Mucha gente piensa que los camarones y los camarones son lo mismo. A pesar de la similitud, las diferencias son numerosas.
Ambos tienen una vida útil corta y una vez que son adultos se agrupan en escuelas, lo que los convierte en presa fácil para los barcos de pesca. Las dos especies pertenecen al orden de los decápodos, crustáceos con caparazón y diez patas.
Sin embargo, tienen diferencias anatómicas, reproductivas, organolépticas y de hábitat. ¿Es un camarón o un camarón? Descubra cómo diferenciarlos.
Camarones y langostinos: anatómicamente diferentes
Desde el punto de vista anatómico, son diferentes aunque pertenecen al mismo orden (los Decapoda). Los langostinos pertenecen al suborden de la Dendrobranchiata, es decir , están dotados de branquias ramificadas. De las diez patas o apéndices, los tres primeros pares terminan en pinzas.
Los camarones, del suborden Pleocyemata, tienen branquias con estructura laminar y solo dos pares de patas delanteras terminan en pinzas.
Si desea encontrar otras diferencias, verifique las antenas y la carcasa. Los camarones tienen antenas largas y resistentes que pueden triplicar la longitud de su cuerpo. Sin embargo, al mirar el caparazón, verá que los segmentos se superponen en el abdomen. En los camarones, el segundo segmento de la cáscara se superpone al primero y al tercero.
Los camarones generalmente incuban huevos entre sus patas nadadoras. Los huevos se adhieren a él hasta que eclosionan y pasan a formar parte del plancton. Algunas especies de camarones nacen machos y luego se convierten en hembras en algún momento de su vida. El camarón se reproduce y luego libera los huevos fertilizados en el agua.
¿Dónde viven los camarones y las gambas?
Los cangrejos de río viven en los fondos marinos y océanos de todo el mundo. Necesitan mucho oxígeno, por lo que prefieren aguas poco profundas. A menudo se encuentran en aguas rocosas, tropicales y templadas; también comparten fondos de lagos, acantilados, fangos, lagunas salobres y dulces con algas.
Viven en cuevas, grietas, tanto en aguas corrientes como estancadas. Se mueven en bancos y soportan fácilmente diferentes temperaturas. Esto permite una amplia distribución en todo el planeta.
La mayoría de los langostinos viven en el mar y se concentran en los paralelos a 40 grados de latitud norte y 40 grados de latitud sur. La especie más explotada por la pesca, Penaeidae, vive en las aguas costeras poco profundas. A veces, excavan en el lecho marino durante las horas del día para emerger por la noche en busca de alimento.
Las larvas de camarón no son muy resistentes a las bajas temperaturas. Esta parece ser la razón de su mala distribución en latitudes crecientes.
Camarones y gambas: presta atención al tamaño
Para distinguir rápidamente un camarón de un camarón, solo mire su tamaño: estos últimos son más grandes. Pueden alcanzar los 15-20 cm de longitud y son de color gris, mientras que los camarones pueden alcanzar un máximo de 8 cm y son de color marrón.
Diferencias nutricionales
A primera vista, comer camarones o camarones puede parecer lo mismo, pero su porción comestible tiene diferencias nutricionales.
- Los camarones frescos se componen de aproximadamente un 20% de proteína (similar a la del pescado, pollo u otras carnes). El contenido de grasa es bajo. Por tanto, se considera una carne magra. 100 gramos de camarón proporcionan sólo 1,73 g de grasa total con predominio de grasas poliinsaturadas omega 3. El colesterol es alto, alrededor de 152 mg%.
También aporta sales minerales: 52 mg de calcio, 2,4 mg de hierro altamente absorbible por 100 gramos de producto. Entre las vitaminas A destaca con 54 mcg de retinol. También contiene potasio, sodio, magnesio y zinc en buenas cantidades.
- Los camarones, por otro lado, proporcionan un 16% de proteína y menos grasa que los camarones. Las sales minerales también son más bajas (27 mg de calcio, 1 mg de hierro y 16 mcg de retinol). El potasio, sin embargo, es mucho más alto, casi 300 mg por 100 gramos de producto.
Por otro lado, conviene recordar que ambos crustáceos aportan uno de los antioxidantes alimentarios más potentes: la astaxantina. Es el pigmento que le da el típico color rosado después de la cocción y al que se le atribuyen diversos beneficios para la salud.
¿Cuál de los dos sabe mejor?
Desde el punto de vista gastronómico, existe una ligera diferencia de sabor. Las gambas son un poco más dulces que las gambas, y esto influye en las preparaciones gastronómicas. Los camarones tienen un sabor más fuerte, por lo que son ideales para hacer una deliciosa sopa o caldo.
Las gambas son ideales con ajo, mantequilla y mucho perejil. Si lo prefiere, prepárelos guisados??para condimentar la pasta o el arroz. También se prestan bien a la parrilla o a la parrilla, en virtud de su tamaño. Si, por el contrario, quieres preparar una paella de pescado, opta por las gambas, con un sabor más fuerte.
En cuanto a la textura, la pulpa de la gamba es más firme, menos dura y menos jugosa. Hay que tener mucho cuidado de no cocinarlos demasiado para no arriesgarse a estropearlos.
¿Cómo aprovechar las diferencias en la cocina?
Más allá del tamaño, la cáscara, el hábitat y los hábitos reproductivos, las diferencias entre camarones y langostinos residen en el valor nutricional y el uso en la cocina. Por ejemplo, si necesita aumentar su ingesta de proteínas y hierro, elija camarones. Si, por el contrario, desea introducir más potasio y menos grasas en su dieta, coma un plato de camarones.
En platos de mariscos hay que destacar el sabor intenso, agregar los camarones; reserva las gambas para platos de sabor y textura equilibrados. ¡Disfrute de su comida!
