¿Cómo se pueden añadir pimientos de jalapeño en las dietas bajas en carbohidratos?

Los chiles jalapeños pueden condimentar casi cualquier plato. Puedes disfrutarlos frescos, enlatados o en la variedad ahumada conocida como chile chipotle. Generalmente son verdes pero se vuelven rojos cuando maduran. El jalapeño es sólo uno de los muchos tipos de chile picante que pueden ayudar a frenar el apetito y a mantener una dieta baja en carbohidratos.

Además, los jalapeños tienen una carga glucémica extremadamente baja, lo que significa que no elevan rápidamente el nivel de azúcar en la sangre ni provocan una respuesta de insulina.1

Recuentos de carbohidratos y fibras

• 1/4 de taza de chile jalapeño en rodajas: 1 gramo de carbohidratos efectivos (netos) más 0,5 gramos de fibra y 7 calorías
• 1 pimiento jalapeño mediano (alrededor de 0,5 onzas): 0,9 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 0,4 gramos de fibra y 4 calorías2

Índice Glicémico y Carga Glicémica

Como en la mayoría de las verduras sin almidón, no hay ningún estudio científico sobre el índice glucémico de los pimientos de jalapeño. Contienen pocos o ningún carbohidrato, por lo que no pueden ser probados con la metodología estándar de IG. La carga glicémica también influye en la cantidad de alimentos que se consumen, y se considera que una carga glicémica inferior a 10 es baja.

Carga glicémica:

• 1/4 de taza de chile jalapeño en rodajas: menos de 1 (muy bajo)
• 1 chile jalapeño mediano (alrededor de 0.5 onzas): 0 (muy bajo)

Beneficios para la salud

Aunque la mayoría de la gente no come suficientes chiles jalapeños para hacer una mella significativa en sus necesidades nutricionales, sólo un pimiento satisface alrededor del 18% de las necesidades de vitamina C para un día.2

Los jalapeños son una buena fuente de vitamina A, que ayuda a la salud de la piel y los ojos. Por 1/4 de taza de rebanadas de jalapeños, obtendrá alrededor del 8% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A para los hombres y el 12% para las mujeres. Los jalapeños son también una buena fuente de vitamina B6, vitamina K y vitamina E.

Se han atribuido muchos beneficios para la salud a la capsaicina (la sustancia que pone el «picante» en los pimientos picantes), entre ellos el alivio de los dolores de cabeza mediante la inhibición de la sustancia P, un neuropéptido clave que transmite señales de dolor al cerebro. La capsaicina se conoce como un agente antiinflamatorio3

Cómo comer chile jalapeño

Consumidos frescos, los jalapeños pueden tener diferentes niveles de picor según se mide en la escala Scoville, una medida empírica de la picantez de los chiles. Van de 2.500 a 10.000 unidades Scoville. Eso lo pone muy por debajo de muchos otros pimientos picantes, pero sigue siendo demasiado picante para los que se adhieren a los alimentos suaves. Los chiles chipotle están en el extremo más picante porque son secados y tratados.

Quitar las semillas puede ayudar a domar el calor, ya que son más picantes que la carne del pimiento. Los jalapeños pueden ser consumidos frescos enteros o en rodajas y añadidos a ensaladas, marinadas, salsas o quesos. Algunos añaden jalapeños a los batidos para dar un toque interesante. Si no te gustan crudos, puedes comprarlos en escabeche.

Si te gustan los jalapeños como parte de una receta de nachos, puedes hacerla baja en carbohidratos reemplazando los chips de tortilla por chips de jícama en rodajas.