El quimbombó es muy nutritivo para las personas con una dieta baja en carbohidratos
El quimbombó es un vegetal verde muy nutritivo que es la vaina comestible de la planta de quimbombó. Probablemente la conozca mejor por su fibra soluble, que crea lo que a veces se describe como una sustancia viscosa. La viscosidad puede ser minimizada friendo a fuego alto o cocinando una sopa o un guiso como el gumbo, donde la fibra se dispersa y proporciona un agente espesante. Si cocinas el kokra con un alimento ácido, como jugo de limón, vinagre o incluso tomates, ayuda a reducir el factor de baba.
Historia interesante
La quimbombó fue traída originalmente a América durante la trata de esclavos. Se dice que la palabra okra en swahili es «gumbo», lo que explicaría los orígenes de ese clásico plato de Louisiana. En algunos lugares, el quimbombó todavía se llama gumbo. La okra también se conoce a veces como «dedos de dama «1
Recuentos de carbohidratos y fibras
A lo largo de todo el espectro de vegetales, el quimbombó no tiene almidón y es uno de los vegetales más saludables y bajos en carbohidratos que puedes comer.2
Preparación de la Okra
Los carbohidratos, la fibra y las calorías
1/2 taza de quimbombó fresco (crudo o cocido)
2 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra, 18 calorías
1/2 taza de quimbombó congelado, cocido
2 gramos de carbohidratos netos, 3 gramos de fibra, 26 calorías
1/4 lb (4 oz.) de quimbombó crudo
4 gramos de carbohidratos netos, 4 gramos de fibra, 35 calorías
Índice Glicémico
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y con qué rapidez un alimento eleva el nivel de azúcar en la sangre. Como con la mayoría de las verduras sin almidón, no hay ningún estudio científico del índice glucémico del quimbombó.
Carga Glicémica
La carga glicémica de un alimento está relacionada con el índice glicémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa. Como hay muy poca información sobre el índice glucémico del quimbombó, se ha estimado la carga glucémica.
Carga glicémica estimada del quimbombó
- ½ taza de quimbombó: 1
- ¼ lb (4 oz.) de quimbombó: 3
Beneficios para la salud
La quimbombó es una buena fuente de fibra, incluyendo la fibra soluble, que puede tener muchos beneficios para la salud, incluyendo la salud del colon, el azúcar en la sangre y los beneficios cardiovasculares. Es una excelente fuente de vitamina C, vitamina K y manganeso, una muy buena fuente de folato, así como una buena fuente de magnesio, potasio, vitamina B6 y tiamina.1
Selección y almacenamiento
Para la okra tierna y sabrosa, elija vainas que no sean demasiado grandes, no más de 4 pulgadas de largo, pero preferiblemente de 2 a 3 pulgadas, ya que las grandes tienen más probabilidades de ser demasiado maduras y duras. Almacene las vainas secas, envueltas libremente en una bolsa de plástico. Si están húmedas, se moldearán rápidamente y luego se volverán viscosas. No las laves hasta que estés listo para cocinarlas.
Si no va a comer su quimbombó dentro de unos días, es mejor congelarlo. Escaldarlo en agua hirviendo durante 3 o 4 minutos, sumergirlo en un baño de hielo durante 5 minutos, y luego congelarlo en bolsas de congelador, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
Otros grupos de alimentos
Algunas opciones son más sabias que otras en cuanto a la selección de opciones de alimentos bajos en carbohidratos. Las verduras de hoja, las nueces y las semillas parecen tener los menores carbohidratos y los mayores beneficios nutricionales. La mayoría de las frutas, granos y algunas legumbres, así como la leche y los productos lácteos, tienen un mayor contenido de carbohidratos, pero sus beneficios nutricionales podrían justificar su incorporación en la dieta de forma moderada.
