Consejos para cocinar tortillas, frittatas, quiches y stratas

Los huevos son baratos, fáciles de hacer y posiblemente una de las fuentes más versátiles de proteína animal. Debido a que no tienen un sabor fuerte, son un gran vehículo para muchas combinaciones de alimentos y sabores. Su composición proteínica única comienza siendo fluida y con el calor desarrolla rápidamente una estructura que soporta otros ingredientes, es muy útil para crear muchos tipos diferentes de platos.

Cómo cocinar tortillas, frittatas, quiches y estratos

Los platos de huevos más comunes -entre ellos el quiche, la tortilla, la frittata y el strata- tienen diferencias que pueden ser aprovechadas, dependiendo de las necesidades de cada comida.

Tortillas

Las tortillas son quizás el plato de huevos más conocido en Norteamérica. Los huevos batidos se mezclan con un poco de líquido (no más de una cucharada por huevo, y a menudo menos), y se cocinan hasta que se cuajan, luego se doblan alrededor de un relleno -tradicionalmente vegetales, carnes y quesos-, todo lo cual es un juego justo en una dieta baja en carbohidratos. Normalmente se comen inmediatamente después de la cocción.

Para hacer una tortilla con éxito, agregue sus ingredientes cuando los lados estén listos, pero el interior todavía está un poco fluido. Dobla un lado de la tortilla con la espátula.

Consejo: Asegúrate de que el relleno esté caliente antes de ponerlo en la tortilla.

Frittatas

Menos conocida en los Estados Unidos, esta es una versión italiana de una tortilla. Una frittata consiste en huevos batidos e ingredientes de relleno como verduras, queso y carne, que se inician en una sartén en la estufa hasta que los bordes exteriores se fijan y terminan en el horno. Es más versátil, ya que puede comerse fácilmente después e incluso congelarse. Varias porciones son usualmente cocinadas a la vez, en sólo un poco más de tiempo que el que toma cocinar una tortilla.

Las diferentes técnicas incluyen una rápida que comienza en la estufa y termina en unos pocos minutos bajo la parrilla. Tengan en cuenta que aunque los rellenos «salseados» pueden funcionar bien en las tortillas, normalmente se debe evitar poner mucha salsa en una frittata. Pruebe la frittata de apizza o una frittata de tomate y brócoli para ver cómo se hace.

Consejo: Pequeños cubos de queso en una frittata se derretirán durante la cocción y crearán sabrosos bolsillos de queso.

Quiches

Una quiche es esencialmente una sabrosa natilla horneada en la corteza de un pastel, aunque ciertamente se puede hacer una sin la corteza, lo que se llamaría una «quiche sin corteza». Tradicionalmente incluye leche o crema y huevos como base, y añadido a eso, queso y vegetales como espinacas, hongos, cebollas, o cualquier otro que te guste así como carnes como trozos de tocino, jamón, o lo que quieras (prueba la quiche de salmón ahumado, puerro y hongos).

Como es una natilla, su consistencia es más delicada que la de una frittata. Esto se debe a que se hace con más líquido que los huevos, específicamente, dos o tres huevos por taza de líquido (tradicionalmente crema, pero esto es menos usual en estos días), aunque también hay recetas con más huevos que líquido. Si comes sin lácteos o realmente quieres mantener los carbohidratos bajos (hay 12 gramos de carbohidratos en una taza de leche), puedes usar leche de coco, almendra, cáñamo o anacardo, o cualquier otra leche no láctea que prefieras.

Consejo: El truco con el quiche es cómo preservar la delicada textura. Esto se logra sacándola del horno mientras aún está un poco cruda en el centro; seguirá cociéndose cuando se la saque del fuego. La quiche demasiado cocida tiene una textura «dura» y agrietada por fuera.

Estratos

Las estratas son una cacerola de huevo, queso y pan que se hincha al hornear. Puede que conozca un estrato con un nombre local diferente al italiano. No suelen ser un plato bajo en carbohidratos, aunque puedes hacerlos con pan bajo en carbohidratos. Sustituir una taza y media de comida de almendras por el pan puede funcionar a veces.

Un estrato tiene la misma proporción de líquido y huevos que una quiche, aunque tradicionalmente se utiliza leche, no crema. Se puede poner cualquier cosa en ella que se pondría en una quiche o frittata.

Cazuelas de huevo

Los guisos son también una combinación de huevo y queso, pero con harina añadida a la leche o con un producto lácteo más sólido como la crema agria o el yogur. Son más sustanciosos que un quiche, probablemente se inclinan más hacia un estrato de textura.