La elaboración del queso es un arte milenario que se practica en todo el mundo, pero de una forma diferente. Cada cultivo tiene, de hecho, sus propias técnicas de envejecimiento y mezclas de leche. El resultado es, por tanto, una amplia y variada fuente de quesos de todo el mundo.
Quesos de todo el mundo y propiedades para la salud
En primer lugar, veamos los beneficios que puede ofrecer un consumo equilibrado de queso. Este producto es:
- Rica en proteínas y una importante fuente de aminoácidos esenciales.
- Contiene vitamina B, especialmente ácido fólico, esencial para la salud de la piel.
- Es una fuente importante de calcio, un elemento estructural para huesos y dientes.
- Según algunas investigaciones, estimula la producción de saliva, reduce la placa bacteriana y ayuda a mantener la boca limpia.
Sin embargo, es importante recordar que el valor nutricional varía según el tipo. A su vez, el mismo tipo de queso depende de la calidad de la leche utilizada.
Podemos elegir, por ejemplo, entre quesos de leche de vaca, oveja, cabra o búfala. Sin embargo, debemos considerar que la leche de oveja contiene el doble de proteínas que las demás.
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1. Cheddar
Entre los quesos con DOP más conocidos del mundo encontramos el cheddar, originario del condado inglés de Somerset. Inicialmente era el único lugar donde se producía, pero hoy se imita en casi todas partes.
Está elaborado con leche de vaca, el color es típicamente anaranjado y el sabor puede ser bastante fuerte. Tiene una textura relativamente dura cuando se envejece, pero suave cuando está fresca.
Valor nutricional por 100 g
- Valor energético: 392,84 kcal
- Proteínas: 25,39 g
- Hidratos de carbono: 0,36 g
- Sodio: 675 mg
- Grasa total: 32,2 g
- Vitaminas: B1, B2, B6, B12, C
2. Parmesano
El parmesano, o Parmigiano Reggiano, es considerado uno de los mejores quesos. Se elabora con leche de vaca y la alimentación de las vacas con pienso está estrictamente regulada. La producción de leche y su transformación se lleva a cabo solo en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Bolonia, Módena y Mantua.
Tiene un aroma delicado e inconfundible y un sabor afrutado. La consistencia dura y arenosa lo hace ideal como queso para rallar.
Valor nutricional por 100 g
- Valor energético: 375 Kcal
- Proteínas: 35,6 g
- Hidratos de carbono: 0,06 g
- Sodio: 704 mg
- Grasa total: 25,8 g
- Vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, C, D
3. Mozzarella
Entre los diversos quesos de todo el mundo, la mozzarella es también uno de los más conocidos. La mozzarella de búfala Campania, registrada como denominación de origen protegida desde 1996, se produce exclusivamente con leche de búfala. El término genérico mozzarella o fior di latte, en cambio, indica un producto de cuajada estirada elaborado con leche de vaca y es el queso típico que encontramos envasado en el supermercado.
Tradicionalmente, la ciudad de Aversa se menciona como la patria de la mozzarella. Se come fresco y en ensaladas, pero el uso más conocido es como aderezo de pizza.
Valor nutricional por 100 g
- Valor energético: 233 kcal
- Proteínas: 19,9 g
- Hidratos de carbono: 2,20 g
- Sodio: 373 mg
- Grasa total: 16,1 g
- Vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, C, D
4. Quesos del mundo: Roquefort
El cuarto de los quesos más conocidos del mundo es el Roquefort. La historia dice que era el favorito de Carlomagno. En Francia, cuna de este queso, también se le llama «queso de reyes y papas».
Es un producto azul con un sabor salado y fuerte. Se rompe fácilmente en pedazos y está húmedo. Por este motivo se utiliza en ensaladas y salsas.
Valor nutricional por 100 g
- Valor energético: 369,4 kcal
- Proteínas: 21,5 g
- Hidratos de Carbono: 2 g
- Sodio: 1496 mg
- Grasa total: 30,6 g
- Vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, C, D
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5. Monterey Jack, el príncipe de los quesos estadounidenses
Es un queso de leche de vaca típico de la zona de Monterrey, una ciudad de California, y es considerado uno de los mejores quesos americanos.
La versión más antigua de este queso se remonta al siglo XVIII y se atribuye a los monjes franciscanos de Monterrey. Sin embargo, fue comercializado un siglo después por el empresario David Jacks, quien percibió su precioso valor comercial.
Tiene un sabor dulce y al mismo tiempo delicadamente aromático. Para darle textura y sabor, a menudo se combina con queso cheddar. Si quieres acompañarlo con vino, elige un tinto.
Valor nutricional por 100 g
- Valor energético: 379 kcal
- Proteínas: 24,8 g
- Hidratos de carbono: 0,68 g
- Sodio: 543 mg
- Grasa total: 30,64 g
- Vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, D
