Cómo pedir comida baja en carbohidratos en un restaurante italiano

Hay muchas situaciones en las que te puedes encontrar cenando en un restaurante que sirve cocina italiana. Si sigues un plan de alimentación bajo en carbohidratos, esto puede presentar un desafío. Los espaguetis y las albóndigas, la pizza en horno de ladrillo y el pan de ajo caliente y crujiente no tienen mucho lugar en su dieta si está tratando de reducir los carbohidratos.

La cocina italiana tradicional y la comida baja en carbohidratos pueden parecer incompatibles, pero el hecho es que los restaurantes italianos sirven muchas comidas sin pasta (y otros platos con almidón) como su centro. Encontrarlos es más fácil si empiezas a pensar como un italiano.

¿Puedes pedir pasta?

La idea de que los italianos no comen nada más que pasta es un mito. Una verdadera comida tradicional italiana es en realidad bastante equilibrada en el sentido de que incluye sólo una taza de pasta cocinada «al dente» en una cena típica.

Cocinar la pasta de esta manera (mucho más firme de lo que es común en los Estados Unidos) reduce el índice glucémico de la pasta, y tal vez incluso la cantidad de carbohidratos disponibles para la digestión (el almidón resistente)1.

Sin embargo, en los Estados Unidos, sería difícil encontrar un restaurante que sirva sólo una taza de pasta al dente. El tamaño de las porciones aquí es mucho mayor, lo que las hace muy altas en carbohidratos. Si mantienes el tamaño de la porción pequeña (compartiendo un plato o llevándote la mitad a casa para después) puedes consumir algunos platos de pasta.

La pasta cocida al dente tiene un índice glucémico más bajo que la pasta cocida hasta que esté blanda. Si se come con moderación, la pasta al dente puede ser una parte aceptable de algunos planes de alimentación bajos en carbohidratos.

Sin embargo, muchos comensales suelen comer el plato completo de pasta que se les pone delante al cenar en un restaurante italiano. Por lo tanto, es mejor dejar que tus ojos se salten las secciones de pasta y pizza del menú. Hay otras opciones inteligentes que son amigables con los bajos niveles de carbohidratos.

Si te saltas la pasta, ¿qué queda?

Te sorprenderá saber cuántas ofertas bajas en carbohidratos se esconden a la vista bajo otros encabezados en un menú italiano.

Los italianos son conocidos por comprar diariamente productos frescos, mariscos y carne que preparan simplemente para dejar que los sabores brillen. Estas son las mejores apuestas cuando se cena en un restaurante italiano. Además, asegúrese de aprovechar el abundante aceite de oliva disponible en cada mesa.

Los antioxidantes y las grasas saludables para el corazón del aceite de oliva son parte de la razón por la que la Dieta Mediterránea es tan saludable, y encaja perfectamente en su plan de alimentación bajo en carbohidratos.2

Si encuentras que tus ojos se dirigen hacia esos tentadores platos de pasta en el menú, no dudes en pedir los «toppings» de pasta sobre un lecho de verduras, o por sí solos como acompañamiento. El pesto sobre verduras y pollo es delicioso.

Por último, come despacio y disfruta. Los italianos no se apresuran a engullir su comida. Comen su comida principal sin prisa en varios platos pequeños, idealmente con mucha conversación y risas.

La clave para disfrutar de una comida baja en carbohidratos cuando se come fuera es comer como un italiano. Reduzca la velocidad, saboree su comida, y participe en la conversación con sus compañeros de cena para experimentar y disfrutar plenamente del tiempo que pasa con sus amigos y familiares.

Consejos para la cena por curso

Debería poder encontrar opciones aceptables en cada sección del menú de los restaurantes italianos.

Aperitivos (Antipasti)

En italiano, «pasto» significa «comida» y «antipasti» o «antipasto» significa «antes de la comida». Muchos platos de antipastos están hechos con carne fresca, mariscos y vegetales, proporcionando muchas opciones bajas en carbohidratos.

Considere estas opciones inteligentes para los consumidores de bajos carbohidratos.

• Una bandeja de antipasto suele contener un surtido de carnes como el salami, quesos y verduras marinadas como alcachofas y pimientos.
• El carpaccio es carne de vaca o pescado crudo, madurado y cortado en lonchas finas, generalmente servido con un aderezo de aceite de oliva y algunas verduras.3
• El gamberoni (camarón) es un plato antipasto común, que se sirve frío o caliente, y el camarón suele saltearse con ajo y vino.
• Las verduras a la parrilla, asadas o marinadas le ayudarán a llenarse sin aumentar demasiado su consumo de carbohidratos y podrá comerlas junto con almejas o mejillones al vapor para una comida completa.

Sopa (Zuppa)

A los italianos les encanta la sopa, y en Italia, a menudo se sirven sopas en lugar de pasta. Muchas sopas italianas son bajas en carbohidratos, aunque algunas tienen pan, pasta o frijoles4. Sin embargo, es posible que una sola taza de sopa no contenga suficiente cantidad de esos alimentos altos en carbohidratos para influir en su plan de alimentación general.

Como hay tantas sopas diferentes, el recuento exacto de carbohidratos depende del cocinero, pero en general, busque las sopas más finas.

• Las sopas de mariscos con almejas, mejillones y otros pescados o mariscos proporcionan proteínas sin demasiados carbohidratos.
• La Stracciatella es una especie de sopa italiana de huevo que es deliciosa y baja en carbohidratos.
• La sopa de boda italiana se hace con espinacas y albóndigas y puede ser satisfactoria como una comida baja en carbohidratos.
• La minestrona de verduras es una elección inteligente siempre y cuando no se le añada mucha pasta al plato.

Ensalada (Insalata)

Las ensaladas abundan en Italia y casi siempre son una buena apuesta. La clave está en evitar los crotones u otros aderezos con almidón. Por ejemplo, la panzanella (una ensalada de pan y tomate) no sería una opción aceptable para un comensal bajo en carbohidratos.

Una ensalada italiana puede contener verduras frescas, quesos y, por supuesto, aceite de oliva y vinagre. Busca también estas opciones de menú bajas en carbohidratos:

• Ensalada Caprese hecha de mozzarella, tomate y albahaca
• Ensalada italiana picada, generalmente hecha con aceitunas, verduras picadas y vegetales salados

Carne y Mariscos (Secondi)

Esta es la parte principal de la comida para alguien que lleva una dieta baja en carbohidratos. La mayoría de las carnes y mariscos en un menú italiano tienen poco almidón o azúcar añadido, así que estos hacen selecciones inteligentes cuando quieres mantener tu plan de alimentación en el camino.5

Evita las carnes empanadas (como el pollo o la ternera parmesana o milanesa), y estarás en gran forma. Las verdaderas salsas de tomate italianas tienen poco o nada de azúcar, aunque muchas salsas para pasta en los Estados Unidos están cargadas de azúcares añadidos. Si su restaurante local usa estos, evite las salsas rojas, o busque salsas de tomate etiquetadas como «frescas».

Algunos platos bajos en carbohidratos en el menú pueden ser hechos con ternera. Si no comes ternera, puedes obtener la misma preparación con una carne diferente, como el pollo.

• El osso bucco es un jarrete de ternera cocido con verduras, vino blanco y caldo.
• El saltimbocco es carne de ternera forrada o envuelta con jamón y salvia; marinado en vino, aceite o agua salada

También pueden aceptarse platos de piccata y escalope de ternera (como la piccata de pollo o el escalope de ternera) dependiendo de la cantidad de empanado que se utilice para prepararlos. Sin embargo, es probable que contengan muchos menos carbohidratos que muchos otros platos del menú.

Postre

En Italia, las comidas a menudo se terminan con fruta fresca.6 No hace falta decir que los postres más ricos están bien dotados de carbohidratos, así que lo mejor es mantenerse alejado de ellos o simplemente probar el postre de un compañero.

Por ejemplo:

• El tiramisú es un postre en capas que suele incluir pastel, crema y fruta. Dependiendo de los ingredientes, puede proporcionar de 25 a 30 gramos de carbohidratos.
• El semifreddo es similar al helado y puede contener 50 gramos de carbohidratos o más.
• El panna cotta es una natilla italiana que se sirve fría, generalmente cubierta con caramelo. Puede proporcionar 40 gramos de carbohidratos o más. Pero si pides sólo las natillas sin salsa, puedes reducir los carbohidratos a casi la mitad.
• Los cannolis suelen servirse en pareja y pueden contener hasta 40 gramos de carbohidratos si se consume el plato entero. Sin embargo, si usted come sólo uno o la mitad de uno podría ser capaz de mantener su plan de alimentación en el camino.

Por último, considere pedir un capuchino u otra bebida espresso baja en azúcar para terminar su comida. Una bebida bellamente elaborada puede ser tan satisfactoria como muchas de las golosinas.

Datos sobre la nutrición de la comida italiana: Opciones de menú y calorías