El aceite de canola es un aceite vegetal contenido en una variedad infinita de alimentos.. Muchas personas lo han eliminado de sus dietas porque les preocupan sus efectos sobre la salud y los métodos de producción.
Sin embargo, si todavía se está preguntando si este aceite es bueno para usted o no, estamos a punto de revelárselo en este artículo. Siga leyendo para obtener más información.
¿Qué es el aceite de canola?
El aceite de canola es una de las variedades de aceites vegetales más conocidas entre las más conocidas. Tiene su origen en Canadá, y es de este país de donde deriva su nombre. Fue precisamente la producción industrial de Canadá la que la desarrolló, en 1978, modificando genéticamente las plantas de colza.
Aunque la planta de canola parece idéntica a la planta de canola, la primera contiene varios nutrientes y su aceite es más seguro para el consumo humano. La mayoría de los cultivos están modificados genéticamente para mejorar la calidad del aceite. y aumentar la tolerancia de las plantas a los herbicidas.
¿Cómo se produce?
Hay muchos pasos involucrados en el proceso de producción de aceite de canola. Según el Canola Council of Canada, este proceso consta de los siguientes pasos:
- Limpiar las semillas. Las semillas de colza se separan y limpian para eliminar las impurezas, así como los tallos de las plantas y los residuos del suelo.
- Envasado y retirada de semillas. Las semillas se calientan a una temperatura de aproximadamente 35 ° C, luego se forman copos dentro de los laminadores, rompiendo así la pared celular de las semillas.
- Cocinar las semillas. Las hojuelas de semillas se cuecen al vapor. En general, este proceso de calentamiento tiene una duración de entre 15 y 20 minutos, a una temperatura que oscila entre 80 y 105 ° C.
- Apretando. En este punto, los copos de colza cocidos se exprimen en una serie de prensas de tornillo. Este procedimiento elimina del 50 al 60% del aceite de los copos, dejando el resto para ser extraído por otros medios.
Etapas posteriores de la producción de aceite de canola:
- Extracción. Los copos de semillas residuales, que contienen alrededor del 18-20% del aceite restante, se descomponen aún más mediante un compuesto químico conocido como hexano, para obtener el aceite restante.
- Solvente. El hexano se separa de la harina de canola mediante un tercer paso de calentamiento, a 95-115 ° C, mediante exposición al vapor.
- Refinamiento del aceite. El aceite extraído se refina con diferentes métodos. Por ejemplo, con destilación al vapor, exposición a ácido fosfórico y filtración, utilizando arcilla activada con ácido.
Valores nutricionales del aceite de canola
En comparación con otros aceites, la canola no es una fuente viable de nutrientes. Una cucharada (15 ml) de aceite de canola ofrece:
- Aporte calórico: 124 kcal.
- Vitamina E: 12% de la cantidad diaria recomendada (RDA).
- Vitamina K: 12% de la dosis diaria recomendada.
Además de ser bajo en vitaminas E y K, el aceite de canola también contiene una cantidad reducida de otras vitaminas y minerales.
Suministro de ácidos grasos en aceite de canola
El aceite de canola a menudo se considera uno de los mejores aceites cuando se trata de la ingesta de grasas saturadas. Veamos en detalle lo que contiene:
- Saturado: 7%
- Monoinsaturados: 64%
- Poliinsaturados: 28%
Las grasas poliinsaturadas del aceite de canola incluyen un 21% de ácido linoleico, mejor conocido como ácido graso omega-6, y aproximadamente un 11% de ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3 derivado de fuentes vegetales.
Muchas personas, especialmente las que siguen una dieta vegetariana, dependen de las fuentes de ALA para aumentar sus niveles de grasas omega-3 DHA y EPA. Estos últimos son cruciales para la salud del corazón y el cerebro.
Aunque nuestros cuerpos logran transformar ALA en DHA y EPA, la investigación muestra que este proceso es profundamente ineficaz. Sin embargo, ALA reporta algunos beneficios, ya que puede reducir el riesgo de fracturas y proteger contra enfermedades cardiovasculares. y diabetes tipo 2.
¿Por qué podría dañar tu salud?
Es importante tener en cuenta que los métodos de calentamiento utilizados en el proceso de elaboración de la canola, así como los métodos de cocción a altas temperaturas, como la fritura, tienen un impacto negativo sobre las grasas poliinsaturadas como el ALA.
Además, durante la exposición a las altas temperaturas de la fase de refinado, una pequeña cantidad de las grasas insaturadas del aceite, en particular sus grasas poliinsaturadas, se transforman en grasas trans, lo que reduce aún más la presencia de ácidos grasos omega-3.
Las grasas trans son dañinas incluso en pequeñas dosis, por lo que la Organización Mundial de la Salud (OMS) está pidiendo la eliminación de estas grasas de los alimentos a nivel mundial para 2023.
Para finalizar, te aconsejamos que optes por el consumo de aceites vegetales solo si son de origen biológico, evitando los manipulados genéticamente. De lo contrario, su consumo podría dañar su salud.
