El cerdo y las manzanas son una combinación clásica, pero las manzanas tienen un alto contenido de FODMAP. Esta variación favorable al SII utiliza uvas en lugar de manzanas para dar dulzura, para un plato principal o aperitivo festivo y atractivo. Los kebabs pueden ser ensamblados con anticipación y refrigerados hasta la hora de asar, para mayor comodidad.
Ingredientes
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semillas de alholva molidas
- ¼ cucharadita de pimienta inglesa molida
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 libra de chuleta de lomo de cerdo
- ½ taza de albahaca fresca envasada (24 hojas grandes)
- 24 uvas grandes de globo rojo
Preparación
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Remoje doce brochetas de madera de 10 pulgadas en agua durante al menos 20 minutos, para evitar que la madera se queme en la parrilla.
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En un pequeño tazón, combine comino, fenogreco, pimienta, cardamomo, sal y pimienta y déjelo a un lado.
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Cortar el cerdo en cubos de 3/4 de pulgada de tamaño uniforme. Espolvorea la mezcla de especias en los cubos de cerdo y revuelve hasta que estén bien cubiertos.
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Comienza cada kebab deslizando un cubo de cerdo en la brocheta. Envuelva una hoja de albahaca alrededor de una uva y enrósquela en la brocheta de manera que la hoja se perfore en dos lugares y quede atrapada en su lugar. Continúen enhebrando, alternando con cubos de cerdo, hasta que cada brocheta tenga tres trozos de cerdo y dos uvas envueltas en albahaca, teniendo cuidado de no dejar huecos. Dejen espacio en los extremos de la brocheta para manipular los kebabs.
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Precaliente la parrilla de gas (o, si usa carbón, deje que los carbones se quemen hasta que se cubran con una fina capa de ceniza gris). Ase durante 10 a 12 minutos, volteando ocasionalmente hasta que el cerdo esté sólo ligeramente rosado en el medio, o hasta el nivel de cocción deseado.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Las uvas rojas globo funcionan mejor en esta receta, ya que su tamaño y su piel firme les ayudará a sobrevivir a la parrilla sin caerse de la brocheta, pero también se pueden utilizar otras uvas.
Los kebabs también pueden ser asados. Coloca una rejilla de horno a unos 3 pulgadas por debajo del elemento calefactor en la parte superior del horno y precalienta la parrilla. Forre una bandeja de hornear con papel de aluminio y extienda los kebabs sobre el papel de aluminio. Ase, observando de cerca y girando varias veces, hasta que el cerdo haya alcanzado el nivel de cocción deseado. Las uvas pueden empezar a caramelizarse en algunos lugares y se ablandarán un poco.
Consejos para cocinar y servir
Para secar las hojas de albahaca después de lavarlas, dales palmaditas con toallas de papel o sécalas en una centrifugadora de ensaladas.
Sirva estos kebabs por sí mismos como aperitivo, o sobre las verduras en una ensalada. O, sírvalos sobre un grano de su elección para convertirlos en una comida abundante.
Las semillas de alholva no se encuentran a menudo en la cocina occidental y pueden ser difíciles de encontrar fuera de las tiendas especializadas. Si puedes conseguir algunas, probablemente estarán enteras, y tendrás que molerlas tú mismo. Puede que quieras tostarlas primero, en una sartén seca, para darle un poco más de sabor. Si no puedes rastrearlas, no te preocupes; esta receta será encantadora sin ellas, también.
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