Estos bollos de naranja con arándanos salvajes sin gluten siempre han sido un gran éxito en mi familia. Ligeros y aireados pero igualmente húmedos, están llenos de rico y jugoso sabor de los arándanos silvestres junto con un delicado toque de cáscara de naranja.
Como ventaja adicional, los arándanos silvestres contienen el doble de antioxidantes y fibra que los arándanos comunes, lo que hace que estos bollos sean una forma nutritiva de empezar el día o de disfrutar como un saludable regalo de la tarde.
Estos bollos no sólo no contienen gluten, sino que tampoco contienen productos lácteos ni cereales, por lo que se pueden disfrutar con una amplia variedad de dietas. ¿Mejor aún? Son muy fáciles de hacer y sólo requieren un bol, ¡lo que significa que tendrás menos platos que lavar!
Ingredientes
- 1 huevo grande
- ¼ taza de aceite de girasol alto en ácido oleico (o aceite de canola)
- 3 cucharadas de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita de cáscara de naranja
- 2 tazas de harina de almendra fina
- ⅓ taza de almidón/harina de tapioca
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de arándanos silvestres congelados (o 1 taza de arándanos frescos o congelados)
Preparación
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Precalentar el horno a 350F y forrar una hoja de hornear con Silpat o papel pergamino.
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Rompe el huevo en un tazón mediano o grande y revuélvelo bien con un tenedor. Añade el aceite, el jarabe de arce, la vainilla y la cáscara de naranja. Mezcla bien con un tenedor para combinar los ingredientes.
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Añade harinas de almendra y tapioca a los ingredientes líquidos, junto con polvo de hornear y sal. Revuelva bien. Agregue los arándanos congelados (no es necesario descongelarlos) o frescos para rebozar y revuelva bien hasta que se combinen todos los ingredientes.
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Ponga la masa en el papel de pergamino o en el Silpat. Humedecer ligeramente las manos limpias con agua y dar forma de círculo a la masa, de unos 20 cm de diámetro.
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Ponga la bandeja de hornear en el horno y hornee durante 20 minutos. Retire cuidadosamente la bandeja del horno y utilice un cuchillo dentado para cortar los bollos en 6 triángulos. Vuelva a colocar la bandeja en el horno y cocínela durante 5 minutos más.
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Saque del horno y deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
¿No tienes arándanos o naranjas (salvajes)? Prueba las frambuesas frescas o congeladas con cáscara de limón para una versión igualmente deliciosa. También puedes añadir nueces y/o especias como el cardamomo o la canela. Los amantes del chocolate se deleitarán con algunas chispas de chocolate negro que se añaden para dar una buena medida!
Consejos para cocinar y servir
Los bollos estarán muy húmedos. Sírvalos calientes fuera del horno junto con fruta fresca y yogur para un nutritivo y equilibrado desayuno.
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