Hoy en día la dieta celíaca es una de las más populares. Sin embargo, esto no se debe a una mayor conciencia sobre la enfermedad celíaca, sino a la creciente creencia de que esta dieta es adecuada para cualquier persona e incluso muy saludable.
Celiacs sufren de una intolerancia inmunológica al gluten a partir de cebada, de trigo o de centeno. Tras el consumo de estos alimentos, se desencadena una inflamación en la membrana mucosa del intestino delgado. Dependiendo de la inclinación genética, también puede ocurrir sensibilidad a la avena en algunos casos.
La terapia consiste en la eliminación de por vida del gluten de la dieta, ya que su consumo puede provocar diarreas, grasa en las heces y dolor abdominal. Por tanto, es importante seguir las pautas que presentamos a continuación.
¿Qué alimentos incluye la dieta celíaca?
Alimentos que contienen gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados, por lo que en la dieta celíaca será necesario eliminar todos los alimentos a base de estos cereales. En particular:
- Harina de pan y trigo, cebada, centeno, avena o triticale (híbrido artificial entre trigo y centeno).
- Pasta: fideos, macarrones, espaguetis, lasaña, etc.
- Alimentos de harina refinada: puré de patatas industrial, salsas preparadas, sopas preparadas, etc.
- Productos de pastelería y repostería.
- Bebidas fermentadas a base de cereales: cerveza, licores, etc.
- Almidón, almidón modificado, almidón de patata.
Alimentos que pueden contener gluten
Estos alimentos no contienen gluten por supuesto, pero ya que están sujetos a un proceso de ultra-refinado. Solo se permiten si el fabricante certifica la ausencia de esta proteína mediante una etiqueta especial.
- Dulces.
- Frutos secos tostados.
- Turrón, mazapán y galletas.
- Sopas, aderezos y salsas envasadas.
- Conservas de carne o pescado.
- Quesos ultraprocesados: fundidos, light, quesos, etc.
- Postres lácteos: budines, natillas, yogur aromatizado, etc.
- Sustitutos aromatizados: helado de chocolate y vainilla.
Alimentos sin gluten
- Leche y derivados: yogur natural, mantequilla, nata, quesos naturales, etc.
- Pescados y mariscos frescos y congelados sin empanizar.
- Carnes frescas y congeladas sin empanizar: jamones, hamburguesas de carne, pollo, pechuga de pavo, etc.
- Legumbres y derivados: lentejas, garbanzos, frijoles, soja, etc.
- Café, infusiones, bebidas azucaradas.
- Aceite, sal, vinagre de vino, especias.
- Fruta seca.
- Frutas y vegetales.
- Arroz y Maíz.
- Huevo.
Consejo general
- No compre alimentos sin etiqueta. El fabricante está obligado a indicar la presencia de alérgenos en sus productos.
- Cuando vas a un bar o un restaurante. averigua cómo preparar los platos que te gustaría consumir. No los coma si esta información no está disponible.
- En una dieta celíaca que se precie es necesario reducir el consumo de alimentos ultraprocesados.
- Algunos medicamentos pueden contener gluten, por lo que es importante consultar a su médico o farmacéutico antes de someterse a cualquier tratamiento. Al mismo tiempo, es bueno leer el prospecto y la información del paquete.
- Puede resultar muy útil, especialmente en el caso de pacientes recién diagnosticados, solicitar información a asociaciones especiales para celíacos.
- Lea atentamente las etiquetas y evite consumir alimentos que contengan los siguientes ingredientes: proteínas vegetales, malta, jarabe de malta, almidón, sémola, fibra, aromas, levaduras, etc.
Consejos útiles para seguir la dieta celíaca
Para seguir adecuadamente una dieta para celíacos es fundamental no descuidar las recomendaciones a continuación y que abordan puntos que van desde el correcto almacenamiento de los alimentos hasta los métodos de cocción. La manipulación inadecuada de los alimentos puede provocar contaminación y trastornos digestivos.
- Use diferentes utensilios para preparar platos sin gluten y sin gluten para la misma comida.
- No se recomienda freír alimentos sin gluten en el mismo aceite en el que ya se hayan frito productos a base de gluten o empanados a base de harinas.
- Es recomendable modificar , en la medida de lo posible, la preparación de los platos para toda la familia aunque solo un miembro sufra intolerancia al gluten. De esta forma evitarás posibles contaminaciones durante la cocción.
Es muy importante seguir todos los consejos del médico tratante y no tomar decisiones sin antes consultarlo.
Por otro lado, quienes no hayan recibido un diagnóstico de enfermedad celíaca pero deseen seguir una dieta para celíacos deben saber que, en opinión de los expertos, evitar los alimentos que contienen gluten y tolerarlo y digerirlo sin dificultad no supone ninguna ventaja..
A la larga, de hecho, puede favorecer la aparición de una intolerancia futura. En caso de dudas, es recomendable contactar con su médico para que le prescriba las pruebas adecuadas.
