Cada cocinero tiene una sopa de pescado favorita. Esta recuerda a las que se sirven a menudo en las casas de sopa de Nueva Inglaterra, con una base espesa en lugar de sólo leche. En lugar de harina como espesante, esta versión utiliza copos de patata para alcanzar una consistencia cremosa, con o sin la crema. La crema espesa tiene muy poca lactosa, por lo que no hay necesidad de buscar una versión sin lactosa para la pequeña cantidad de esta receta, para mantenerla baja en FODMAPs.
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 onzas de tocino canadiense en rodajas finas
- ½ taza de apio picado
- 1 chirivía mediana
- ½ taza de bulbo de hinojo finamente picado
- 1 taza de copos de patata sin cocer
- 1 taza de jugo de almejas o agua
- 1 taza de agua
- 5 tazas de leche entera sin lactosa
- 1 ¼ libra de papas rojas con cáscara, cortadas en cubos de ¼ pulgadas
- 6 cebolletas, sólo la parte verde, en rodajas finas, divididas
- 1 cucharadita de hojas de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 ½ libra de bacalao u otro pescado blanco firme, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- ½ taza de crema pesada (opcional)
Preparación
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En un gran horno o caldero holandés a fuego medio-alto, derretir la mantequilla. Añada el tocino canadiense, la raíz de apio, la chirivía y el hinojo; revuelva periódicamente hasta que las verduras se doren ligeramente, de 4 a 5 minutos. Añada los copos de patata, el jugo de almejas y el agua y revuelva hasta que los copos de patata se disuelvan aproximadamente 1 minuto.
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Añade la leche, las patatas, ¾ de las hojas de cebollino, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Poner la olla a fuego lento (no hervir) y cocinar hasta que las patatas estén ligeramente deshechas unos 12 minutos. Remover periódicamente para evitar que las verduras se peguen al fondo de la olla.
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Añade el pescado y cocina a fuego lento hasta que el pescado se vuelva blanco opaco y se desmenuce fácilmente, de 5 a 8 minutos. Añada la crema y el resto de las cebolletas, y deje cocer a fuego lento 1 minuto. Retire la hoja de laurel del caldo antes de servir.
Variaciones y sustituciones
Reemplazar el bacalao por cualquier otro pescado blanco suave como la tilapia, el abadejo o la platija.
Cambie el tocino canadiense por 3 onzas de tiras de tocino picadas (unas 3 piezas). En este caso, omite la mantequilla y saltea el tocino antes de añadir las verduras, hasta que la grasa se agote en un minuto. Luego agregue las verduras picadas y proceda con la receta.
Sustituir las cebolletas por ½ taza de hojas de puerro finamente picadas, añadiendo todas ellas junto con las verduras.
Consejos para cocinar y servir
El apionabo también se conoce como raíz de apio, en caso de que sea así como se etiqueta en la tienda de comestibles.
Cuando compre copos de patata, lea la etiqueta con cuidado para evitar un producto con ajo o cebollas añadidas, que tienen un alto contenido de FODMAP.
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