Hace unos años se publicó un artículo que vinculaba el consumo de carne roja con una mayor probabilidad de muerte prematura. Sin embargo, los resultados de este estudio se han tergiversado en la prensa y los periodistas han llegado a conclusiones erróneas de que la carne roja es mala para la salud.
El artículo en cuestión relacionó el consumo de carne roja procesada con un mayor riesgo cardiovascular y de cáncer. Sin embargo, estas patologías no estaban relacionadas con la carne roja en sí, sino con su procesamiento industrial.
Durante el procesamiento de la carne, se agregan aditivos que pueden poner en peligro la salud a mediano o largo plazo. Sin embargo, la prensa extendió este riesgo al consumo de carnes rojas en general.
Desde entonces, la carne roja ha sido demonizada, favoreciendo dietas restrictivas y veganas. Además, se recomendaba incluso el consumo de alimentos de origen animal muy ocasionalmente, no más de una vez cada dos semanas.
Se necesita carne roja
Como omnívoro, los humanos necesitan una dieta variada. La carne roja debe formar parte de la dieta, aunque en cantidades moderadas, como dicen los expertos. Aporta proteínas de alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales y una adecuada digestibilidad. Además, es un alimento rico en hierro altamente biodisponible y es una fuente de vitamina B.
Después de una cocción adecuada (parrilla, horno), la carne roja debe estar presente al menos una vez a la semana en la dieta. Sin embargo, según un estudio publicado en la revista Food and Chemical Toxicology, se deben evitar las carnes procesadas.
Los embutidos, especialmente los grasos, contienen abundantes cantidades de aditivos, nitritos y otras sustancias necesarias para la conservación, que pueden resultar perjudiciales para la salud si se consumen con regularidad.
El consumo de estos alimentos procesados??debe ocurrir esporádicamente, no más de una vez cada 2 a 3 semanas. Una dieta equilibrada y saludable debe priorizar el consumo de productos frescos.
Comer carne previene la anemia
Uno de los problemas de las dietas veganas es la mayor probabilidad de padecer anemia. El hierro presente en las verduras tiene poca biodisponibilidad. A esto se suma la probable deficiencia de vitamina B12, si no se integra en otras formas. El resultado de este cóctel es una posible anemia a medio plazo.
La anemia es una enfermedad que se desarrolla lentamente, por lo tanto, en muchos casos, los síntomas permanecen latentes durante un largo período de tiempo.
Sin embargo, el consumo de carne previene de forma muy eficaz el desarrollo de esta patología. De hecho, la carne roja es la que tiene mayor cantidad de hierro, altamente biodisponible. Por tanto, el consumo de este alimento al menos una vez a la semana sería suficiente para corregir las carencias de estos micronutrientes.
Presta atención a los métodos de cocción.
Otro problema del consumo de carnes rojas es el método de cocción al que se somete. En muchas ocasiones se fríe en aceite, aumentando la producción de acrilamida y, con ella, el riesgo para la salud. Otras veces lo servimos ahumado o a la plancha, dos métodos de cocción que son riesgosos para el desarrollo de enfermedades a medio plazo.
Sin embargo, el consumo a la plancha (siempre que no se queme), al horno o guisado, no supone ningún riesgo para la salud. A menudo, la carne roja se sirve poco cocida en lugar de bien cocida, especialmente en el caso de las preparaciones a la parrilla. En estas situaciones, es fundamental garantizar la calidad de la carne y su salubridad, para prevenir posibles intoxicaciones alimentarias.
Come carne roja, pero con moderación.
El consumo de carnes rojas no es perjudicial para la salud; al contrario, es necesario. Sí, el consumo de carne procesada industrialmente puede ser peligroso, así como una preparación inadecuada de la misma con métodos de cocción inadecuados. Por ello, podemos incluir este tipo de alimentos en la dieta.
Sin embargo, debemos intentar que sea lo más variado posible y bien equilibrado desde el punto de vista energético. De esta forma, ayudaremos a mejorar nuestra salud y a prevenir enfermedades a medio y largo plazo.
