Esta sabrosa y fácil receta es adecuada para una noche entre semana si se mantiene un congelador, un refrigerador y una despensa bien surtida. Los granos bajos en FODMAP o los almidones como los rollos de polenta pre-hechos, o los granos como el arroz integral de cocción rápida, la quinua, el mijo, el trigo sarraceno o la pasta, te preparan la cena con poco esfuerzo. Esta receta también funciona bien con cualquier pescado blanco suave.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva con ajo, más 1 1/2 cucharaditas (divididas)
- 1/2 pimiento rojo grande, picado
- 14,5 onzas de lata de tomates en cubitos, sin escurrir
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas
- 1/3 de taza de agua
- 1/2 taza de verduras de cebollino en rodajas finas, divididas
- 1 1/2 libra de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
- 8 Aceitunas Kalamata, sin hueso, picadas gruesas
- 3/4 de taza de queso feta desmoronado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación
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En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 1/2 cucharaditas del aceite con ajo. Añade el pimiento y saltéalo hasta que esté tierno, unos 3 minutos.
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Añade los tomates, el orégano, el pimentón, la sal, la pimienta, las escamas de pimiento rojo, el agua y 2/3 de las cebolletas. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte y la salsa esté espesa, unos 10 minutos.
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Añade los camarones y las aceitunas. Revuelva ocasionalmente hasta que los camarones estén bien cocidos, de 4 a 5 minutos. Cuando estén completamente cocidos, los camarones se enrollarán en espirales más apretadas y aparecerán opacos en vez de translúcidos.
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Espolvorea el queso feta uniformemente sobre la sartén sin revolver y deja que se derrita durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego y rocíe la cucharada restante de aceite de oliva con ajo sobre la sartén.
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Adorne con perejil picado y el resto de las hojas de cebolleta; sirva sobre arroz, polenta o un grano de su elección.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Las gambas congeladas también pueden usarse en esta receta. Ponga las gambas congeladas en un bol de agua caliente del grifo hasta que se descongelen, o en su mayor parte se descongelen, antes de añadirlas. Sin embargo, las gambas de mejor calidad nunca han sido congeladas, y no contienen sal o fosfatos de sodio añadidos. Los nutrientes en esta receta fueron calculados para camarones que no han sido tratados con estos aditivos, los cuales pueden agregar hasta 400mg de sodio por porción!
Se pueden utilizar tomates frescos en lugar de enlatados. Utilice 1 1/4 taza de tomates cortados en cubos y añada 1/3 taza adicional de agua.
Puede usar hojas de puerro finamente cortadas en lugar de cebolletas y reducir la cantidad a 1/3 de taza y no reservar ninguna para la guarnición.
Para una comida más completa, añade algunas verduras cuando añadas las gambas. Pruebe con 1 calabacín mediano cortado en dados o 1 1/2 tazas de judías verdes (cortadas en trozos de 1 pulgada). Ambos son bajos en FODMAPs.
Consejos para cocinar y servir
Los rollos de polenta precocidos son un gran artículo para tener a mano en su despensa ya que son fáciles de servir como base para una comida como esta. Corta el rollo en rodajas de 1/4 o 1/2 pulgada de grosor, cepilla o rocía ambos lados con aceite, y fríe en la sartén, dándole la vuelta una vez para que ambos lados estén dorados.
El arroz integral de cocción rápida también puede ser un rápido acompañamiento para este camarón. Alternativamente, prepárese un poco de arroz «instantáneo»: cocine un gran lote de arroz integral regular, y congele las porciones de una comida en bolsas con cierre. Para servir, saque de la bolsa, rompa en varios pedazos, espolvoree con agua, cubra y cocine en el microondas hasta que esté caliente.
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