Es posible que haya oído hablar del caseinato de sodio, una sustancia que se obtiene de las proteínas de la leche. ¿Pero sabes para qué sirve? En este artículo te ofrecemos alguna información al respecto.
Esta sustancia proviene de la caseína, por lo que tiene un valor biológico bastante alto. Se utiliza como complemento nutricional y en la industria alimentaria, ya que es capaz de modificar la consistencia de diferentes productos.
¿Qué es el caseinato de sodio?
La caseína es la principal proteína de la leche de vaca, de la que constituye alrededor del 80%. Por tanto, se obtiene mediante un proceso químico.
Este procedimiento implica el uso de enzimas o la adición de una sustancia ácida, como jugo de limón o vinagre. El objetivo es reducir la acidez de la leche para permitir la formación de cuajo. En un segundo paso, se utiliza hidróxido de sodio.
Cuales son sus propiedades?
El caseinato de sodio tiene un 90% de proteína. Este producto tiene todos los aminoácidos esenciales y esto se debe a su alto valor biológico y sus cualidades nutricionales. Permite retener agua, formar geles, emulsionar grasas y estabilizar sustancias.
¿Para qué se utiliza el caseinato de sodio?
Gracias a sus características, se utiliza en la industria alimentaria para procesar productos que requieren la presencia de grasas, como los dulces. Esta sal demostró ser una alternativa más saludable a las grasas trans, según un estudio de 2014.
Se puede agregar a una amplia variedad de alimentos, como margarina, barras de granola, carnes refinadas, chocolate, crema de café, helados, panqueques y proteínas en polvo.
También se considera un producto anti-catabólico, es decir, previene la degradación muscular. Por tanto, puede tomarse durante periodos de ayuno o reducción de calor, descanso nocturno y para contrarrestar la pérdida de masa muscular.
Ofrece varios beneficios a las personas físicamente activas que siguen una dieta o que quieren definir la masa muscular. Ayuda a regenerar las fibras musculares y proporciona una sensación de saciedad prolongada.
El caseinato de sodio se usa ampliamente en la industria alimentaria, pero le permite cambiar la consistencia y la estabilidad química de una amplia variedad de otros productos, como armaci, maquillaje e higiene y productos de cuidado personal.
¿Quién no debería consumirlo?
Aunque esta sustancia es segura para la mayoría de las personas, algunas categorías deben evitar su consumo. Varios estudios sugieren que la caseína a menudo causa alergia, porque tiene un alto potencial inflamatorio.
Personas alérgicas a la caseína.
A veces, el sistema inmunológico identifica el caseinato de sodio como una sustancia nociva y libera histamina para neutralizarlo. La reacción alérgica varía de persona a persona, pero tiene síntomas comunes como los siguientes:
- Congestión nasal y mucha mucosidad.
- Ojos que pican.
- Dolor de estómago, calambres y diarrea.
- Ampollas y erupciones.
Personas con insuficiencia renal
La presencia de caseína en la dieta reduce la función renal, lo que a su vez provoca un aumento de la acidez metabólica. Según un estudio realizado en cobayas, los ejemplares que siguieron una dieta alta en esta proteína y sus derivados presentaban insuficiencia renal.
Cabe aclarar que para las personas que no padecen trastornos renales, el consumo moderado de caseinato de sodio no es riesgoso.
Veganos
Dado que el caseinato de sodio se deriva de la leche de vaca, no es un alimento adecuado para personas con dietas veganas o sin lácteos. Puede estar presente en algunos alimentos como el café, los quesos de origen vegetal o las barras de cereales. Para aclarar cualquier duda, te recomendamos que leas atentamente la lista de ingredientes.
¿Qué debo recordar sobre el caseinato de sodio?
Gracias a sus propiedades, este producto se agrega a una gran variedad de productos. Además, al ser un compuesto de alto valor biológico, puede resultar un complemento útil para mejorar la forma física.
Antes de consumirlo, por supuesto, debe consultar a su médico para asegurarse de no encontrar contraindicaciones desagradables.
