No hay necesidad de conseguir más comida india para llevar y arriesgarse a comer el ajo y las cebollas con alto contenido de FODMAP que se usan típicamente en esta cocina. Este guiso vegetariano apto para el SII es tan sabroso que ni siquiera los extrañarás.
Asegúrate de comprobar el nivel de calor de tus especias con antelación. Esta receta se hizo con un polvo de curry suave y garam masala ligeramente picante, así que ajusten las especias en consecuencia.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
- 1 cucharada de raíz de jengibre, pelada y rallada
- 3 1/4 cucharaditas de polvo de curry
- 1 1/2 cucharaditas de garam masala
- 1 lata de 14,5 onzas de tomates cortados en dados, sin escurrir
- 1 taza de agua
- 1 patata con piel, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 1 camote mediano, con cáscara, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
- 1 lata de 15,5 onzas de lentejas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 taza de judías verdes, frescas o congeladas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1/2 taza de leche de coco enlatada
Preparación
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En una olla o cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añada el jengibre y revuelva durante 30 segundos. Añada el polvo de curry y el garam masala y revuelva continuamente hasta que las especias estén fragantes y se hayan oscurecido, aproximadamente 1 minuto. Añada los tomates y el agua y raspe la sartén para aflojar las especias que se hayan pegado al fondo.
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Añade las patatas, las patatas dulces, las zanahorias, las lentejas y la sal. Cubrir la olla, hacerla hervir y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén casi cocidas pero no estén del todo tiernas con el tenedor, unos 12 a 15 minutos.
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Añade las judías verdes, vuelve a taparlas y continúa cocinándolas hasta que las judías verdes estén tiernas y las patatas y zanahorias estén blandas unos 5 minutos.
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Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 2 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Servir sobre arroz basmati caliente.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
La piel de las patatas se deja en esta receta para obtener una fibra saludable, pero si lo prefieres puedes pelarlas.
Cuatro tazas de espinaca bebé pueden usarse en lugar de las judías verdes, añadidas durante los últimos 2 minutos de cocción.
Los carnívoros pueden añadir media libra de pechuga de pollo, cortada en pequeños trozos al añadir las patatas y las zanahorias.
La leche de coco puede ser reemplazada por crema espesa o yogur de leche entera sin lactosa. Los productos lácteos bajos en grasa pueden separarse de forma poco atractiva cuando se calientan, pero sabrán bien.
Consejos para cocinar y servir
Esta receta se recalienta bien para los almuerzos de la semana. Dividir las sobras en frascos de lata bien tapados. Por la mañana, sólo «agarra y vete» al salir para el trabajo o la escuela.
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