Averigua cuánta raíz de apio está bien en una dieta baja en carbohidratos
El apio nabo se diferencia de otras raíces vegetales en que no tiene mucho almidón, lo cual es un beneficio si se trata de reducir los carbohidratos en la dieta. También se conoce como raíz de apio, apio de perilla, o apio de raíz de nabo. Es una variedad de apio cultivada con el propósito de usar sus brotes y raíces, que tienen un sabor suave que recuerda al apio.
El apionabo es un poco intimidante cuando lo miras por primera vez, ya que es bastante nudoso y áspero en apariencia. Pero con la receta correcta y una mirada más profunda, puedes hacer que la raíz de apio sea un alimento básico en tu dieta baja en carbohidratos. Sólo tienes que respirar profundamente y un cuchillo afilado y cortar la parte marrón. Aprender a pelar apio es un poco de práctica. Luego puedes cortarlo en rodajas o en trozos para usarlo en recetas.
Recuento de carbohidratos y fibra para el apio nabo (raíz de apio), crudo
Tamaño de la porción
Carbohidrato neto
Fibra
Calorías
1 taza de apio crudo*
11,2 gramos de carbohidratos efectivos (netos)
2,8 gramos de fibra
66 calorías
1 onza de apio crudo
2,5 gramos de carbohidratos efectivos (netos)
0,5 gramos de fibra
12 calorías
4 onzas (1/4 de libra) de apio crudo
10 gramos de carbohidratos efectivos (netos)
2 gramos de fibra
47 calorías
*En la base de datos del USDA, «1 taza de apio nabo crudo» es igual a 156 gramos de la verdura, lo que es un poco más de 5 1/2 onzas. Esto puede no correlacionarse con lo que pesa en las diferentes formas de prepararlo y usarlo. Después de experimentar y pesar varias raíces de apio diferentes que fueron cortadas, picadas y procesadas en pequeños trozos, un peso de entre 3 y 4 onzas por taza parece más típico. Por lo tanto, en una rara desviación de la base de datos, la tabla que se muestra utiliza 3 1/2 onzas (unos 100 gramos) para igualar una taza. Si quiere estar seguro, probablemente sea más exacto pesarlo usando su propio método de preparación.
Índice glicémico del apio nabo
El índice glicémico de un alimento es un indicador de la cantidad y la rapidez con que un alimento eleva el nivel de azúcar en la sangre. No existe ningún estudio científico sobre el índice glicémico del apio nabo, ya que se supone que es bajo por ser un vegetal sin almidón.
Carga glicémica estimada del apio nabo
La carga glicémica tiene en cuenta la cantidad de alimento que se consume. Una carga glucémica inferior a 55 se considera baja o «libre» de carbohidratos.1
- 1/2 taza de apio crudo: 2
- 1 onza de apio: 1
- 4 onzas (1/4 de libra) de apio: 4
Beneficios para la salud del apio nabo
Al igual que el apio, el apio es una excelente fuente de vitamina K. También es una muy buena fuente de fibra, una buena fuente de vitamina C y fósforo. Es una buena fuente de potasio.
También es una fuente alta de nitratos, si eso es preocupante para su dieta o su estado de salud.2
La versatilidad de la raíz de apio
El apio nabo puede utilizarse en lugar de la patata en muchas recetas, como la sopa de verduras de carne, los guisos, los latkes (tortitas de patata), los gratinados, el «arroz» (picado en un procesador de alimentos) y el puré. Incluso puedes convertirlo en chips de aceleracion para sustituir las patatas fritas. También puedes experimentar comiéndolo crudo, mezclándolo o rallándolo en ensaladas.
Para encontrar el apio nabo más fresco y disfrutar de su sabor único, elige los más pesados sin puntos blandos y con pocas raíces. No te decepcionará lo suave que es el puré, es un vegetal aromático después de todo. El sabor suave se presta a la mejor combinación de hierbas y especias.
