Estas verduras sabrosas, dulces y picantes no sólo son un gran plato de acompañamiento, sino que también pueden ser añadidas a las ensaladas o metidas en granos cocidos de bajo contenido de FODMAP como la quinoa, el arroz o los granos de alforfón para animarlas. Los trucos que añaden sabor son el calor y el asado en una sola capa para permitir el máximo contacto con la sartén caliente.
Ingredientes
- 3 zanahorias medianas, peladas (unas 8 onzas)
- 3 chirivías medianas, peladas (unas 8 onzas)
- 1 batata mediana, lavada, con piel (unas 8 onzas)
- 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
- ¾ cucharadita de hojas de tomillo seco
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de jarabe de arce 100% puro
- 7 cucharaditas de vinagre balsámico
Preparación
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Precalentar el horno a 425F. Rocíe 2 hojas grandes de hornear con spray de hornear o cúbralo con aceite.
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Cortar cada vegetal en trozos de 1 ½ x ½ pulgadas de grosor. Cortar las verduras en trozos de tamaño uniforme asegura que se cocinen a la misma velocidad.
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Coloca las verduras en pilas en el centro de cada bandeja de hornear. Rocíenlas con aceite de ajo y mézclenlas para cubrirlas. Espolvorear con tomillo, sal y pimienta y volver a mezclar. Esparcir las verduras en una sola capa sobre las hojas para hornear. Colóquelas en el medio del horno y áselas hasta que las verduras se doren en la parte inferior, de 20 a 25 minutos.
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Mientras se asan las verduras, combina el jarabe de arce y el vinagre balsámico en un pequeño tazón.
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Saque la sartén del horno y rocíe la mezcla de vinagre de arce uniformemente sobre las verduras, luego dé vuelta las piezas para cubrirlas. Voltear los trozos de verdura para que un lado no marrón quede boca abajo en la sartén.
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Vuelva a poner la sartén en el horno y ase hasta que la mezcla esté burbujeante y mayormente reducida, 5 minutos. Revuelva los trozos de verdura para cubrirlos con la mezcla de jarabe. Retire los trozos que parezcan estar en peligro de quemarse y devuelva el resto al horno para asarlos hasta que la mezcla esté seca, 3 o 4 minutos más.
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Retire las verduras de la sartén cuando aún estén calientes, ya que pueden pegarse un poco cuando se enfríen. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Esta técnica tiene una amplia variedad de aplicaciones para hacer que las verduras de bajo contenido de FDA tengan un gran sabor, pruébelo con patatas blancas, hinojo, col o pimientos.
Sustituye el tomillo por tus hierbas favoritas. El romero, el orégano o el eneldo son otras posibilidades.
Consejos para cocinar y servir
Asar verduras para mejorar su sabor antes de añadirlas a cualquier plato, desde una sopa hasta un tazón de grano.
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