La clásica receta de ensalada de patatas para una dieta baja en FODMAP

La clásica ensalada de patatas es bienvenida en cualquier picnic o barbacoa de patio. Esta está inspirada en una receta de mi abuela de un libro de cocina de 1938, El Libro de Cocina de la Mujer Americana. Dice: “Hierve las papas con cáscara y déjalas enfriar antes de pelarlas, ya que se considera bueno tener papas cerosas en lugar de harinosas para la ensalada”.

Extendimos ese pensamiento con nuestra elección de papas rojas para la ensalada; usamos cebollinos y rábanos en lugar de cebollas, para que sea baja en MAPA DE DEFENSA; añadimos huevos duros para otro toque clásico.

Ingredientes

  • 2 libras de papas rojas con piel
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/3 taza de apio finamente picado
  • 1 taza de rábanos en rodajas
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado
  • 1/3 taza de cebollino fresco picado
  • ¼ taza de mayonesa
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Frota las patatas y los huevos, colócalos juntos en una gran cacerola y cúbrelos con agua. Poner a hervir a fuego alto, luego bajar para mantener un hervor bajo. Después de 12 minutos, retire los huevos con cuidado con una cuchara ranurada y colóquelos en agua fría.

  2. Continúe hirviendo las patatas durante un total de 25 a 30 minutos, hasta que estén muy tiernas cuando se las perfore con un tenedor. Cortar la patata más grande por la mitad y comprobar que el interior también está tierno. Puede quitar las patatas más pequeñas antes, ya que terminarán de cocinarse antes. Escurra las patatas.

  3. Cuando las patatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, use un cuchillo de pelar para pelarlas; la piel debe desprenderse fácilmente. Cortar las patatas peladas en cubos de 3/4 de pulgada y colocarlas de nuevo en la cacerola. Espolvorear con jugo de limón y aceite y revolver para cubrirlas.

  4. Deja que las patatas se marinen mientras pelas y cortas los huevos y picas las otras verduras. Añade los huevos, el apio, los rábanos, el eneldo y el cebollino a la cacerola.

  5. En un pequeño tazón, combine la mayonesa, la sal y la pimienta. Añade la mezcla de mayonesa a la ensalada y junta los ingredientes suavemente hasta que se combinen. Pasa a un tazón de servir y sirve inmediatamente, o enfría, cubierto, en el refrigerador hasta que se sirva.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Pruebe el Yukon Gold en lugar de las patatas rojas.

Reemplaza los rábanos por una taza de pepinos cortados en cubitos, son igual de crujientes y refrescantes.

Consejos para cocinar y servir

Para ahorrar tiempo (y retener algo de fibra extra), deja las patatas sin pelar. Cúbranlas en trozos del tamaño de un bocado antes de hervirlas. Comiencen a probar la madurez de las patatas cuando los huevos estén listos, en unos 12 minutos.

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