Es posible que haya oído hablar del caseinato de calcio, una sustancia derivada de las proteínas de la leche. Pero, ¿sabe exactamente qué es y para qué sirve? Descubra las respuestas a estas preguntas en este artículo.
El caseinato de calcio es un compuesto que proviene de la caseína, por lo que tiene un alto valor biológico. Se utiliza como complemento nutricional en el deporte, especialmente para estimular la síntesis de proteínas musculares.
¿Qué es el caseinato de calcio?
El caseinato de calcio es una sal que se obtiene de la caseína, que es la principal proteína de la leche. Por lo general, se utilizan enzimas o sustancias especializadas como el vinagre y el jugo de limón, que pueden reducir la acidez de la leche.
A continuación, se produce la coagulación o precipitación de la caseína y la formación de cuajo. Finalmente, el caseinato se obtiene mediante la adición de hidróxido de calcio.
Propiedades del caseinato de calcio
El caseinato de calcio se compone de casi un 90% de proteínas. También contiene todos los aminoácidos esenciales, propiedades que le confieren un alto valor biológico, así como altas cualidades nutricionales.
Ofrece una cantidad importante de calcio, tiene menos del 1% de grasa, fósforo y azufre en cantidades limitadas y prácticamente no contiene lactosa.
Generalmente, los caseinatos son productos resistentes a las altas temperaturas, más que otras proteínas. Además, son relativamente insolubles en agua y no se unen a las grasas, lo que los convierte en potentes emulsionantes. Gracias a estas características, se utilizan como aditivos alimentarios.
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Usos del caseinato de calcio
Esta sustancia se utiliza principalmente como complemento deportivo, dadas las propiedades inhibidoras del catabolismo de la proteína caseína. De hecho, previene la degradación de la masa muscular.
Una vez ingerido, se absorbe lentamente. Durante la digestión de esta sustancia, se activa el metabolismo de los aminoácidos y, con él, la síntesis de proteínas. Por tanto, su consumo ofrece un efecto saciante prolongado.
Según numerosos estudios, el consumo de proteínas plasmáticas y caseinatos ayuda a las personas obesas a sentirse llenas, pero también a cubrir las necesidades proteicas de las personas hospitalizadas.
Al ser un complemento alimenticio, es adecuado para deportistas que se enfrentan a entrenamientos intensos o que quieren definir la masa muscular. Se recomienda consumirlo antes de irse a dormir o después del entrenamiento.
En cualquier caso, no se recomienda tomarlo sin antes consultar con su médico, ya que debe incluirse en una dieta saludable; de lo contrario, no tendría ningún efecto, especialmente si no se satisfacen las necesidades de proteínas del cuerpo.
Uso en la industria alimentaria.
Los caseinatos también se utilizan en la preparación de productos alimenticios, como es el caso de otros aditivos y conservantes. En particular, esta sal permite alargar la vida útil de los alimentos, ofrece mayores valores nutricionales y cambia su consistencia. Está contenido en productos como:
- Helado.
- Galletas.
- Pan de molde
- Sopas instantáneas.
- Cremas de café.
- Cereales de desayuno.
- Productos de panadería y pastelería.
Ingesta de calcio
Dado que está compuesto de calcio y ofrece una mínima cantidad de lactosa, también pueden tomarlo quienes son intolerantes a los azúcares de la leche. El caseinato de calcio previene la descalcificación y fortalece huesos y dientes.
¿Quién no debería consumirlo?
Varios estudios indican que la caseína tiene un importante potencial inflamatorio, por lo que algunos individuos pueden ser alérgicos a esta sustancia y sus derivados.
Alergia a la caseína
El organismo de las personas alérgicas identifica esta proteína como un compuesto extraño y libera histamina para neutralizarla. Como resultado, aparecen reacciones como diarrea, picor de garganta, congestión nasal y ardor en los ojos.
Veganos
Esta sustancia proviene de la leche de vaca, por lo que su consumo no es apto para personas que sigan dietas veganas o que no consuman productos lácteos. Por lo tanto, deben asegurarse de que los productos que consumen, como café, sopas instantáneas o galletas, no lo contengan.
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¿Qué debo recordar sobre el caseinato de calcio?
El caseinato de calcio es una sustancia que se utiliza como aditivo alimentario en varios productos que probablemente consumirá todos los días. Como también es un complemento deportivo, puedes añadirlo a tu dieta si quieres ganar masa muscular.
Sin embargo, recuerde consultar a un médico para asegurarse de que su uso no presente contraindicaciones para la salud.
