Nuestros amigos en el norte de Europa tienen muchas variaciones de papas machacadas con vegetales, a menudo cubiertas con salchichas. En Holanda, el puré de patatas y la col rizada son los principales ingredientes de un plato llamado stamppot. Esta receta tiene un toque de Nueva Inglaterra, donde el salmón y las patatas son compañeros tradicionales y se sirven tradicionalmente juntos el 4 de julio.
Ingredientes
- 1 ½ libra de patatas, peladas, cortadas en trozos de 2 pulgadas (4 patatas medianas)
- ½ col rizada, finamente picada
- ½ taza de hojas de puerro finamente picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
- 1 ¼ libra de filete de salmón, cuarteado
- 1/8 de cucharadita de eneldo seco
- ½ taza de leche sin lactosa
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¾ cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
- 4 cucharaditas de vinagre balsámico, opcional
Preparación
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En una olla grande, cubra las patatas con agua y póngalas a hervir a fuego fuerte. Reduzca el fuego, cubra la olla y cocine las patatas a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir la col rizada y las hojas de puerro; continuar hirviendo a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 10 minutos más, revolviendo dos veces hacia el final. Aunque la col rizada y las hojas de puerro no estarán bajo el agua cuando se añadan por primera vez a la olla, el vapor del agua de las patatas las cocinará.
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Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté brillante y fragante. Se queman los trozos de salmón con la piel hacia arriba en el aceite caliente hasta que se forme una corteza marrón dorada. Voltear el salmón sólo una vez. Raspe el fondo de la sartén con la espátula mientras da vuelta el salmón, para no perder la corteza. Continúe cocinando, con la piel hacia abajo, hasta que el pescado esté opaco cuando se desmenuce con un tenedor. Espolvorea el salmón con eneldo seco.
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Vertiendo lejos de ti para evitar el vapor caliente, escurre las verduras en un colador. Devolver las verduras a la olla y machacarlas junto con la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta. Dividir la mezcla de patatas en tazones para servir. Separar el salmón chamuscado de la piel y colocarlo encima de las patatas. Servir rociado con vinagre balsámico si se desea.
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Cuando se sirve, cada porción es de aproximadamente 5 onzas de salmón más 1 taza de puré de verduras.
Variaciones y sustituciones
Si no comes lácteos, puedes hacer un puré de patatas con aceite de oliva y arroz sin azúcar o leche de almendras en lugar de mantequilla y leche.
Consejos para cocinar y servir
Para que esta receta sea fácil, lava, pela y corta todas las verduras antes de empezar a cocinar. Las hojas de puerro pueden ser arenosas a veces, así que pícalas primero, y luego muévelas en un tazón de agua para enjuagar toda la arena.
La piel del salmón tiende a pegarse a la sartén, lo que facilita la separación del filete cocido. Sólo deslice una espátula entre los dos y se separarán fácilmente.
Usa las partes blancas sobrantes del puerro para hacer un aceite de infusión de puerro con bajo contenido de MDD, o intenta volver a cultivar tus hojas de puerro poniéndolas en posición vertical en un vaso de agua.
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