña cantidad de proteína en el ruibarbo. Ganarás un gramo de macronutriente si consumes una taza completa.
Vitaminas y Minerales
El ruibarbo es una excelente fuente de vitamina K, que proporciona el 45% de las necesidades diarias si se consume una taza completa de la verdura. El ruibarbo también es una buena fuente de vitamina C, que proporciona el 16% de sus necesidades diarias por taza.
Beneficios y fuentes de la vitamina K
Otras vitaminas del ruibarbo incluyen la vitamina A (2% por ciento de sus necesidades diarias), la vitamina E, la tiamina, la riboflavina, la niacina y el folato (2% por ciento cada una). Hay cantidades más pequeñas de vitamina B6 y ácido pantoténico.
Los minerales del ruibarbo incluyen el potasio y el calcio, cada uno de los cuales proporciona el 10% de sus necesidades diarias, y el manganeso (12%). Hay cantidades más pequeñas de magnesio, selenio, fósforo, zinc, cobre y hierro.
Beneficios para la salud
El ruibarbo puede ser una deliciosa adición tanto a los platos dulces como a los salados. Los nutrientes como la fibra y la vitamina K que se encuentran en el ruibarbo también pueden ofrecer ciertos beneficios para la salud.
Puede aliviar el estreñimiento
Los alimentos con fibra le ayudan a mantener un sistema digestivo saludable.2 Si come mucho ruibarbo, puede obtener un efecto laxante de la fibra. Para algunas personas, esto puede ser un beneficio para la salud.
Se sabe que la fibra mejora la acumulación fecal, lo que significa que ayuda al cuerpo a crear heces para eliminar los desechos.2 Los estudios también han demostrado que mejorar la ingesta de fibra dietética puede aumentar la frecuencia de las heces en pacientes con estreñimiento. Pero los autores de un estudio señalaron que no necesariamente mejora la consistencia de las heces, disminuye el uso de laxantes o alivia la defecación dolorosa.3
Mejor salud cardíaca
La fibra del ruibarbo también puede ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las dietas ricas en fibra pueden mejorar la salud del corazón ayudando al cuerpo a mantener niveles saludables de colesterol.
Según los autores de un estudio de investigación, la fibra dietética ayuda a regular la ingestión de alimentos, la digestión, la absorción y el metabolismo, lo que a su vez ayuda a reducir el riesgo de hiperlipidemia (alta concentración de grasa en la sangre) y de hipercolesterolemia (niveles elevados de colesterol)2.
9 Alimentos saludables para ayudar a reducir el colesterol
Disminución del riesgo de cáncer de colon
La ingesta de fibra y sus efectos en diversas formas de cáncer ha sido objeto de muchos estudios de investigación. El cáncer de colon es un área de interés particular, con investigaciones sustanciales que sugieren que un mayor consumo de fibra dietética está asociado con un menor riesgo de cáncer de colon.2
Los autores de un gran estudio prospectivo llegaron a la conclusión de que los individuos que consumen la mayor cantidad de fibra dietética han reducido los riesgos de diferentes tipos de cáncer de colon (específicamente el adenoma colorrectal incidente y el cáncer de colon distal) y que este efecto -particularmente de los cereales y la fruta- puede comenzar temprano en la carcinogénesis colorrectal.4
Mejora de la salud metabólica
Los estudios epidemiológicos y clínicos demuestran que la ingesta de fibra dietética está inversamente relacionada con condiciones metabólicas como la obesidad y la diabetes de tipo dos.5
Sin embargo, aunque algunos autores del estudio señalan específicamente que los beneficios de la fibra dietética incluyen la prevención y el tratamiento de la diabetes tipo 2,2 la Asociación Americana de la Diabetes advierte a las personas que tomen los resultados del estudio con un grano de sal. Escriben que muchos estudios que promueven los beneficios de la fibra para la salud de los diabéticos son pequeños y de alcance limitado. También informan que algunos estudios sugieren un consumo de más de 50g de fibra por día, lo cual no es realista para muchas personas.6
Huesos Fuertes
Se está investigando el impacto de la vitamina K en la salud de los huesos, específicamente en la prevención de la osteoporosis. La osteoporosis es una condición caracterizada por huesos porosos y frágiles. Los Institutos Nacionales de Salud informan que algunos, pero no todos los estudios han encontrado una asociación entre una mayor ingesta de vitamina K y una mayor densidad mineral ósea y/o una menor incidencia de fracturas de cadera7.
Otros posibles beneficios
Algunas personas también usan el ruibarbo con fines medicinales para tratar diferentes condiciones, incluyendo:
- Presión arterial alta en el embarazo
- Síntomas del tratamiento del cáncer
- Fiebre
- Inflamación
- Indigestión
- Úlceras de estómago
Sin embargo, según los expertos médicos del Memorial Sloan Kettering Cancer Center, no hay suficiente evidencia para apoyar estos usos.8
Alergias
Los informes publicados sobre la alergia al ruibarbo son raros.
Efectos adversos
Cuando el ruibarbo se consume como alimento, es probable que sea seguro. Pero debido a que el ruibarbo tiene un efecto laxante, puede empeorar la diarrea.9 La raíz y el rizoma del ruibarbo es probablemente segura cuando es consumida por los adultos como alimento, pero las hojas y posiblemente los tallos pueden no ser seguros.
Se sabe que las hojas de ruibarbo contienen ácido oxálico. Este compuesto puede causar dolor abdominal, quemaduras en la boca, quemaduras en la garganta, diarrea, náuseas, vómitos, convulsiones e incluso la muerte.9
Cuando el ruibarbo se consume en cantidades superiores a las que se consumen típicamente como alimento, existe cierta preocupación de que pueda no ser seguro para las mujeres que están embarazadas o amamantando. 9
El ruibarbo interactúa con ciertos medicamentos. Los pacientes con cánceres sensibles a las hormonas y los que toman drogas de sustrato de citocromo P450 deben evitar el ruibarbo. Si está tomando melatonina, digoxina, ciclosporina o metotrexato, es posible que el ruibarbo no sea seguro.8 Hable con su proveedor de atención médica antes de consumir ruibarbo o de usar cualquier producto herbario o medicinal que contenga ruibarbo.
Por último, el ruibarbo es bajo en carbohidratos, pero suele consumirse en recetas con mucha azúcar, por lo que quienes siguen dietas bajas en azúcar o en carbohidratos para controlar una condición médica deben elegir cuidadosamente las recetas, buscando las que sean más bajas en azúcar añadida.
Variedades
Hay muchas variedades diferentes de ruibarbo, como el rojo del Canadá, el rojo cereza, el rojo mamut y el verde mamut. Si encuentras ruibarbo en la tienda de comestibles, puedes notar una diferencia de color entre las variedades. Algunos son más rojos y otros más verdes. La variedad más común que se cultiva a partir de semillas es la Victoria.
Cuando es mejor
El ruibarbo es mejor en la primavera y el verano, específicamente de abril a junio. Pero puede que lo encuentres en la tienda más tarde en el verano o más temprano en la primavera.
Busca tallos firmes y sin manchas. Si las hojas están adheridas, no deben estar marchitas.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Cuando compras ruibarbo, casi siempre se quitan las hojas. Si no se quitan, quítalas inmediatamente ya que son venenosas.
Si no lo vas a usar en unos días, puedes guardar el ruibarbo sin lavar en el refrigerador hasta por una semana. Simplemente envuélvalo en una toalla de papel y guárdelo en el cajón.
Si no piensas usarlo en ese tiempo, congela tu ruibarbo. El mejor método es la congelación rápida. Para ello, coloque pequeños trozos de ruibarbo en una bandeja de hornear y colóquelos en el congelador. Una vez que la verdura se congele en forma sólida, colóquela en bolsas de congelador individuales en la cantidad que probablemente utilice en una receta. La congelación rápida evita que los trozos se peguen entre sí y formen un gran trozo.
El ruibarbo puede volverse blando cuando se descongela.
Cómo prepararse
Una vez fue popular mordisquear los tallos crudos del ruibarbo (que parecía crecer en todas partes) con sal. Hacer lo mismo con el azúcar es común en otros lugares. Pero el ruibarbo crudo es muy amargo y difícil de masticar, por lo que no es recomendable.
Puedes guisar ruibarbo para consumirlo como postre. Sólo tienes que cocinar el ruibarbo en dados con un poco de agua. Añade un poco de canela o nuez moscada si lo deseas. Cuando esté blando, endúlzalo al gusto con tu edulcorante favorito y sírvelo con crema o crema batida sin azúcar.
También puedes encurtir el ruibarbo. Prepara como lo harías con otros tipos de frutas o vegetales encurtidos, como los encurtidos de corteza de sandía. El ruibarbo en escabeche hace un condimento ácido.
Si estás haciendo un plato rico y pesado, añadir un poco de ruibarbo picado cocido puede añadir una chispa.
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