Un granito es un postre italiano congelado hecho a mano con una textura granulada. Este postre es ligero y refrescante en un día caluroso y atraerá a todos los amantes de la vida real. La leche sin lactosa lo hace adecuado para una dieta baja en FODMAP. Es muy fácil y requiere poco tiempo de práctica, pero planifiquen con anticipación ya que toma un número de horas para congelar correctamente.
Ingredientes
- 2 tazas de café extra-fuerte
- 5 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
- 1/3 taza de azúcar
- 1/8 de cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de leche entera sin lactosa
Preparación
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Ya que los sabores se apagan cuando hace frío, haz un café extra fuerte usando tu método de preparación preferido. Despeja un espacio plano en tu congelador. La parte inferior y el estante de atrás están más fríos. Tenga a mano una bandeja redonda de 9 pulgadas o una de 8 x 8 x 2 pulgadas, preferiblemente de metal. Se puede usar vidrio o cerámica, pero se congelará mucho más lentamente.
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Ponga el polvo de cacao en un tazón mediano. Mientras el café aún está muy caliente (recaliéntelo si el suyo se ha enfriado), añada alrededor de ¼ taza de café al cacao en polvo y bata para hacer una mezcla suave y espesa que sea ligeramente más espesa que la crema espesa.
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Añade otra taza de café ½ y revuelve hasta que se mezcle. Añade el café restante.
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Añade el azúcar y bátelo hasta que se disuelva. Bata la canela, la vainilla y la leche. Verter en el molde y dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Revuelva el líquido, ya que el cacao puede haberse asentado en el fondo, y colóquelo en el congelador.
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Después de 1 a 2 horas, la mezcla comenzará a congelarse por los bordes (el tiempo de esto variará dependiendo de la temperatura de su congelador y el tipo de cacerola). Use un tenedor, con las púas curvadas hacia abajo, para raspar los cristales de hielo de los bordes y esquinas de la sartén hacia el centro. Mezclar para redistribuir el hielo y el líquido, rompiendo los trozos más grandes.
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Repita el raspado, el rompimiento del hielo y la mezcla cada 1 o 2 horas. La mezcla se volverá granulada. Continúe hasta que no quede líquido y el granizado se congele en estado sólido. Una vez que esté completamente congelado, pasa el tenedor sobre la mezcla y vuelve a raspar (¡usa un poco de grasa en el codo!) para crear finos cristales escamosos.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Sustituye la vainilla por una cucharadita de extracto de almendra ¼ o usa una combinación de ambos.
Consejos para cocinar y servir
Añadiendo cacao al líquido caliente «florece» el cacao, haciendo su sabor más complejo y prominente.
Para una bonita presentación, sírvase en copas de vino o martini adornadas con una cucharada de crema batida y una cucharadita de chocolate raspado.
Si eres sensible a la cafeína, usa café descafeinado para que puedas disfrutar de un placer por la noche sin tener que estar despierto. Alternativamente, usa café con cafeína para animar la tarde.
En tiempo caluroso, enfríe los tazones o vasos de vino durante 20 o 30 minutos antes de servir para retardar el derretimiento. El granizado se mantendrá durante varias semanas, congelado en un recipiente hermético. Justo antes de servirlo, vuelva a escamotear el granito si es necesario.
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