Seguro que has oído hablar del uso de las algas en la cocina. y quizás te hayas preguntado cómo se come. donde se pueden comprar? tienes que hervirlos?
En el artículo de hoy hablaremos sobre cómo utilizar las algas en la cocina. y el aporte nutricional de este ingrediente cada vez más popular en la gastronomía popular.
Diferentes tipos de algas.
Antes de empezar a degustar las algas, debes saber que se pueden dividir en tres grandes grupos: marrones, rojas y azules.
algas marrones
- Nori: laver, sloke, ova marina y slake. Son ricas en proteínas y vitamina A. Excelentes con alimentos fritos.
- Nishime Kombu: carweed, enredo y destrozo. Aportan potasio y yodo, y dan un sabor dulce a los platos.
- Ito Wakame: combina bien con otras verduras hervidas y aporta calcio, vitaminas B y C y potasio.
- Hiziki: quedan muy bien junto con tubérculos como zanahorias o remolachas. Contienen grandes cantidades de potasio, calcio y hierro.
- Arame: textura suave y sabor delicado, rico en yodo y calcio.
- Alaria: dabberlocks, murlins y ala torre. Son ricas en minerales y vitaminas y se utilizan para hacer sopas.
alga roja
- Dulse: combina perfectamente con cereales cocidos y aporta hierro, fósforo y potasio.
- Agar-agar: shiro kanten. Es una especie de gelatina delicada y muy nutritiva, rica sobre todo en fibra.
- Carragaheen: musgo irlandés. Tiene grandes cantidades de carbohidratos complejos, así como calcio y potasio.
Las algas azules
- Espirulina: rica en aminoácidos y proteínas. Se vende en tabletas o en polvo, para agregar a cereales, yogur, jugo de frutas o vaso de leche.
Consejos para usar algas en la cocina
- Si tienen demasiada sal o arena, tendrás que lavarlos a fondo con abundante agua fría.
- Todas las algas, independientemente del grupo al que pertenezcan, deben ser remojadas durante al menos 20 minutos, para recuperar su tamaño y volumen inicial. Pueden crecer hasta 7 veces.
- Las algas verdes, cuando se rehidratan, se pueden cortar en tiras, siguiendo la línea de crecimiento. Los rojos se pueden picar, cocer enteros o desmenuzar en seco, mientras que los de agar-agar se pueden cortar antes o después de remojarlos.
Consejos de preparación
- Wakame, nori, clorela, algas marinas, espirulina y algas dulse se pueden comer crudas.
- El alga Kombu, por otro lado, necesita al menos 45 minutos de remojo y luego media hora de cocción. El caldo obtenido se puede utilizar para preparar una sopa o una salsa, o para cocinar legumbres y darle un sabor diferente.
- El alga Hijiki se come mejor en invierno, ya que tiene un sabor fuerte y se usa muy poco. Se pueden utilizar como ingrediente en sopas, guisos o budines. Es importante remojarlos en agua durante 30 minutos y cocinarlos durante media hora más. No se recomienda consumirlos calentados.
- Aunque el alga Wakame se puede agregar a docenas de platos, es el ingrediente por excelencia de la sopa de miso. Necesita unos 15 minutos de hidratación y 10 minutos de cocción. También se puede consumir crudo en ensaladas.
- En el caso de las algas nori, sin embargo, no es necesario remojarlas. Se puede tostar en una sartén hasta obtener un tono dorado y verdoso. Luego se corta en trozos pequeños con una tijera y se pica con las manos cuando esté tibio, espolvoreándolo sobre sopas o cereales.
- El alga Kanten se utiliza principalmente para preparar salsas frías, cremas, budines, ensaladas, jaleas de frutas o como espesante.
Todas las buenas razones para incluir algas en la cocina.
1. Tienen un gran valor nutricional
- Son excelentes para los diabéticos: al tener un sabor dulce, pero azúcares complejos, no aumentan los niveles de glucosa en sangre.
- Excelente para vegetarianos: al ofrecer grandes cantidades de proteínas, las algas marinas son un alimento muy interesante para veganos y vegetarianos. La espirulina, por ejemplo, tiene un contenido de proteínas más alto que el huevo, el pescado y la carne.
- Satisfacen la necesidad diaria de hierro: especialmente la espirulina, que lo contiene en abundancia, seis veces más que los cereales y las espinacas. Es un excelente alimento para combatir la anemia o la debilidad en general.
- Son excelentes contra la hipertensión: regulan el sistema cardiovascular y ayudan a combatir la presión arterial alta.
2. Mantienen nuestros cuerpos sanos
- Mejoran la vista: gracias a su alto contenido en vitamina A. Recomendamos especialmente el uso de alga nori y espirulina.
- Calman la tos y son igualmente eficaces contra la gripe y el resfriado. En la medicina tradicional se utilizan como tónico para el sistema respiratorio, mezclando miel y jugo de limón.
- Mantienen la piel y el cabello sanos: gracias al contenido de vitamina A (superior al del germen de trigo), conocida como la vitamina de la belleza y la longevidad. Algunas algas también contienen zinc, que es eficaz para tratar el acné. Otros, en cambio, dan brillo al cabello.
- Son buenos para los huesos y los dientes: el alga iziki seca tiene 15 veces más queso que leche. Al igual que la espirulina y el wakame, se recomiendan para prevenir la osteoporosis o ayudar a reconstruir un hueso roto.
3. Protegen el sistema digestivo
- Facilitan la digestión y el tránsito intestinal si se comen junto con legumbres, gracias a su aporte de fibra. Lo mismo ocurre cuando se comen junto con alimentos fritos, que permiten una mejor digestión.
- Depuran el intestino: lo limpian gracias al ácido algínico. Eliminan las toxinas que se depositan en las paredes del colon y son un excelente remedio natural para la colitis.
- Bajan el colesterol gracias a un 5% de grasas insaturadas, lo que permite reducir el colesterol «malo». No contienen grasas saturadas y las fibras facilitan la reducción de la acumulación de grasas.
Después de descubrir todos estos beneficios para la salud, seguro que estará listo para comenzar a usar algas en la cocina e incorporarlas a su dieta de manera regular.
Puedes agregarlos a tus platos tradicionales o crear recetas únicas a base de estas verduras marinas. ¡Disfrute de su comida!
