¿Qué debe saber sobre los alimentos congelados? La congelación de alimentos es un método de conservación que ralentiza su descomposición, lo que permite que se almacenen por más tiempo. Atención, ralentiza su degradación, pero no la detiene por completo.
La congelación rápida genera cristales de hielo más pequeños y mantiene intacta la estructura celular. Si se congelan de la forma correcta, los alimentos se convierten en una alternativa válida para ser incluidos en nuestro menú. Descubramos algunos detalles más.
¿Cuáles son las desventajas de la congelación lenta?
En el caso de que el producto se haya congelado lentamente o haya estado expuesto a cambios de temperatura durante el almacenamiento, los cristales de hielo que se formarán sobre él serán más grandes. Esto es lo que se afirma en un artículo publicado en 2016.
Estamos hablando de agua que no se puede recuperar en el proceso de descongelación, lo que por tanto conlleva una alteración de la composición del alimento y una pérdida en cuanto a valor nutricional. Además, el líquido perdido corre el riesgo de llevar consigo otros nutrientes solubles en agua, como algunas vitaminas.
¿La congelación de los alimentos altera sus valores nutricionales?
No. Las verduras ultracongeladas industrialmente mantienen las propiedades nutricionales de las verduras frescas, siempre que se congelen inmediatamente después de la cosecha, en su estado óptimo.
De hecho, las vitaminas se pierden por el calor, no por las bajas temperaturas. Los nutrientes en general se pueden dispersar parcialmente cortando y lavando las verduras, así como en el agua que se utiliza para hervirlas.
Si congelamos antes de cocinar, los micronutrientes de los alimentos siempre quedan intactos. La pérdida de nutrientes de los procesos de manipulación, cocción o precongelación es irrecuperable.
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¿Se puede congelar algún alimento?
Casi todo se puede congelar. En algunos casos, sin embargo, la textura, los olores y algunos sabores están tan alterados que no merece la pena recurrir a este método. Por ejemplo:
- La carne puede permanecer en el congelador entre 3 y 12 meses, no más.
- Alimentos fríos y embutidos entre 1 y 2 meses.
- Pescado azul de menos de 3 meses.
- Pan entre 3 y 6 meses.
- Las sopas unos 60 días.
- Mantequilla entre 3 y 6 meses como máximo.
No podemos dejar de subrayar cómo este proceso implica una gran ventaja también en cuanto a la organización de las comidas semanales, ayudándonos a organizar una dieta sana y equilibrada en la ajetreada rutina diaria.
4 reglas básicas de los alimentos congelados
Aquí hay algunos consejos que pueden ser útiles para todos los días:
- Nunca congele un producto que ya haya sido descongelado. Repetir el proceso dañaría la calidad de la comida.
- Utilice recipientes adecuados para mantener el producto aislado; recuerda que un envase hermético es fundamental para proteger los alimentos de la deshidratación, oxidación y transmisión de olores. Los envases de vidrio herméticos son la mejor opción.
- Los dibujos de los cajones del congelador son útiles para separar correctamente los alimentos y evitar la contaminación cruzada. Úselos, es mucho más fácil encontrar alimentos congelados en un congelador ordenado. Otro gran método para identificar productos congelados es el uso de etiquetas.
- Siga las instrucciones del congelador y asegúrese de que durante el proceso de congelación la temperatura sea siempre constante al menos -20 ° C.
- Si congela un plato cocido, recuerde descongelarlo lentamente, moviéndolo del congelador al refrigerador la noche antes de comer. Descongelar los alimentos a temperatura ambiente aumenta el riesgo de contaminación, como se informa en el estudio publicado en la revista Food Research International.
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Por que consumir alimentos congelados
La congelación es un buen método para conservar los alimentos que les permite durar más. Sin embargo, tenga en cuenta que puede alterar la textura o el sabor de algunos alimentos.
Al congelar los alimentos antes de cocinarlos, favoreceremos la conservación de las propiedades nutricionales. Sin embargo, para congelar de forma segura, asegúrese de seguir las reglas anteriores.
