Los profundos tonos rojos y púrpuras de las remolachas, un tubérculo que está disponible todo el año, ofrecen más que un bonito color a los platos. Vienen llenas de fitonutrientes llamados betalina, antioxidantes que luchan por reducir la inflamación en el cuerpo. Junto con una variedad de otras verduras de colores como cebollas, pimientos, zanahorias y col, esta clásica receta de borscht es una mezcla de ingredientes buenos para ti que muestran sólo una muestra de lo que la cocina rusa tiene para ofrecer.
El plato también es completamente vegetariano, perfecto para una comida de lunes sin carne que te ayudará a reducir tu consumo de grasas saturadas durante la semana, y tu colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas a su vez.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 1 pimiento verde grande, picado pequeño
- 2 remolachas pequeñas, peladas y desmenuzadas
- 4 zanahorias medianas, peladas y desmenuzadas
- 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
- 1 cabeza pequeña de repollo verde, desmenuzada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 3 papas medianas, peladas y cortadas por la mitad
- 2 tazas de perejil picado (aproximadamente 1 manojo pequeño)
- 4 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 6 cucharadas de crema agria, opcional, para servir
Preparación
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Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y el pimiento. Saltee hasta que la cebolla empiece a ser translúcida.
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Añade remolachas y zanahorias ralladas y continúa salteando otros 4 o 5 minutos.
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Añade la salsa de tomate y revuelve hasta que esté bien incorporada. Continúe calentando por otros 2 minutos, luego apague el fuego.
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Añade la col rallada y la sal y la pimienta a una olla grande separada. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición, luego cubrir y dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
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Añade las patatas cortadas por la mitad a la olla de la col. Cocine, cubierto, hasta que la patata esté medio cocida.
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Transfiera la mezcla de salteado a la olla con el repollo. Añade el perejil, las hojas de laurel y el ajo machacado. Hervir durante otros 2 o 3 minutos y apagar el fuego.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Este es un plato vegetariano (y vegano, si dejas fuera la crema agria). Los ingredientes enumerados son clásicos en las cocinas tradicionales. Sin embargo, también puedes añadir trozos de carne de vacuno cocida y cortada en cubos para obtener proteínas adicionales y una textura más carnosa.
Consejos para cocinar y servir
Este plato se llena bastante por sí solo, servido con una rebanada de pan integral caliente. La variedad de vegetales incluidos ofrece una comida enriquecedora y saludable. Puede servir este plato caliente o frío. La crema agria proporciona una agradable cremosidad y presentación, pero es completamente opcional. Puedes usar yogur griego en su lugar.
Es probable que encuentres remolachas vendidas en un montón con los verdes adjuntos. Algunos supermercados pueden tenerlas sueltas. Sin embargo, elija remolachas que sean firmes y de piel suave. Si vienen con verduras, córtalas una pulgada por encima del lugar donde se unen a la remolacha (puedes usarlas y cualquier remolacha sobrante para hacer ravioles de queso de cabra). No laves las remolachas hasta que estés listo para rallarlas. Frotarlas bien ayuda a deshacerse de cualquier suciedad pegajosa.
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