Todos los stroganoffs tienen una cosa en común: salsa de crema agria. Ahora que la crema agria sin lactosa está disponible en algunos mercados, incluso las personas que deben evitar la lactosa como parte de una dieta baja en FODMAP pueden disfrutar de esta anticuada comida en la cocina.
Para mantenerlo bajo en FODMAP, asegúrese de usar hongos enlatados, que son más bajos en FODMAP que los frescos, y elija un caldo de pollo reducido en sodio que no contenga cebollas o ajo. El caldo de pollo reducido en sodio de Progresso es uno que se ajusta a la medida.
Ingredientes
- 6 cucharadas de harina de sorgo tamizada
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de hojas de tomillo seco
- 1 ½ libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de 3/4 de pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva con ajo, divididas
- 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
- ¼ libra de bulbo de hinojo, picado
- 4 onzas de champiñones rebanados en lata escurridos (rendimiento de una lata de 7 onzas)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
- ½ taza de crema agria sin lactosa
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
Preparación
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En un plato poco profundo, revuelve la harina de sorgo, la sal, la pimienta y el tomillo. Rebozar el pollo cortado en la mezcla de harina.
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En una gran sartén con tapa hermética, calentar una cucharada de aceite a fuego medio hasta que esté fragante. Reservar 1/4 de taza del pimiento rojo para adornar y saltear el resto con el hinojo durante unos cinco minutos. Pasen las verduras salteadas a un tazón mediano.
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Mide la segunda cucharada de aceite en el centro de la sartén y enrolla la sartén para distribuirla. Añade el pollo a la sartén; reservando la harina extra del plato de dragado. Dorar el pollo por ambos lados, unos 15 minutos. Raspar el fondo de la sartén con la espátula al girar el pollo, para no perder la corteza.
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Devuelve los pimientos salteados y el hinojo a la sartén. Añade los champiñones, la salsa Worcestershire y el caldo de pollo. Cubrir la sartén, ponerla a fuego lento y ajustar el calor para que hierva suavemente durante 45 minutos. Añade la mezcla de harina extra y hierve a fuego lento hasta que la salsa se espese, 2-3 minutos. Apagar el fuego, añadir la crema agria y la mostaza, y servir inmediatamente sobre el arroz, adornado con el pimiento rojo picado extra.
Variaciones y sustituciones
Si no puedes encontrar crema agria sin lactosa, considera usar crema agria regular, llena de grasa si crees que puedes manejar un poco de lactosa, y céntrate en una sola porción de la receta, que tendrá sólo 1 1/2 cucharadas de crema agria y probablemente menos de 1 gramo de lactosa.
Para hacer esta receta sin gluten, usa una marca de salsa Worcestershire sin gluten.
Consejos para cocinar y servir
El secreto del pollo tierno es mantener el guiso a fuego lento, no a fuego lento. Ajustar el calor según sea necesario durante cada paso de la cocción para evitar que hierva, lo que endurecerá el pollo.
Si su presupuesto se lo permite, compre su pollo en forma de filetes o chuletas de pollo, para ahorrar un paso durante la preparación de esta receta.
Si va a preparar arroz integral para acompañar esta comida, hágalo cuando esté a punto de empezar a saltear las verduras. Si el arroz termina de cocinarse unos minutos antes de que el stroganoff esté listo, simplemente apague el fuego, deje la olla tapada y esponje el arroz justo antes de servirlo.
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