Los alimentos enlatados nos permiten disfrutar de los alimentos de temporada durante todo el año. Con el envasado se conservan las cualidades nutricionales de los alimentos, garantizando al mismo tiempo una perfecta higiene. Además de esto, la versión casera conocida como conservas nos permite conservar los excedentes de alimentos, evitando su deterioro.
Sin embargo, siempre queda la pregunta de si consumir o no el líquido de conservación de alimentos enlatados. En algunos casos, este líquido contiene buenas dosis de micronutrientes beneficiosos.
En otros, sin embargo, se compone de aditivos o grandes cantidades de sodio, que siempre es mejor evitar. En las siguientes líneas explicaremos en detalle cuándo es adecuado consumirlo y cuándo es mejor eliminarlo.
Conservas y conservas: pescado
En el caso del pescado, el líquido (generalmente aceite) tiene la finalidad de garantizar la correcta conservación del producto. Dado que las vitaminas liposolubles se disuelven en el aceite, es aconsejable consumirlo para evitar la pérdida de nutrientes.
La deficiencia de vitamina D es endémica en la población. Los valores bajos de esta sustancia se asocian a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, según este artículo científico publicado en 2016.
El pescado azul, como el atún, que se suele comer en lata, es uno de los pocos alimentos que puede aportar dosis importantes de esta vitamina. Por tanto, desechar el aceite contenido en la lata equivale a reducir el aporte de este importante nutriente.
En otros casos, el líquido de conservación del pescado consiste en una solución de agua y sal, llamada salmuera. El consumo, en este caso, puede no ser tan beneficioso, ya que conduciría a un aumento de los niveles de sodio en el cuerpo.
El consumo de altas dosis de sodio se asocia con un mayor riesgo de hipertensión, según este artículo publicado en la revista Nutrients. Este es un detalle a tener en cuenta si tiene la intención de consumir líquido de conservación de pescado enlatado.
Conservas y conservas: verduras
La mayoría de las verduras enlatadas contienen un líquido conservante que consiste en agua, ácido ascórbico y, a veces, sal. Por este motivo, el consumo es completamente inofensivo, siempre que no sea necesario cumplir con las restricciones sobre el consumo diario de sodio.
Sin embargo, siempre es mejor leer la etiqueta para verificar si hay aditivos presentes. Si hay otros conservantes presentes además del ácido ascórbico, se recomienda consumir el líquido con moderación.
Sin embargo, algunos productos enlatados, como las legumbres, se lavan antes de incluirlos en preparaciones culinarias, ya que el líquido que contienen altera su sabor.
En cualquier caso, el consumo del líquido presente en las verduras en conserva permite evitar la pérdida de vitaminas hidrosolubles, como las del grupo B, que podrían disolverse en el líquido durante el proceso de almacenamiento y tratamiento térmico.
Conservas de verduras, un producto muy recomendable
Si bien el consumo de alimentos frescos es preferible a los alimentos procesados??o envasados, no se debe olvidar que las verduras enlatadas son un producto muy recomendable. Tienen casi las mismas propiedades nutricionales que las variedades frescas y una calidad organoléptica más que aceptable.
Además de esto, nos permiten consumir alimentos fuera de temporada y tener un suministro adecuado de alimentos para un gran consumo. Además, son bastante económicos.
¿Es saludable consumir el conservante líquido?
Los alimentos enlatados son una alternativa muy recomendable a tu dieta habitual. En general, el consumo del líquido de conservación contenido en el producto es inofensivo para la salud humana.
Por otro lado, siempre es importante leer la etiqueta nutricional. En el caso de productos que contengan demasiados conservantes, además de sodio y ácido ascórbico, siempre es mejor limitar el consumo del líquido conservante.
Sin embargo, estos son casos bastante raros y con mayor frecuencia los alimentos se sumergen en una salmuera que es dañina solo para sujetos hipertensos.
