Los puerros pueden ser añadidos a su dieta para obtener beneficios de salud
Los puerros están relacionados con las cebollas y el ajo y provienen de la misma clasificación científica de los bulbos vegetales, el Allium. Los puerros contienen muchos de los mismos fitonutrientes beneficiosos que otros miembros de este grupo, aunque no ha habido muchos estudios sobre los beneficios para la salud de los puerros en particular.
Los puerros tienen un sabor suave, como el de la cebolla. En su estado crudo, la verdura es crujiente y firme. Normalmente no se comen las duras hojas verdes oscuras, sino las partes blancas y verdes claras.
Recuentos de carbohidratos y fibras
Los puerros se consideran una verdura con menos carbohidratos en todo el espectro de las verduras.
Preparación de los puerros
El recuento de carbohidratos, fibras y calorías
1/2 taza de puerros crudos
6,5 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 28 calorías
1/2 taza de puerros cocidos picados
3 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 16 calorías
1 onza de puerros crudos
3 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 17 calorías
Índice y carga glicémica para los puerros
El índice glucémico de un alimento es un indicador de la cantidad y la rapidez con que un alimento eleva el nivel de azúcar en la sangre. Como ocurre con la mayoría de las verduras no amiláceas, no existe ningún estudio científico sobre el índice glucémico de los puerros. Los dietistas han hecho estimaciones basadas en algunos datos recogidos.
La carga glicémica de un alimento está relacionada con el índice glicémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa. Dado que el cálculo de la carga glicémica se basa en el índice, es algo difícil asignar una carga glicémica a los puerros.
Carga glicémica estimada de los puerros
- 1/2 taza de puerros crudos picados: 3
- 1/2 taza de puerros cocidos picados: 2
- Una onza de puerros crudos: 2
Beneficios para la salud
Los puerros son una muy buena fuente de vitamina K. Cuanto más de la parte verde se come, más vitamina K, vitamina A, manganeso, vitamina C y folato se ingiere. El puerro también es una buena fuente de fitonutrientes como los flavonoides y los polifenoles, que pueden proteger las células de los daños, reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y proporcionar otros beneficios para la salud. El puerro tiene un alto contenido de un fitoquímico llamado kaempferol, que ha demostrado ser protector de los revestimientos de nuestros vasos sanguíneos.
Cómo cocinar con puerros
Los puerros se usan mucho en Europa, la gente en Norteamérica está menos familiarizada con ellos. Tienen un sabor similar a las cebollas, pero algo más suave. Se pueden usar en la mayoría de las recetas donde se usan cebollas, y son maravillosos en sopas y guisos.
Para preparar los puerros, corten las partes verdes más duras y luego córtenlas a lo largo para limpiarlas, ya que a menudo la arena queda atrapada entre las capas cerca del bulbo. Cortar y cocinar como si fuera una cebolla.
Recetas de bajo contenido en carbohidratos con puerros
Hay muchas comidas bajas en carbohidratos que incorporan puerros, incluyendo sopas y quiche de salmón ahumado sin acres, puerro y champiñones, por ejemplo.
¿Cómo se acumulan los carbohidratos de otros grupos de alimentos?
Algunas opciones son más sabias que otras en cuanto a la selección de opciones de alimentos bajos en carbohidratos. Las verduras de hoja, las nueces y las semillas parecen ser las mejores. En la parte posterior se encuentran la mayoría de las frutas, los granos y algunas legumbres y la leche y los productos lácteos.
