Kamut, un cereal cultivado en África durante muchos años, se está convirtiendo gradualmente en parte de nuestra dieta. Tiene numerosos beneficios para la salud y contiene varios nutrientes. Por tanto, es una opción muy interesante que puede sustituir al trigo.
Cabe señalar que la posición de los expertos en cuanto al consumo de gran parte de los cereales ha cambiado en los últimos años. Algunos alimentos como el trigo ya no se consideran de buena calidad debido a su alto grado de refinamiento. En su lugar, están ganando terreno las variedades integrales sin azúcar añadido, incluido el kamut.
Diferencias entre kamut y trigo blando
El kamut y el trigo pueden ser el ingrediente básico de la pasta y el pan. Sin embargo, las diferencias son notables: el primero es un cereal con un grano más grande, aunque es más fácil de digerir.
Una de las principales diferencias es que el kamut tiene un mayor contenido de proteínas, llegando a contener unos 15 gramos de proteína por libra de producto. Hay que recordar que las proteínas son fundamentales porque garantizan una buena salud muscular, tal y como indica una investigación publicada en la revista Nutrients.
Al mismo tiempo, el kamut contiene una mayor cantidad de vitaminas, entre las que destaca la vitamina A. Esta sustancia tiene un efecto positivo en la salud ocular, reduciendo el riesgo de desarrollar enfermedades maculares.
En cuanto a la ingesta de carbohidratos, el trigo y el kamut no presentan diferencias significativas, aparte de que el kamut tiene un índice glucémico más bajo. Hay que tener en cuenta que habitualmente consumimos cereales muy refinados, lo que no es bueno para los niveles de glucosa en sangre.
Propiedades nutricionales del kamut
Repasemos las propiedades del kamut cuando se consume en una dieta sana y variada.
Aporta energía de calidad
Los carbohidratos son un elemento esencial, especialmente en la dieta de las personas que practican deporte. Aportan la energía necesaria para activar el metabolismo anaeróbico, función que permite realizar esfuerzos intensos.
Para las personas sedentarias, sin embargo, se reduce la necesidad de carbohidratos. Aun así, pueden introducirse en la dieta sin ningún inconveniente para la salud. Para ello, es necesario comprender qué cantidades se necesitan y preferir carbohidratos con un índice glucémico bajo.
Mejora la salud intestinal
Kamut es conocido por su alto contenido en fibra, que es esencial para la salud intestinal. Previene el estreñimiento y reduce el riesgo de desarrollar cáncer de colon, según un artículo publicado en el International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Recuerda que es importante incluir fibra soluble e insoluble en la dieta. Kamut es una excelente fuente de fibra insoluble, por lo que complementa de forma óptima el consumo de cereales que contienen betaglucanos, como la avena.
Es antioxidante
Las propiedades antioxidantes de kamut provienen de su contenido de vitamina A. Como se anticipó, esta vitamina protege la salud visual, pero también ayuda a combatir los estados inflamatorios y la formación de radicales libres.
Una buena ingesta de vitamina A se asocia con un menor riesgo de desarrollar enfermedad hepática. Esto es lo que afirma un artículo publicado en Nutrition and Health.
Ayuda a mantener el colesterol bajo control.
Si bien se ha dicho en otras ocasiones que la dieta tiene una influencia limitada sobre los niveles de colesterol sérico, es cierto que la fibra puede modificar el perfil lipídico. Kamut reduce los niveles generales de colesterol, aunque no de manera decisiva.
Sin embargo, mantener el colesterol demasiado bajo tampoco es bueno para nuestra salud. El mito de que el perfil de lípidos por sí solo es un indicador confiable de enfermedad cardiovascular está comenzando a refutarse, a menos que los niveles de lipoproteínas sean extremadamente altos.
Mejora el sistema inmunológico
Entre los micronutrientes que ofrece kamut, destaca el zinc. Este elemento regula la producción de testosterona en los hombres y es la base para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Asegurar una ingesta adecuada de zinc a través de la dieta reduce el riesgo de enfermedades infecciosas.
Además de sus beneficios, hay que tener en cuenta que el kamut, como el trigo, contiene gluten, por lo que no es apto para celíacos. Sin embargo, no es recomendable eliminar por completo el gluten de la dieta, salvo en presencia de un diagnóstico y una prescripción del especialista.
¿Cómo cocinar kamut?
Kamut se puede cocinar como cualquier otro cereal, es decir, se debe cocinar en agua. Después de lavarlo, lo podemos cocinar en un cazo o sartén.
Una vez cocidos de acuerdo con las instrucciones del paquete, los granos de kamut estarán tiernos y listos para usarse como guarnición o ingrediente principal.
También puede comprar harina de kamut y hacer pasta y pan caseros. Las recetas que involucran este ingrediente requieren un poco más de atención debido a sus diferentes características de fermentación.
Kamut: un cereal cada vez más popular
Gracias a sus propiedades nutricionales, el kamut está conquistando espacio en nuestras mesas. El consumo regular ofrece varios beneficios para la salud y es preferible al consumo de trigo mucho más refinado.
También es un producto sencillo de preparar. Puede ir bien con casi cualquier alimento proteico, como arroz o quinua. Además de maridar bien con verduras. Te aconsejamos que lo pruebes y empieces a consumirlo de forma habitual.
